Enchiladas met witte kip

White Chicken Enchiladas

Gemaakt met maïstortilla's in plaats van meel, dit is een romig, heerlijk, decadent diner!

1. Verhit 2 eetlepels canola-olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Bak tortilla's niet langer dan 20 seconden, alleen om zacht te worden (laat niet krokant worden). Leg de tortilla's op een grote handdoek of stapel keukenpapier om uit te lekken.
2. Verhit 1 eetlepel canola-olie in een aparte koekenpan op middelhoog vuur. Voeg uien en jalapenos toe en bak 1 minuut om het kookproces te starten. Voeg kip, de helft van de groene pepers en 1/2 theelepel paprika toe. Roer door elkaar. Voeg 1/2 kop kippenbouillon toe en roer. Voeg room toe en roer, laat het mengsel borrelen en heet worden. Zet het vuur uit en zet opzij.
3. Smelt boter in een aparte grote koekenpan en bestrooi met bloem. Roer door elkaar en kook op middelhoog vuur gedurende een minuut. Giet in 1 1/2 kopjes kippenbouillon. Klop door elkaar en kook nog een minuut of twee. Roer de andere helft van de pepers erdoor. Zet het vuur lager en roer dan de zure room erdoor. Voeg 1 1/2 kopjes geraspte kaas toe en roer om te smelten. Voeg 1/2 theelepel paprikapoeder toe. Controleer de kruiden en voeg indien nodig peper en zout toe.
4. Om te assembleren, schep je het kippenmengsel één voor één op de tortilla's. Bestrooi met veel kaas en rol op. Leg de naad naar beneden in een 9 x 13 braadpan.
5. Giet het kaasmengsel over de bovenkant van de tortilla's. Bestrooi met extra kaas als je wilt, en bak dan 30 minuten op 350 graden. Bestrooi rijkelijk met gehakte koriander.
6. Serveer eventueel met picantesaus.
7. Flauw. Herhaal indien nodig.

Ik deel graag mijn methode voor het maken van romige, dromerige, heerlijke, voedzame, lekkere, lekkere enchiladas met witte kip.

Laat je niet intimideren door de meerdere stappen. Ze zijn talrijk, maar ze zijn niet moeilijk.

Het eerste wat we gaan doen is wat kip koken. Wees alsjeblieft niet bang, mijn schatjes . Er is niets inherent eng aan rauwe kip. Ik haat het om grof te zijn, maar ... jij en ik zijn ook rauw, als je echt op je hoede bent en erover nadenkt.

Goh, heb ik ooit spijt dat ik dat net heb getypt.

Hoe dan ook, back to business: ik koop een hele frituurpan - eigenlijk een hele kip die door de slager is gesneden. Het is het beste als hij het vuile werk doet.

Spoel de kip af (Sorry, maar ik kan de kip niet afspoelen. Ik ben old school.) en gooi het in een grote pan.

Bedek de kip met water.

Breng het aan de kook, zet het vuur dan laag en laat het ongeveer 30 minuten sudderen.

Terwijl de kip kookt, pak wat koolzaadolie.

Giet een halve centimeter of zo in een kleine koekenpan. Verhit de olie op middelhoog vuur en zorg ervoor dat als je kleine punkers hebt die rondrennen, je dit op een laag pitje doet of de hendel gedraaid houdt zodat ze het niet kunnen grijpen.

Dat is slechts één ding dat in mijn bewustzijn kroop toen mijn eerste punk een baby was. Als je net zoveel met olie kookt als ik, heb je deze gedachten.

Pak wat witte maïstortilla's. Je kunt meeltortilla's zeker gebruiken zoals veel recepten met witte kip enchilada, maar ik geef de voorkeur aan de textuur en smaak van maïs.

Ik weet het niet ... ze lijken gewoon minder pasteus. Maar dat is mijn probleem, niet het jouwe, dus gebruik alsjeblieft wat je gelukkig maakt. (Opmerking: als je bloemtortilla's gebruikt, sla deze frituurstap dan over en verwarm ze gewoon.)

Pak één voor één, als de olie is opgewarmd, een tortilla…

En bak hem aan beide kanten kort in olie. Je wilt niet dat de tortilla's ook maar een beetje krokant worden, dus verwacht ze na ongeveer 5 tot 10 seconden om te draaien. Maximale baktijd per tortilla: 15 tot 20 seconden.

Nadat je ze hebt gebakken, leg je elke tortilla op een theedoek (of een stapel keukenpapier) om de olie af te tappen.

Dek af met een tweede theedoek en zet apart.

En raad eens? Je hoeft de tortilla's niet te bakken als je dat niet wilt. Je kunt ze ongeveer 30 seconden of zo vernietigen om ze zachter te maken.

Ik geef je hier alleen opties.

Snijd vervolgens een flinke hoeveelheid ui in blokjes ...

Ik zal je vandaag niet laten zien hoe je het moet doen. Ik zal je ogen, je psyche en je geestelijke gezondheid laten rusten.

Maar ik kan niet beloven dat ik het je morgen niet zal laten zien.

Het is in feite een paar centimeter verwijderd van een onvrijwillig iets worden op dit punt.

Nu hebben we wat geroosterde groene pepers nodig. Als je wat verse hebt, prima. Als je zakken met de goede bevroren hebt, fantastisch. Als je Hatch in het blik hebt... gefeliciteerd!

Als je dat niet doet ... gebruik dan gewoon wat je je wanten kunt aantrekken. Deze zijn prima!

Je kunt ze in blokjes kopen ... of je kunt jezelf voor de gek houden door te denken dat je hard aan het werk bent en ze gewoon zelf dobbelstenen.

Ik kies voor het laatste.

Snijd ze in reepjes...

Dobbel dan maar weg!

Je kunt daar stoppen, maar ik had deze jalapeno in mijn koelkast.

En als ik een jalapeno in mijn koelkast heb, kan ik er niets aan doen. Ik moet het zaaien, in reepjes snijden...

En dobbel het.

Mijn ouders probeerden me te helpen toen ik een tiener was, maar niets werkte.

Rasp als laatste een hele bos kaas. Monterey Jack, Pepper Jack... of een mix van witte kazen. Jij kiest.

Hey Raad eens? De kip is klaar!

Bewaar ongeveer 2 kopjes bouillon. Je kunt de rest houden en de botten erin gooien nadat we het vlees van de kip hebben gehaald en een grote hoeveelheid bouillon hebben gemaakt.

Maar daar maken we ons vandaag geen zorgen over.

Vandaag…is voor enchiladas.

elf op de plank ideeën grappig

Begin met twee vorken de kip van de botten te trekken. Je kunt het met de hand doen als de kip een tijdje heeft gestaan ​​​​om af te koelen ... maar als je een ongeduldig freakazoïde bent zoals ik, ga je gang en gebruik vorken.

Terwijl je het vlees van het bot trekt, versnipper je de kip en doe je deze in een kom.

Blijf doorgaan tot je ongeveer 2 tot 2 1/2 kopjes geraspte kip hebt.

(Ga je gang en vries de rest in voor een ander gebruik.)

Verhit wat canola-olie (ongeveer een eetlepel) in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

Gooi de uien en jalapenos erin, als je ze gebruikt. Schep ze een paar keer om. We willen ze niet koken - wek ze gewoon en haal die rauwe uienrand weg.

Voeg na ongeveer een minuut de kip en de pepers toe.

Giet ongeveer 1/2 kopje van de gereserveerde bouillon in, alleen om het te bevochtigen.

Strooi er dan, zowel voor kleur als een beetje smaak, wat paprikapoeder over. (En een beetje cayennepeper, als je een extra kick nodig hebt.)

En dan - en ik bied mijn excuses hiervoor aan aan de hele mensheid - besprenkel met ongeveer een halve kop room.

Omdat je het waard bent.

Roer het om, voeg zout en peper toe en zorg dat het goed verwarmd is.

En dat is het lekkere, smaakvolle kippenmengsel. Je kunt het naar wens aanpassen: gehakte zwarte olijven, in blokjes gesneden rode paprika, zelfs champignons.

Nu moeten we de witte saus maken. Verhit in een aparte koekenpan (sorry), een paar eetlepels boter ...

En bestrooi met een gelijke hoeveelheid bloem.

Klop constant ongeveer een minuut, zodat de roux een beetje kookt.

Klaar!

Giet nu de rest van de kippenbouillon erbij.

Klop het door elkaar en laat het een minuut of zo bubbelen.

Gooi er dan meer in blokjes gesneden pepers in en roer ze erdoor.

Voeg vervolgens de zure room toe en roer IT erdoor.

515 engel nummer tweelingvlam

Dan komt er nog meer paprika!

Ik weet niet waarom ik van paprika houd in romige, pittige dingen. Ik hou van de licht roze (maar niet roze roze; meer rood-roze) die het gerecht geeft.

Dump dan een goede hoeveelheid van de Monterey Jack.

En wat maakt het uit - voeg wat zwarte peper toe, gewoon omdat het kan.

Nu, lang, lang, lang, zoals, 50 foto's lang, is het tijd om al deze gekte bij elkaar te brengen!

Pak één voor één een warme tortilla…

Schep er vervolgens een flinke portie van het kippenmengsel op.

Daarna volgt een lekkere portie kaas. Beknibbel niet!

Rol het vervolgens op en leg de naad naar beneden.

Herhaal dit totdat de pan gevuld is met opgerolde tortilla's bol van de kip en kaas...

Dan, ja - je raadt het al - giet de romige kaasachtige chili-y-saus helemaal over de bovenkant.

Ik kan je vertellen dat de kwaliteit van de geroosterde groene pepers die je gebruikt echt bepaalt hoe over-the-top lekker dit is. Het is heerlijk met de gewone ingeblikte dingen, maar als je er echt voor zou gaan en je eigen geroosterde ... nou, je zou vrijwel ter plekke sterven van gelukzaligheid.

Dus misschien is het toch geen goed idee.

Zet hem nu een minuut of 30 in de oven.

Je kunt op dit punt nog meer kaas over de bovenkant strooien ... maar geloof me, het is cheesy genoeg.

Dit heeft nog ongeveer tien minuten nodig.

Ahhh... bingo.

Gouden. bubbels. Scherpe randen. Zachte tortilla's.

Nu, voor de essentiële afwerking: vers gehakte koriander!

Strooi het er rijkelijk over.

Weet je wat? Ik ben nog nooit in mijn leven zo gelukkig geweest als nu.

Oké, misschien heb je me niet gehoord. Ik ben een gelukkige vrouw.

En om je te laten weten, als je een beetje tang nodig hebt...

Schep er gewoon wat picantesaus over.

En nu... is je leven compleet.

Oh. Ik was bijna vergeten.

Dat wil zeggen, het zal zijn wanneer je dit maakt om ermee samen te gaan.

Maar daar maken we ons later zorgen over.

Genieten! En hier is een geweldige vakantietip: je kunt deze enchilada's maken met overgebleven Thanksgiving-kalkoen. Absoluut goddelijk.

Probeer het dit jaar!