Gestoofde Runderborst

Braised Beef Brisket

Borst is vlees dat gedurende vele, vele uren langzaam moet worden gekookt. Zorg dus voor voldoende kooktijd. En wees geduldig. De uit elkaar vallende goedheid van dit heerlijke vlees is elk uur de moeite waard.

1. Combineer de eerste vijf ingrediënten in een grote braadpan (een wegwerp is prima). Leg de brisket in de marinade, met de vetkant naar boven. Dek goed af met folie. Marineer 24-48 uur in de koelkast. Als u klaar bent om te koken, plaatst u de pan bedekt met folie in een oven van 300 graden. Kook de borst ongeveer 40 minuten per pond.
2. Wanneer de vork gaar is, brengt u de hele borst over naar een snijplank. Snijd tegen de draad in en leg de plakjes terug in het kookvocht. Serveer onmiddellijk en schep het sap over de plakjes. Eventueel kan barbecuesaus worden gebruikt.
3. U kunt de pan maximaal twee dagen in de koelkast bewaren of invriezen voor gebruik op een later tijdstip. Als het vet zich ophoopt en aan de bovenkant hard wordt, verwijder het dan en gooi het weg.
4. Borst is geweldig met aardappelpuree, met het sap erover geschept. Ook lekker op een broodje met gesmolten kaas.

Beef Brisket is een stuk vlees van de borst van een rund. Er zijn verschillende manieren om borst te koken; 'The Southern Way' houdt meestal in dat het vlees gedurende enkele uren heel langzaam wordt gerookt en geserveerd met barbecuesaus. Dit is natuurlijk lekker op een barbecue-achtige manier, maar ik geef de voorkeur aan de borst die mijn moeder altijd maakte: in plaats van te koken in een afgesloten rookoven, kookt het langzaam in een pan in de oven , smoren in een heerlijke vloeistof bestaande uit runderconsomme, sojasaus en andere hartige ingrediënten.

Borst is vlees dat gedurende vele, vele uren langzaam moet worden gekookt . De wetenschappelijke verklaring is dat het een bepaald aantal uren op laag vuur duurt voordat de zeer taaie bindweefsels die in het vlees worden aangetroffen, geleidelijk beginnen op te lossen; als het niet lang genoeg wordt gekookt, zal de borst onaangenaam taai en moeilijk te kauwen zijn. Aan de andere kant, als je overboord gaat en het te lang kookt, zal het resulterende vlees droog zijn. In mijn ervaring is het echter veel gemakkelijker om borst te redden die een beetje te gaar is - de 'jus' kan het mooi redden - dan om borst te eten die niet lang genoeg gekookt is. Zorg dus voor voldoende kooktijd. En wees geduldig. De uit elkaar vallende goedheid van dit heerlijke vlees is elk uur de moeite waard.

Deze brisket is heerlijk geserveerd met aardappelpuree, met de jus over de bovenkant van beide. Het is ook fantastisch op geroosterde broodjes met kaas eroverheen gesmolten. En het is geweldig voor een menigte. Laten we die bindweefsels oplossen, zullen we?

De cast van personages: runderborst, rundvleesconsomme, sojasaus, knoflook, citroensap en vloeibare rook.

Voor Brisket gebruik ik soms deze zware, wegwerp aluminium nummers. Maakt het gemakkelijk om het in de vriezer te doen als je wilt, of om het te vervoeren naar een picknick, begrafenis of bumperkleven.

Begin met het toevoegen van 2 blikken runderconsomme aan de pan.

in spek gewikkelde filet mignon gietijzeren koekenpan

Meet nu 2 kopjes sojasaus af.

En voeg het toe aan de pan.

Snijd nu twee grote citroenen…

En knijp ze uit om ongeveer 1/2 kopje citroensap te maken. (Als je het gebottelde spul in je koelkast hebt, zou dat prima zijn.)

Verwijder eerst de zaadjes...

... voeg dan het sap toe aan de pan.

Pel nu ongeveer vijf teentjes knoflook. Verwijder eerst de kruidnagels van de buitenste papierschil...

Sla vervolgens op elk kruidnagel een glas of blikje...

Dan springt de buitenste schil er gemakkelijk af.

Hak vervolgens de knoflookteentjes fijn. Ik hou ervan om mijn linkerhandpalm tegen het smalle uiteinde van het mes te drukken en het handvat snel op en neer te bewegen.

Voeg de knoflook toe aan de pan.

Dit is vloeibare rook. Het geeft een lichte hickory-smaak aan het vlees, maar gooi het alsjeblieft niet per ongeluk op de vloer van je voorraadkast en breek de fles, anders zal je voorraadkast de komende dertig jaar een intense, aanhoudende hickory-geur hebben. Hypothetisch gesproken.

Voeg 2 eetlepels toe aan de pan.

Nu goed roeren...

kan bloem voor alle doeleinden worden vervangen door broodmeel?

En voeg de borst toe aan de pan, dikke kant naar boven . Deze mooie laag cellulitis voegt zoveel heerlijk vocht en smaak toe aan het onderliggende vlees; maak je geen zorgen, we verwijderen het na het koken.

Omdat ik niet wil dat het vet zich buitengesloten voelt, schep ik meestal wat van de marinade op en giet het eroverheen.

Dek de pan nu goed af met folie.

Plak het nu in de koelkast en vergeet het minimaal 24 uur en maximaal 48 uur.

Als je klaar bent om te beginnen met koken, hoef je alleen maar doe het in een oven van 300 graden, nog steeds goed afgedekt . Kook de borst enkele uren, of ongeveer 40 minuten per pond.

Op dat moment (ongeveer zeven uur voor de mijne), open je de ovendeur en verwijder je de folie.

Steek nu twee vorken in het vlees en zorg ervoor dat het mals is / uit elkaar valt, wat betekent dat je het enigszins uit elkaar kunt trekken. In het midden kan het nog moeilijk zijn. Als dat zo is, dek het dan gewoon af en plak het er nog een uur in. Dat is wat ik gedaan heb. Mijn totale kooktijd bleek precies acht uur te zijn.

Als je hebt vastgesteld dat het lekker gaar is, haal je het uit de pan en leg je het op een snijplank.

Ik ben het een beetje zat om naar dat vet te kijken, jij niet? Het herinnert me aan alles wat er mis is met mijn billen. Dus laten we er vanaf komen.

Begin met een lang, gekarteld mes de plak vet weg te snijden. Het moet heel gemakkelijk te verwijderen zijn.

Als je er een beetje vlees bij krijgt, raak dan niet in paniek. Er is genoeg waar dat vandaan kwam.

beste zoals te zien op tv-producten

Gooi al het vet weg of geef het aan je favoriete hond. Ze halen je pantoffels de eeuwigheid in.

Ach, veel beter. Het vet is weg en ze is klaar voor het bikiniseizoen!

Zie je hoe vork-tender het is?

Snijd nu het vlees tegen de stroom in , of loodrecht op de natuurlijke nerf van het vlees.

Nu kun je het serveren als je klaar bent om te eten. Leg gewoon een paar plakjes op een bord...

...en schep wat van de jus over het vlees. Het is erg lekker en het houdt het lekker sappig. Als je er aardappelpuree bij serveert, ga je gang en schep er ook wat jus over. Zoals, helemaal verrukkelijk, kerel.

Heerlijk.

Als je van de hele barbecuesausscène houdt, kun je de gekookte borst er zeker mee doven in plaats van de jus.

Nu. Je hebt nog steeds al die kilo's vlees daar op de snijplank. Dit is wat ik doe:

Snijd al het vlees tegen de draad in. Het zal uit elkaar vallen, maar je zou het nog steeds in semi-intacte plakjes moeten kunnen snijden. Haal nu met een lepel zoveel mogelijk vet uit de pan met kookvocht. Inmiddels heeft veel ervan zich op de top verzameld.

nummer 13 symboliek

Nadat het vlees is gesneden, neem je een spatel ... (Ik hou van dit grote monster. Echt waar.)

En breng al het gesneden vlees over ...

Terug in het kookvocht.

Vergeet al deze lekkere kleine stukjes die je hebt achtergelaten niet.

Nu kun je het weer goed afdekken en in de koelkast bewaren. Of je kunt het invriezen, zoals het is, totdat je het nodig hebt. Ik vries de mijne in en zal hem serveren op 4 juli, wanneer iedereen die we kennen naar onze ranch afdaalt om te zien hoe Marlboro Man en Tim het platteland ontsteken. Meestal, als het koud is, verzamelt zich meer vet op het oppervlak. Het is gemakkelijk te verwijderen als het koud is, maar heb niet het gevoel dat je alles moet pakken. Dan stop ik het gewoon in een warme oven en laat het weer opwarmen.

Borst. Als je denkt dat je het niet leuk vindt, heb je het nog nooit zo gehad. Als je nog nooit brisket hebt gehad, weet je niet wat je mist.

Probeer het eens! Iedereen doet het.