5 Beste Cream of Tartar-vervangers

5 Best Cream Tartar Substitutes

Over een verkeerde benaming gesproken: Cream of tartar is niet romig en ook niet gerelateerd aan een bepaalde dipsaus voor vissticks. Het is eigenlijk gewoon een mysterieus genoemd fijn wit poeder dat geliefd is bij bakkers vanwege zijn stabiliserende eigenschappen. Je hebt room van tandsteen te danken aan de magie die is en . Om nog maar te zwijgen, het werkt als een rijsmiddel in koekjes en pannenkoeken, en het voorkomt dat suikers kristalliseren in glazuur en siropen. Zo magisch als wijnsteen klinkt, het wordt niet in alle gebakken goederen gebruikt, dus je zou kunnen merken dat je vergeet om het voorraadartikel in te slaan. Als je geen room van tandsteen meer hebt, maak je geen zorgen! Er zijn nog steeds genoeg meringues, koekjes en pannenkoeken in je toekomst, dankzij deze gemakkelijke crème van tandsteenvervangers.

Maar eerst, wat is wijnsteen? Wetenschappelijk gezien gaat het door kaliumbitartraat - vergeet dat nu gerust - en het is een zuurderivaat van het wijnbereidingsproces. Zijn zure eigenschappen zijn de reden waarom het vaak wordt gebruikt in gebakken goederen. Om zuiveringszout in een hogere versnelling te krijgen, heeft het dat zuur nodig. Combineer de twee ingrediënten in feite en je hebt in wezen bakpoeder, dat bestaat uit 2 delen room van wijnsteen en 1 deel bakpoeder.

Als structureel hulpmiddel wordt wijnsteen vaak gebruikt in combinatie met eiwit, waar het helpt om de luchtbellen te stabiliseren waardoor het eiwit kan indikken tot stijve pieken. Als bijvoorbeeld stijf eiwit tot een beslag is gevouwen, vertraagt ​​​​de cream of tartar de luchtbellen die in het eiwit zijn gevangen van natuurlijk leeglopen, wat resulteert in lichte en luchtige cakes en pannenkoeken, naast andere gebakken goederen.

Het zijn echter niet alleen eiwitten - room van wijnsteen stabiliseert ook andere belangrijke bakingrediënten, zoals suiker! Door het toe te voegen aan cake- of koekjesbeslag wordt voorkomen dat suiker zich aan elkaar bindt en kristalliseert, wat betekent dat het resulteert in een malser kauwgom - en zou niet hetzelfde zijn zonder room van wijnsteen. Hetzelfde effect is de reden waarom het wordt toegevoegd aan sommige glazuur en siropen, waar het helpt om de zaken soepel te houden.

Zoals je kunt zien, is het een wetenschap om room van wijnsteen te gebruiken, dus als je recept daarom vraagt, raden we altijd aan eerst het echte werk te gebruiken, of in het ergste geval is dat je het gewoon overslaat - als de room van tandsteen wordt gebruikt als rijsmiddel betekent dit dat gebakken goederen er misschien niet zo luchtig uitkomen of dat ze een beetje inzakken, maar dat betekent niet dat je het niet kunt eten! (Het verlangen naar cake moet altijd worden aangepakt.) En als de cream of tartar wordt gebruikt in een siroop, waar het zijn taak is om kristallisatie te voorkomen, verwarm dan de siroop opnieuw en smelt die kristallen weg. Als je in de problemen zit en je wilt proberen de room van tandsteen te vervangen, dan zullen deze handige vervangers het lukken.

(PS: bekijk deze makkelijk vervangingsmiddelen voor bakpoeder en vervangers van vanille-extract te!)

Vergelijkbaar met citroensap, zowel in zijn functie als vervangingsmiddel en in de substitutieverhouding van 1:2, kan azijn ook worden gebruikt, met name om eiwitten te stabiliseren. De scherpe smaak kan het eindresultaat van gebakken goederen veranderen, waar wijnsteen wordt gebruikt als rijsmiddel.

Net als karnemelk kan yoghurt op dezelfde manier als vervanging worden gebruikt, maar verdun het met wat melk of water om een ​​vergelijkbare consistentie te krijgen.