16 beste meelvervangers voor elke thuisbakker

16 Best Flour Substitutes

Meel is een van die ingrediënten die in theorie zo eenvoudig lijkt (het is een nietje voorraadkast item niet voor niets), maar tegenwoordig is meel er in allerlei verschillende varianten: volkoren, glutenvrij, op basis van noten en sommige zelfs gemaakt van bonen! Misschien vraag je je af welk meel je moet gebruiken, dus raadpleeg eerst deze lijst met beste meelvervangers voordat je naar de supermarkt rent. Je zult ons later dankbaar zijn!

Als het op meel aankomt, zijn er weinig dingen om te overwegen. Ten eerste, wat is meel precies? Over het algemeen wordt meel gemaakt van fijngemalen tarwe. Er zijn twee soorten tarwe: harde tarwe (die veel eiwitten en gluten bevat) en zachte tarwe (die weinig eiwitten bevat). Om iets als brood te maken, heb je een meel nodig dat veel eiwitten bevat, zoals broodmeel, zodat het deeg sterk is. Voor het maken van iets als , heb je bloem met minder eiwitten nodig, zoals banketbakkersmeel, zodat de cake licht en luchtig blijft.

Net als bij Goudlokje is er altijd wel iets in het midden dat alleen maar goed (niet te hard en niet te zacht). Dat is waar bloem voor alle doeleinden binnenkomt. Kijk naar elk recept dat gewone oude bloem vereist en het verwijst hoogstwaarschijnlijk naar bloem voor alle doeleinden (of AP-bloem, zoals sommige mensen het noemen). Zoals de naam al aangeeft, is bloem voor alle doeleinden een van de meest flexibele meelsoorten die je kunt gebruiken: of je nu koekjes bakt of het maken van een pizza, het kan worden gebruikt voor alle doeleinden ! De reden voor zijn veelzijdigheid? Bloem voor alle doeleinden is een witte bloem met een matige hoeveelheid eiwit, wat betekent dat het precies de juiste hoeveelheid gluten vormt om structuur te geven aan gebakken goederen zonder te dicht te zijn.

Hoewel het meeste meel verwijst naar tarwemeel, kun je ook meel vinden dat is gemaakt van andere granen, zoals haver en rogge, of zelfs gemaakt van alternatieve ingrediënten, zoals amandelen, aardappelen en kokosnoot. Koken en bakken met deze andere meelsoorten kan net zo goed zijn - en in sommige gevallen kan het zelfs gezonder zijn! Steeds meer mensen koken met alternatieve meelsoorten, hetzij omdat ze een allergie hebben, of ze proberen een nieuw dieet uit (zoals die keer dat Ree op een meel sabbatical ). De sleutel tot het gebruik van deze meelvervangers is te begrijpen dat ze allemaal verschillende texturen hebben en dat ze allemaal iets andere resultaten zullen hebben. Daarom is het altijd het beste om meelspecifieke recepten te gebruiken. Of je nu witte bloem verwisselt voor een gezondere optie of er is een bloemtekort in je plaatselijke winkel, deze eenvoudige bloemvervangers zullen de dag redden.

(PS: Bekijk de beste bakpoedervervangers baking en eiervervangers hier!)

In tegenstelling tot geraffineerd meel voor alle doeleinden, behoudt volkoren meel zijn voedingsstoffen en vezels door de kiem en zemelen van het graan intact te houden. Het is gemaakt van rode tarwe, waardoor het een donkerdere kleur, grove textuur en stevige smaak heeft. Maar wees voorzichtig bij het bakken met 100% volkoren meel - het kan je taarten dichter en droger maken. Probeer in plaats daarvan half volkoren meel en de helft voor alle doeleinden te gebruiken.

spirituele betekenis van 1313

Je kunt in sommige winkels ook wit volkoren meel vinden. Het is gemaakt van witte tarwe in plaats van rood, maar heeft nog steeds dezelfde nootachtige smaak als volkoren.

Dit op noten gebaseerde meel, ook wel amandelmeel genoemd, is gemaakt van gemalen rauwe amandelen. Het bevat veel vezels, is bovendien glutenvrij, paleo-vriendelijk en koolhydraatarm! Omdat amandelmeel niet de gluten bevat die nodig zijn om taarten hun structuur te geven, wordt het niet aanbevolen om het te gebruiken in plaats van AP-meel. Als het recept echter maar een kleine hoeveelheid bloem nodig heeft of als je gebakken kip aan het baggeren bent, kun je meestal amandelmeel ruilen.

Dit glutenvrije meel is gemaakt van gemalen haver. Het heeft een licht nootachtige smaak die heerlijk smaakt in pannenkoeken, wafels en. Als je gewoon geen meel in de winkel kunt vinden, pak dan een zak gerolde haver en wrijf ze een paar seconden in een blender of keukenmachine tot je een poederachtige, meelachtige textuur hebt. De vezels van de haver maken het een gezonde optie om te ruilen met AP-meel!

Nog een glutenvrije optie! Dit meel is gemalen van een kleine oude korrel die veel voedingsstoffen bevat, waaronder vezels en magnesium. Gebruik voor het beste resultaat een combinatie van gierstmeel en AP-meel bij het bakken, tenzij anders gevraagd.

Dit meel is verkrijgbaar in zowel witte als bruine rijst. Het is een geweldige meelvervanger; het is echter meestal een beetje korrelig, dus zoek er een met het label 'fijngemalen'. Probeer rijstmeel bij het maken of tempura. We houden vooral van bruine rijstmeel vanwege de licht nootachtige smaak.

Oproep aan alle keto-liefhebbers! Kokosmeel is een vezelrijk, koolhydraatarm, glutenvrij alternatief meel gemaakt van gedroogde kokosnoot. Het heeft een uitgesproken tropische smaak, dus het is niet perfect voor alle recepten, om nog maar te zwijgen van het absorbeert een hoop vocht, waardoor je gebakken goederen dicht kunnen worden. Gebruik het in combinatie met ander meel en houd er rekening mee dat u mogelijk extra vloeistof of vet aan het recept moet toevoegen.

Laat je niet misleiden! Boekweitmeel wordt eigenlijk helemaal niet van tarwe gemaakt, maar van boekweitzaden die glutenvrij zijn. Het heeft een nootachtige smaak die het best kan worden gebruikt als vervanging voor AP-meel bij het maken van pannenkoeken of muffins met chocoladeschilfers. Wist je dat sobanoedels zijn gemaakt van boekweitmeel?

Je zult de smaak van speltmeel niet geloven! Het is een soort tarwebloem met een vergelijkbaar eiwitgehalte als voor alle doeleinden, maar het heeft een nootachtige smaak die heerlijk is in chocoladekoekjes. Je kunt het kopje voor kopje gebruiken in plaats van AP, maar controleer of je beslag voldoende vocht bevat (het kan enige aanpassing vereisen).

nummer 447

Kikkererwten (of kekerbonen) bevatten veel eiwitten en vezels, waardoor ze super vullend zijn. Er zijn er zoveel, maar wist je dat er ook meel van kikkererwten wordt gemaakt? Het is geweldig voor hartige en zoete gebakken producten.

Met meer eiwitten dan tarwe is amarantmeel een gezond, glutenvrij alternatief. Het kan zacht zijn als het in kleine hoeveelheden wordt gebruikt - probeer amarantmeel te gebruiken voor maximaal 25% van het bloem voor alle doeleinden in uw recept, vooral scones en pannenkoeken.

Aardappelmeel wordt gemaakt van hele aardappelen die gedroogd en gemalen zijn (niet te verwarren met aardappelzetmeel). Het neemt heel goed vocht op, daarom is het geweldig als verdikkingsmiddel voor soepen en sauzen. Als het gaat om bakken met aardappelmeel, kun je het beste vasthouden aan recepten die daarom vragen.

Roggemeel kan variëren van licht tot donker en heeft een licht zure smaak. Misschien herken je de smaak van het klassieke roggebrood bij je plaatselijke delicatessenwinkel. Hoewel roggemeel wat gluten bevat, heeft het niet veel, dus het moet worden gecombineerd met een ander meel om het te laten rijzen. Hoe meer roggemeel er wordt gebruikt, hoe dichter het brood zal zijn.

Ree gebruikt graag quinoa als basis voor deze vulling, maar wanneer quinoa tot bloem wordt vermalen, kan het ook worden gebruikt om een ​​nootachtige smaak toe te voegen aan brownies en snelle broden.