Cornedbeef en kool

Corned Beef Cabbage

Mals vlees en pittige kool schitteren in dit traditionele St. Patrick's Day-gerecht.

broodmeel versus bloem voor alle doeleinden

1. Voor de corned beef: Verwarm de oven voor op 325 graden.
2. Pak het borststuk uit en leg het met de vetkant naar boven in een ovenschaal. Als het met een kruidenpakket kwam, strooi het dan over de bovenkant, strooi er zwarte peper over en wrijf het in. Dek de schaal af met zware aluminiumfolie en plaats deze 2 1/2 uur in de oven, verwijder dan en bak verder gedurende 30 tot 45 minuten.
3. Controleer de borst door een vork in het vlees te steken. Als het er gemakkelijk in gaat, is het klaar; als het op weerstand stuit, bak dan nog 30 minuten - of in sommige gevallen tot een uur! Als de borst taai is, heeft hij niet lang genoeg gekookt! Zodra het borststuk gaar is, haalt u het uit de oven en laat u het rusten, losjes afgedekt met folie.
4. Terwijl de borst rust, maak je de balsamico-reductie: Combineer de balsamico en de suiker in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Roer het door elkaar en breng het mengsel aan de kook, verminder dan tot medium-laag en laat sudderen tot het mengsel dik is en tot de helft is verminderd. Zet het opzij.
5. Maak vervolgens de kool: Verhoog de oventemperatuur tot 350 graden. Snijd de kool in 8 partjes. Verhit de olijfolie in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur en voeg de kool toe. Schroei het aan beide kanten tot de kool zoveel mogelijk kleur krijgt, ongeveer 1 minuut per kant. Gebruik een spatel om de kool over te brengen naar een rooster dat op een omrande bakplaat is geplaatst. Bestrooi de koolstukjes met zout en peper. Giet de Guinness op de bodem van de bakplaat en plaats de pan voorzichtig in de oven. (Het bier zal de kool zachtjes stomen en doordrenken met stevige essentie). Bak de kool 20 minuten, of tot ze zacht en dieper bruin zijn.
6. Serveren: Snijd of versnipper het uitgeruste rundvlees op een snijplank (het moet heel, heel zacht zijn en bijna uit elkaar vallen). Leg het dan op een grote schaal naast de koolwiggen. Sprenkel royale lepels balsamico-reductie over de koolplakken.

Variaties: Serveer met een schaaltje grove mosterd. Serveer met gekookte nieuwe aardappelen. Versnipper de corned beef met twee vorken als je die consistentie verkiest! Maak een overgebleven broodje corned beef met een plakje borst en een stukje kool op rogge.

Voordat ik hiermee begin St. Patrick's Day gerecht , Ik heb een grappig en ontroerend corned beef-verhaal om met je te delen. Al vroeg in mijn huwelijk besloot ik dat ik wilde proberen de klassieker van mijn moeder te maken runderborst , die gemarineerd is in allerlei hartige (zoute) ingrediënten. Dus slenterde ik naar de supermarkt, kocht een van die borstdingen, nam het mee naar huis en marineerde het 18 uur in dingen als runderconsomme en sojasaus voordat ik het in de oven zette voor nog eens 7. En toen mijn man en Ik nam onze eerste hap van dat heerlijke, malse vlees, nou... we spuwden het uit en kokhalsden.

Blijkt dat ik in plaats daarvan een corned beef-borst had gekocht.

Note to self: Corned beef brisket hoeft niet gemarineerd te worden in hartige ingrediënten.

ZOUT OVERDOSERING! BLECH! JAAK! GRAP! BAAAAAAAARRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR

Awww...was dat geen lief verhaal?

Hoe dan ook, corned beef en kool is waarschijnlijk het meest traditionele Iers-Amerikaanse St. Paddy's Day-gerecht dat er is. Maar weet je wat? Voor een traditioneel vakantiegerecht zijn er zeker veel verschillende manieren om het te draaien. De corned beef kan worden versnipperd, geschoren of in plakjes gesneden. De kool kan worden versnipperd, ingeklemd of in stukjes gesneden. De borst kan worden gekookt, gestoofd of geroosterd. Het rundvlees en de kool kunnen samen langzaam worden gekookt, of ze kunnen apart worden bewaard.

Zo maak ik het recept graag.

Eerst en vooral: ik gebruik corned beef in de verpakking, omdat niemand bij zijn volle verstand ooit de tijd zou nemen om zijn eigen corned beef te zouten, want dat proces duurt een week tot tien dagen en hele naties zijn in die tijd gebouwd . De spullen in het pakket zijn prachtig!

En zout.

Maar dat is een beetje het hele punt.

Pak het borststuk uit en leg het met de vetkant naar boven in de ovenschaal. Als het met een kruidenpakket kwam, strooi het dan over de bovenkant als je wilt (of je kunt het pakket gewoon weggooien), strooi er dan de zwarte peper over en wrijf het in.

Bedek de schaal met zware aluminiumfolie en plaats deze gedurende 2 1/2 uur in een oven van 325 graden, verwijder vervolgens de folie en bak hem nog minstens 30 tot 45 minuten. Deze lange kooktijd is absoluut essentieel, want als het vlees niet lang genoeg kookt, wordt het taai en tragisch. En dat is de sleutel tot taaie stukken vlees zoals borst: als ze taai zijn, hebben ze niet lang genoeg gekookt! (In tegenstelling tot goede stukken biefstuk, die veel te lang hebben gekookt en van deze aarde moeten worden verdreven als ze taai zijn.)

Controleer de borst door na 3 uur een vork in het vlees te steken. Als het er heel gemakkelijk in gaat, is het klaar; als het op enige weerstand stuit, bak het dan nog eens 30 minuten of zo. Het kan zijn dat je dit moet blijven doen - het controleren en het weer in de oven plaatsen - tot wel anderhalf uur langer! Als de borst taai is, heeft hij niet lang genoeg gekookt.

Zodra het borststuk gaar is, haalt u het uit de oven en laat u het rusten, losjes afgedekt met folie.

koolzaadolie of plantaardige olie om te frituren

BELANGRIJK: ALS DE BRISKET TAAI IS, HEEFT HET NIET LANG GENOEG GEREDEN. BRISKET HEEFT EEN LANGE BEREIDING NODIG OP LAGE HITTE, ZODAT DE VERBINDINGSWEEFSELS ZULLEN OPLOSSEN. ZET HET ENKEL 30 TOT 45 MINUTEN TERUG IN DE OVEN, CONTROLEER HET DAARNA!

(Sorry dat ik schreeuw. Knipoog.)

Terwijl de borst rust, maak je een balsamico-reductie voor de kool: Combineer balsamicoazijn met een beetje suiker in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Roer het door elkaar en breng het mengsel aan de kook, zet het dan op middelhoog en laat sudderen tot het mengsel voor de helft is ingekookt en mooi dik is. Je hele huis ruikt naar balsamicoazijn en je kinderen rennen het huis uit, maar dat kan soms goed zijn als je een beetje rust nodig hebt. Zet de balsamico-reductie opzij totdat je hem nodig hebt.

(Opmerking: ik heb de bovenstaande foto geleend van een andere post van mij, omdat ik een airhead ben en geen foto van deze stap heb gemaakt toen ik de corned beef en kool maakte.)

Verhoog vervolgens de oventemperatuur naar 350 graden en begin aan de kool! Snijd een koolkop (of 2 koppen als je meer kool wilt) in vieren…

Snijd vervolgens elke vierde doormidden om 8 dunne partjes te maken. Als er onaangenaam grote brokken van de kern zichtbaar zijn, kun je ze afsnijden, maar de kern helpt de wiggen bij elkaar te houden, dus ga niet te gek met het mes.

Verhit een beetje olijfolie in een grote, zware koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en voeg een paar stukjes kool toe.

Schroei het aan beide kanten tot de kool zo mooi mogelijk kleur krijgt, ongeveer 1 minuut per kant.

Gebruik een spatel om de kool over te brengen naar een rooster dat op een omrande bakplaat is geplaatst. Bestrooi de koolstukjes met zout en peper en herhaal tot alle kool is aangebraden.

spinnenbeet droom betekenis

Giet nu, voor de kick, een beetje Guinness (of een ander bier) in de bodem van de pan en breng de pan voorzichtig in de oven.

Bak de kool 20 minuten, of tot ze zacht en dieper bruin zijn. In mijn gedachten stoomt het Guinness de kool zachtjes en doordrenkt het met zijn stevige essentie.

Maar in werkelijkheid is het waarschijnlijk slechts een placebo-effect.

Wat voor mij helemaal goed is!

Ontdek nu zeebrisket!

Breng het over naar een snijplank en snijd of versnipper het (in dit scenario geef ik de voorkeur aan plakjes). Je kunt dik worden met de plakjes, zoals ik deed, of je kunt een heel scherp mes gebruiken en superdun worden.

Schik de corned beef en kool samen op een schaal…

Neem royale lepels van de balsamico-reductie ...

En besprenkel het…

wat is het verschil tussen geraffineerde en ongeraffineerde kokosolie?

Over de plakjes kool. (En je kunt ook wat over het vlees sprenkelen!)

Mals vlees, pittige kool ... dit is echt een feest voor de zintuigen en een geweldige manier om St. Paddy's Day te vieren!

En hier zijn enkele leuke variaties:

Serveer met een gerecht van korrelige Ierse mosterd.
Serveer met gekookte nieuwe aardappelen.
Versnipper de corned beef met twee vorken als je die consistentie verkiest!
Maak een overgebleven broodje corned beef met een plakje borst en een stukje kool op rogge. jammie!