Knoflook Parmezaanse Frietjes

Garlic Parmesan French Fries

Bij The Merc worden deze frietjes geleverd met knoflook aïoli (mayo!) en ketchup, dus je krijgt het beste van twee werelden!

1. Voor de friet: Schil en was de aardappelen. Snijd in de lengte in 4 of 5 stukken en snijd de stukken vervolgens in staafjes. Doe in een grote kom en bedek met koud water. Laat 2 tot 3 uur weken. (Je kunt ze ook in de koelkast bewaren en een nacht laten weken.)
2. Voor de Parmezaanse knoflookboter: Snijd de schil van de Parmezaanse kaas (bewaar de kaas voor de topping). In een kleine steelpan op middelhoog vuur, combineer de boter, knoflookteentjes en Parmezaanse kaasschil (met de huid naar beneden) en laat de boter smelten. Draai het vuur laag en laat trekken, af en toe roeren om plakken te voorkomen, tot de knoflook zacht en lichtbruin is, ongeveer 30 minuten. Zeef de boter door een zeef; doe de boter terug in de pan om warm te houden. Bewaar de knoflook voor de aïoli; gooi de schil van Parmezaanse kaas weg.
   
3. Voor de knoflook-aïoli: Combineer de eidooiers, de apart gehouden knoflook, het citroensap en het zout in een keukenmachine. Mix gedurende 30 tot 45 seconden om de ingrediënten af ​​te breken. Terwijl de motor draait, giet je langzaam de plantaardige olie en olijfolie erin. Als het mengsel te dik begint te worden, voeg dan een theelepel heet water per keer toe om het te verdunnen, ga dan verder met de olie.
4. Als je klaar bent om de friet te maken, rasp je de achtergehouden Parmezaanse kaas en zet je deze apart voor de topping. Giet de aardappelen af ​​en leg ze op 2 met keukenpapier beklede bakplaten. Dep droog.
5. Verhit een paar centimeter plantaardige olie in een zware pan tot een frituurthermometer 300 ̊ bereikt. Werk in drie of vier porties en bak de aardappelen tot ze zacht maar niet bruin zijn, 4 tot 5 minuten. Verwijder met een schuimspaan en laat uitlekken op droog keukenpapier.
6. Zodra alle aardappelen gebakken zijn, zet u het vuur hoger en brengt u de olie op 400 ̊. Werk in porties en bak de aardappelen opnieuw tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 2 minuten. Verwijder en laat uitlekken op schone papieren handdoeken. (Je kunt de friet op een rooster op een bakplaat leggen en in een oven van 200 ̊ warm houden tot alle frietjes gaar zijn.)
7. Doe de frietjes in een grote kom en meng ze met het zout, de knoflookpoeder, de helft van de geraspte Parmezaanse kaas en de helft van de peterselie. Leg op een serveerschaal en besprenkel met de knoflook-parmezaanse kaasboter. Garneer met de resterende geraspte Parmezaanse kaas en peterselie. Serveer met de knoflook-aïoli om te dippen.