Witte peper versus zwarte peper: wat is het verschil?

White Pepper Vs Black Pepper

Is het je ooit opgevallen dat sommige recepten (zoals die van Ree Drummond's peper-parmezaanse koekjes en citroen-peper gegrilde rib-eyes ) om zwarte peper vragen, terwijl anderen (zoals deze witte kip chili ) specificeren dat je witte peper moet gebruiken? Peper is de meest geconsumeerde specerij ter wereld en een centraal ingrediënt in veel verschillende keukens, maar niet alle paprika's zijn hetzelfde. In het geval van witte peper versus zwarte peper, is de ene niet overal beter dan de andere: het type peper dat je gebruikt, hangt echt af van het smaakprofiel van het gerecht, de hoeveelheid peper die je gebruikt en zelfs de uiteindelijke uitstraling die u wilt bereiken.

Zowel witte als zwarte peperkorrels zijn eigenlijk kleine gedroogde bessen van dezelfde peperplant ( zwarte peper ) , die inheems is in India. Het verschil tussen witte peper en zwarte peper heeft te maken met wanneer de bessen worden geoogst en hoe ze worden verwerkt. Deze twee processen resulteren in peperkorrels die er niet alleen anders uitzien, maar ook verschillende smaakprofielen hebben.

Vraagt ​​u zich af wanneer u witte peper versus zwarte peper moet gebruiken bij het koken? Blijf lezen voor een nadere blik op de verschillen tussen deze twee soorten peperkorrels en enkele veelvoorkomende toepassingen voor elk.

Wat is witte peper en wat is het verschil met zwarte peper?

De bessen die worden gebruikt om zwarte peper te maken, worden geoogst voordat ze rijp zijn. Deze onrijpe groene bessen worden gekookt en gedroogd, waardoor de schil zwart wordt en rimpels krijgt. Witte peper daarentegen wordt gemaakt van volledig gerijpte bessen. De rijpe bessen worden geweekt en gefermenteerd in water, waarbij de buitenste schil wordt verwijderd. Alleen het binnenste zaad wordt gedroogd.

Versgemalen zwarte peper wordt vaak omschreven als heet, bloemig en scherp. Witte peper heeft een minder scherpe hitte vanwege de chemicaliën die worden verwijderd wanneer de schil wordt verwijderd. Tegelijkertijd resulteert het volledig laten rijpen en fermenteren van de bessen in de meer complexe, aardse smaak van witte peper.

Witte en zwarte peper kan in twee vormen worden gekocht: hele peperkorrels of gemalen. Als je hele peperkorrels koopt en ze zelf maalt, krijg je de beste smaak, maar voorgemalen peper is handig om bij de hand te hebben omdat het snel en gemakkelijk te meten is. Overweeg om voorgemalen peper in kleinere hoeveelheden te kopen, omdat deze na een paar maanden zijn smaak begint te verliezen. Hele peperkorrels daarentegen behouden hun smaak over het algemeen een jaar of langer.

Wanneer moet je witte peper gebruiken?

Witte peper is een belangrijk ingrediënt in de Chinese keuken en komt veel vaker voor dan zwarte peper, volgens, De woks van het leven . Gebruik het in soepen (zoals hete en zure soep ), sauzen, roerbakgerechten en meer voor een authentieke smaak. Witte peper komt ook veel voor in Thaise gerechten.

Je kunt witte peper ook gebruiken in lichtgekleurde gerechten om donkere spikkels te voorkomen. In de klassieke Franse keuken wordt bijvoorbeeld witte peper gebruikt om romige bechamelsausen en soepen zoals Vichyssoise op smaak te brengen zonder hun uiterlijk aan te tasten. Zweedse gehaktballen vragen om dezelfde reden om witte peper.

Kun je zwarte peper vervangen door witte peper en vice versa?

Als de hoeveelheid peper die je gebruikt erg klein is, kun je witte peper meestal ruilen voor zwarte peper en vice versa zonder merkbaar verschil. Maar voor recepten die sterk afhankelijk zijn van het een of het ander, wil je het type behouden dat is gespecificeerd om de juiste smaak te bereiken. Evenzo, als je een lichtgekleurd gerecht maakt dat om esthetische redenen meestal om witte peper vraagt, houd er dan rekening mee dat het vervangen van zwarte peper de uiteindelijke look zal veranderen.