Cassava 101
Yuca-friet is knapperig en knapperig aan de buitenkant met een donzig zacht midden. Deze frietjes worden in een garlicky mojo gegooid, bestrooid met zoute cotija-kaas en geserveerd met pittige Sriracha-ketchup. Van Meseidy Rivera van The Noshery. Advertentie - Lees verder hieronder Opbrengsten:4porties Voorbereidingstijd:0uurvijftienminuten Kooktijd:0uurtwintigminuten Totale tijd:0uur35minuten IngrediëntenVOOR DE KETCHUP: 1/2 c. Ketchup 2 eetlepels. Sriracha 1 theelepel. Rijstazijn VOOR DE MOJO: 1/4 c. In blokjes gesneden ui twee teentjes geperste knoflook 1/4 c. Witte azijn 1/4 c. Olijfolie Koosjer zout VOOR DE YUCA FRIETEN: 2 1/2 pond. Yuca Root (of 1 1/2 Pound Bag Frozen Yuca Fries) Plantaardige olie, indien nodig om te frituren 1/2 c. Cotija Kaas Gemalen rode peper Gehakte koriander, voor garneringDeze module voor het winkelen van ingrediënten is gemaakt en onderhouden door een derde partij en op deze pagina geïmporteerd. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op hun website. Routebeschrijving Meng in een kleine kom de ketchup-ingrediënten en mix tot alles goed gemengd is. Dek af en zet opzij. Combineer de mojo-ingrediënten in een aparte kom en mix tot alles goed gemengd is. Breng op smaak met zout, dek af en zet opzij.
Schil de yuca, snijd hem kruiselings doormidden en snij in dikke staafjes. Voeg toe aan een grote pan en bedek met koud water met 2 inch. Kruid goed met zout. Breng aan de kook op hoog vuur, laat sudderen en kook tot ze gaar zijn, ongeveer 12-15 minuten. Giet af en spreid uit op keukenpapier om te drogen.
Terwijl yuca aan het uitlekken is, verwarmt u olie tot 350ºF in een grote zware pot, gietijzeren koekenpan of Nederlandse oven. Bekleed een bord of dienblad met keukenpapier en zet apart. Werk in porties, voeg yuca toe en bak, vaak omdraaiend, tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 3-5 minuten. Breng over naar een met keukenpapier beklede bak om uit te lekken. Breng over naar een kom, meng met 2 eetlepels voorbereide mojo tot een gelijkmatige laag.
Leg de friet op een schaal, bestrooi met cotija, garneer met korianderblaadjes en serveer met ketchup en de rest van de mojo ernaast.
Opmerking: als u bevroren yuca-friet gebruikt, bereidt u de frieten volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Wat is cassave of yuca?
Cassave of yuca (joo-kah) is een zetmeelrijke buisvormige wortel zoals een aardappel, en moet niet worden verward met yucca (yuck-ah), een niet-verwante vruchtdragende struik. Geloof het of niet, hier krijgen we tapioca: de cassavewortel wordt gedroogd en vermalen tot een poeder om tapioca te maken. Ja, die tapiocapudding of bubble tea begon allemaal met yuca! Andere namen voor cassave of yuca zijn Braziliaanse arrowroot en maniok.
Hoe ziet het eruit?
Het is lang en taps toelopend aan het einde, met een bruine, bijna schorsachtige schil en helderwit vlees. Het is gemiddeld tussen de 6 en 12 inch lang en 2 tot 4 inch in diameter. Wanneer gekocht in supermarkten, is yuca bedekt met was om het te helpen behouden tijdens zijn lange reis.
Waar komt het vandaan?
Yuca wordt het hele jaar door gevonden en groeit in tropische en subtropische gebieden over de hele wereld, waaronder Azië, Afrika, het Caribisch gebied en Latijns-Amerika.
kijk naar het kleine huis op de prairie
Ik kan niet veel voor yuca in andere landen spreken, maar in Puerto Rico is het een belangrijk onderdeel van onze eetcultuur en verschijnt het regelmatig aan de eettafel. In tegenstelling tot bakbananen komt yuca oorspronkelijk uit Puerto Rico en was het de belangrijkste oogst van de inheemse bevolking, de Taínos. De oogst was zo overvloedig en belangrijk voor hen dat hun belangrijkste god Yúcahu was, wat geest of schenker van cassave betekent. Men geloofde dat Yúcahu op de top van El Yunque, het regenwoud van Puerto Rico, woonde en de regen produceerde die leven gaf om yuca te laten groeien.
Waar koop ik het?
In de VS kun je yuca vinden in de productensectie van de meeste supermarkten. Als u het niet bij uw plaatselijke supermarkt kunt vinden, controleer dan uw plaatselijke Latijnse of Aziatische supermarkt.
Het kan ook gepeld en gesneden worden gevonden in de diepvriesafdeling.
Bij het kopen van yuca, inspecteer het op scheuren of tekenen van schimmel. Het vlees van yuca moet door en door wit zijn. De enige manier om het vlees te zien is om het uiteinde van de yuca af te breken. (Het lijkt misschien vreemd en bijna ongepast, maar feit is dat je er gewoon voor zorgt dat je goede yuca krijgt. Als het vlees niet wit is, is de yuca bedorven en moet hij uit de schappen worden gehaald.) Als je zwarte vlekken, lijnen of verkleuringen ziet die overal doorheen lopen, is de yuca over zijn hoogtepunt heen. Als verkleuring of vlekken beperkt zijn tot een deel van de yuca, kunt u deze gewoon wegknippen.
Hoe schil ik het?
Toen ik voor het eerst probeerde yuca te pellen, duurde het een eeuwigheid! Ik had geen idee. Ik dacht dat het zou schillen als een aardappel, dus zette ik een dunschiller op de yuca. Grote fout! Het duurde een eeuwigheid en mijn handen deden pijn als een gek tegen de tijd dat ik klaar was. Toen ik eindelijk leerde hoe ik yuca op de juiste manier moest pellen (bedankt, abuela), was het zo gemakkelijk dat ik mezelf in de hand wilde houden.
Ten eerste heb je een groot, scherp en sterk mes nodig. Snijd de yuca in segmenten van 2 tot 3 inch.
Kijk naar de rand van de yuca-plak en je ziet er een ring omheen. Dit is de huid van de yuca.
Snijd de huid diep genoeg in om erin te snijden.
Werk voorzichtig en voorzichtig de rand van een mes onder de huid. Blijf wiebelen en druk op het mes om de schil van de yuca van het vlees te scheiden.
En daar heb je het! Je hebt yuca gepeld! Lekker makkelijk, toch? Maar je bent nog niet helemaal klaar.
Snijd de yuca-stukken doormidden om de stengel bloot te leggen die door het midden loopt. Het ziet eruit als een klein takje of wijnstok.
Je kunt deze uitgraven met een V-snede, of de yuca in vieren snijden en deze gemakkelijk wegknippen. Het is prima om de stengel te verlaten als je je lui voelt, maar ik eet er niet graag omheen.
Je kunt de yuca nu klaarmaken of inpakken en invriezen voor toekomstig gebruik.
Hoe eet ik het?
Net als aardappelen kan gefrituurde, gepureerde of gekookte yuca op veel manieren worden genoten. Voordat u yuca eet, moet deze echter eerst worden gekookt. Eet het niet rauw. Je hebt misschien gehoord dat yuca cyanide bevat. Dit is waar, maar er is geen reden tot bezorgdheid bij het kopen van yuca in de VS. De yuca die hier wordt verkocht, is de zoete variëteit die te vinden is in het Caribisch gebied en Midden-Amerika. De toxineniveaus in zoete yuca zijn laag genoeg dat het pellen en koken van de yuca die gifstoffen verwijdert. De bittere variëteit van yuca, die uit Afrika komt, is hoger in cyanide en vereist urenlang weken en koken voor het eten. Met andere woorden, als je het hier in de VS koopt, kun je het goed schillen en koken tot het gaar is.
Hoe smaakt het?
Het lijkt erg op aardappelen, maar is lichter van smaak en textuur. Eerlijk gezegd, als je van aardappelen houdt (en wie niet!), Dan zul je van yuca genieten. Ik ben er dol op, gekookt in zout en geserveerd met een mojo van ui en knoflook. Ik ben ook dol op gefrituurd!
Ik heb onlangs met een paar vrienden gegeten in een Aziatisch fusionrestaurant hier in Dallas, Chino Chinatown genaamd. We zijn begonnen met een bestelling van hun yuca-frietjes. Ze werden gebakken in eendenvet en geserveerd met Sriracha-ketchup en cotija-kaas. Ze waren geweldig! Ik wist dat ik een versie van dit recept moest namaken. En aangezien we het over yuca hebben, is er geen betere tijd dan nu om dit recept te delen!
86 betekenis engel
Wat ik zo leuk vind aan yuca-frietjes (naast het feit dat ik gewoon dol ben op yuca) is dat ze zo krokant zijn aan de buitenkant en licht en luchtig van binnen. Dit maakt ze gevaarlijk verslavend.
De zoute cotija en pittige Sriracha-ketchup zijn een geweldige aanvulling op yuca-friet, maar ik moet wat mojo hebben met mijn yuca. Dus gooi ik de frietjes in een beetje mojo en serveer ik het ook als dipsausje erbij.
Ik had er nooit aan gedacht om yuca-friet met cotija te vullen, maar het is geniaal! Het voegt het perfecte zoute element toe en de mojo geeft het een beetje pittig. Dip de friet in de Sriracha ketchup en je hebt een echte winnaar. Als je deze over de rand wilt nemen, bedek ze dan met wat carnitas!
