Broodmeel versus bloem voor alle doeleinden: welke moet u gebruiken?

Bread Flour Vs All Purpose Flour

Kijk eens in je voorraadkast: hoeveel soorten meel heb je? Er zit waarschijnlijk een zak bloem voor alle doeleinden in voor je favoriete bakwaren zoals koekjes, cakes en… koekjes , maar hoe zit het met broodmeel? Het is ook geweldig meel om bij de hand te hebben - Ree Drummond gebruikt het om dit supergemakkelijk te maken zelfgemaakt brood van pastoor Ryan. Dus wanneer moet je broodmeel gebruiken versus bloem voor alle doeleinden en wat precies? is het verschil ?

gebed van sint jude voor de hopelozen

Allereerst: wat is meel eigenlijk? De meest basale soort meel bij het bakken is tarwebloem, dat wordt gemaakt wanneer tarwekorrels het maalproces ondergaan. De granen worden schoongemaakt en getemperd met water, vervolgens gemalen en gezeefd om het endosperm van de tarwekorrel af te breken tot een poeder. Wanneer volkoren meel wordt gemaakt, wordt de hele korrel gebruikt in plaats van alleen het endosperm.

Bloem voor alle doeleinden is de meest voorkomende soort bloem - en het is de beste keuze als je een recept maakt dat geen bepaald soort specificeert. Je kunt het gebleekt of ongebleekt kopen. Gebleekt meel is behandeld met chemische middelen om het verouderingsproces van het meel te versnellen, wat gunstig is voor bakdoeleinden. Beide soorten zijn prima voor de meeste recepten - het is meestal gewoon een kwestie van persoonlijke voorkeur. Broodmeel is een beetje anders - lees verder om erachter te komen wat het verschil is tussen broodmeel en bloem voor alle doeleinden en wanneer u ze allebei moet gebruiken.

Wat is broodmeel?

Het belangrijkste verschil tussen broodmeel en bloem voor alle doeleinden is hun eiwitgehalte. Zachte tarwemeel, zoals bloem voor alle doeleinden, bevat meestal ongeveer 8 tot 12 procent eiwit, terwijl harde tarwemeel, zoals broodmeel, ongeveer 12 tot 15 procent eiwit bevat. Dit lijkt misschien niet zo belangrijk, maar een paar procent kan een enorm verschil maken in uw gebakken goederen. Meer eiwit in bloem betekent dat er meer gluten kunnen ontstaan ​​- en gluten is wat de gebakken goederen structuur geeft. Bakkers geven meestal de voorkeur aan broodmeel voor dingen die meer body en stevigheid vereisen, zoals broodjes en brood - vandaar de naam!

Rijst broodmeel meer dan bloem voor alle doeleinden?

Brood gemaakt met bloem voor alle doeleinden zal prima rijzen, maar brood gemaakt met broodmeel zal meer structuur hebben, zodat ze hun vorm beter behouden en bijzonder goed rijzen.

Kan ik bloem voor alle doeleinden vervangen door broodmeel?

Hoewel broodmeel meer eiwitten bevat dan voor alle doeleinden, kunt u indien nodig over het algemeen de ene voor de andere ruilen.

Als je bloem voor alle doeleinden gebruikt in een broodrecept dat broodmeel vereist, zal het nog steeds goed komen - het zal alleen niet dezelfde kauwgom of structuur hebben als wanneer je broodmeel zou gebruiken. Als u broodmeel gebruikt in plaats van bloem voor alle doeleinden, pas dan op dat u het deeg niet overwerkt: het hogere eiwitgehalte verhoogt de hoeveelheid gluten en zorgt voor een taaier eindproduct. Probeer een aantal van deze andere vervangers voor bloem voor alle doeleinden als je wilt experimenteren.