Wat is Tamari-saus en hoe gebruik je het?

What Is Tamari Sauce

Als je een fan bent van sojasaus, zul je dol zijn op zijn relatieve: tamarisaus. Het is dikker en zachter dan sojasaus, maar het zit nog steeds boordevol die kenmerkende hartige umami-smaak. Wat is tamarisaus precies en hoe verhoudt het zich tot sojasaus? Hier is alles wat u moet weten!

Sojasaus is een geweldig ingrediënt in de voorraadkast, en het is een ingrediënt dat Ree Drummond veel in haar gebruikt doordeweekse diners —inclusief haar schat, ik ben zalm en gegrilde varkenshaas . Maar niet alle sojasauzen zijn hetzelfde! Stijlen verschillen afhankelijk van de keuken, plus sojasauzen variëren in smaak en textuur, afhankelijk van hoe ze zijn gemaakt. En dan is er nog tamari. Het is je misschien opgevallen dat sommige recepten tamari vermelden als een glutenvrij alternatief voor sojasaus. Je kunt in veel recepten tamari gebruiken in plaats van sojasaus - verwissel gewoon gelijke delen sojasaus voor tamari en je maakt roerbak in een mum van tijd. Maar tamarisaus is meer dan alleen een goede vervanger: het is op zichzelf al een uitgesproken smaakvol ingrediënt. Tamari is een Japanse vorm van sojasaus die typisch wordt gemaakt in de Chubu-regio. Net als andere Japanse sojasauzen (shoyu genaamd), wordt tamari gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Hoewel tamari en sojasaus enkele van dezelfde eigenschappen delen, hebben de twee sauzen ook enkele belangrijke verschillen waardoor ze zich onderscheiden. Lees verder om meer te weten te komen over tamarisaus.

Wat is het verschil tussen tamari en sojasaus?

Tamari en sojasaus lijken op elkaar, maar ze zijn op verschillende manieren gemaakt en de ingrediënten die erin worden gebruikt, zijn ook anders. Sojasaus is gemaakt van een combinatie van sojabonen, tarwe en zout, die samen worden gebrouwen en laten fermenteren. Het mengsel wordt vervolgens geperst om de vloeibare sojasaus vrij te geven. Tamari, aan de andere kant, is het vloeibare bijproduct dat ontstaat bij het maken van miso-pasta (een hartige pasta gemaakt van gefermenteerde sojabonen). Terwijl sojasaus toegevoegde tarwe bevat, heeft tamari weinig of geen tarwe. Daarom is tamari een geweldige optie voor iedereen die glutenvrij is. Zorg ervoor dat u het etiket controleert, want sommige merken bevatten sporen van tarwe.

Hoe smaakt tamari?

De magische smaak van tamarisaus valt niet te ontkennen: het zit boordevol rijke umami-smaak. In vergelijking met sojasaus is tamari zachter, minder zout en iets dikker van structuur. Het is perfect voor een dipsaus of marinade.

Is tamari gezond?

Wat specerijen betreft, is tamari een van de weinige die daadwerkelijk enkele gezondheidsvoordelen heeft. Het bevat relatief veel eiwitten (bijna twee gram per portie van een eetlepel) en het bevat goede antioxidanten. Voor iedereen die een glutenvrij dieet volgt, is tamari de favoriete smaakmaker (zolang er op het etiket 'glutenvrij' staat). Bovendien bevat het meestal minder additieven dan andere kruiden, waardoor het een meer natuurlijke keuze is dan sommige andere producten op de plank. Een van de grootste zorgen over tamari is de hoeveelheid natrium die het bevat: ongeveer 1.000 mg per eetlepel. Als u uw natriuminname in de gaten houdt, gebruik dan tamari met mate. Tamari bevat ook een flinke dosis soja. Iedereen die een paleodieet volgt, zou in plaats daarvan kokosnootamino's moeten proberen - het is qua smaak vergelijkbaar met tamari of sojasaus, maar het is sojavrij!

Hoe bewaar je tamari?

Bewaar een fles tamari op een koele, donkere, droge plaats, zoals de voorraadkast. Eenmaal geopend, bewaar het in de koelkast voor een langere houdbaarheid.