Italiaanse broodjes met varkensvlees

Italian Pork Sandwiches

Deze kruidenrub is een blijvertje: je kunt hem ook gebruiken op kip of biefstuk.

1. Verwarm de oven voor op 350˚. Meng de venkel, rozemarijn, oregano, knoflookzout, 1 theelepel zout en een flinke hoeveelheid peper in een kleine kom.
2. Snijd de varkenshaasjes kruiselings doormidden en wrijf ze gelijkmatig in met het kruidenmengsel.
3. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het varkensvlees toe en schroei, draai, tot ze aan alle kanten goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten.
4. Plaats de koekenpan in de oven en bak tot het varkensvlees gaar is en een thermometer in de middelste registers 140˚ wordt gestoken, 18 tot 20 minuten. Leg het varkensvlees op een snijplank en laat het 5 minuten rusten voordat je het in dunne plakjes snijdt.
5. Verhit ondertussen de resterende 2 eetlepels olijfolie in een diepe koekenpan op middelhoog vuur. Snijd 1 teentje knoflook in dunne plakjes en voeg deze samen met de rode pepervlokken toe aan de pan; kook, af en toe roerend, tot de knoflook net goud begint te worden, 3 tot 4 minuten. Voeg de broccolini en de resterende 1 theelepel zout toe en schep om. Bedek de pan en kook, een paar keer omscheppend, tot de broccolini zacht en heldergroen is, 6 tot 7 minuten.
6. Rasp het resterende teentje knoflook en combineer het met de mayonaise en citroenschil in een kleine kom. Verdeel de knoflookmayonaise royaal over de broodjes; top met een paar plakjes varkensvlees en geroosterde rode paprika. Serveer de sandwiches met de broccolini.