Swiss Meringue Buttercream
Een zijdezachte en gladde frosting voor taarten, cupcakes of koekjes. Frosts een 2 of 3-laags cake, 24 cupcake of koekjes. Van Bridget Edwards van Bake op 350. Advertentie - Lees hieronder verder. Opbrengsten:24porties Voorbereidingstijd:0uur30minuten Kooktijd:0uur10minuten Totale tijd:0uur40minuten Ingrediënten4 Eiwitten 1 1/2 c. kristalsuiker 1 1/2 c. Ongezouten boter, op kamertemperatuur en in eetlepels gesneden 1 theelepel. Vanille-extract 1 theelepel. Amandelextract 1 snufje fijn zeezoutDeze module voor het winkelen van ingrediënten is gemaakt en onderhouden door een derde partij en op deze pagina geïmporteerd. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op hun website. Gebruiksaanwijzing Doe het eiwit en de suiker in een metalen kom van een standmixer. Plaats de kom op een pan met kokend water en raak het water niet aan. Klop of roer constant tot de suiker is opgelost en het mengsel op ongeveer 160ºF komt. Als u probeert zonder een thermometer, moet de suiker worden opgelost zonder korreligheid wanneer een beetje tussen twee vingers wordt gewreven. Het zal warm aanvoelen. Plaats de kom onmiddellijk op de mixer/keukenrobot en klop op de hoogste stand met de garde totdat het glazuur dik en glanzend is geworden en een stijve piek vormt. Blijf het glazuur kloppen totdat de kom op kamertemperatuur aanvoelt, in totaal ongeveer 10 minuten.
Schakel het gardeopzetstuk over op het peddelopzetstuk. Met de mixer op laag, druppel in boter, 1 eetlepel per keer, kloppend tot een gladde massa na elke toevoeging. Als het glazuur op enig moment gestremd of klonterig lijkt, verhoog dan de snelheid tot middelhoog en klop tot een gladde massa.
Als alle boter is opgenomen, meng je de extracten en een snufje zout erdoor. Blijf zo nodig kloppen tot een gladde massa.
Om koekjes of cupcakes in te vriezen met de rozentechniek, kleurt u het glazuur in de gewenste tint. Doop het glazuur in een spuitzak met een Ateco #828-tip. Pijp glazuur in een werveling, beginnend in het midden. Voor het aquareleffect schildert u lijnen met een contrasterende kleur voedingskleurstof op de zijkanten van de zak voordat u deze vult.
Snoepjes berijpt met Zwitserse meringuebotercrème kunnen een paar dagen op het aanrecht of in de koelkast worden bewaard. Als je het in de koelkast bewaart, breng het dan op kamertemperatuur voordat je het serveert.
Swiss meringue buttercream is heerlijk om te zien. Ah, kijk naar die zijdeachtige textuur. Kijk hoe het zijn vorm behoudt. Zo elegant, zo mooi. Swiss meringue buttercream discrimineert niet - het is een favoriet van iedereen, of je nu Team Cake of Team Frosting gebruikt.
Ik ben vierkant in de categorie Team Frosting. Cake is voor mij een voertuig voor glazuur. Ik ben dol op alle glazuur, zelfs wat ik supermarktglazuur noem. Weet je, het soort waarvan mensen zeggen dat ze pijn doen aan hun tanden? Ik niet, zus. Ik zoek altijd de taarttafel af naar het hoekstuk met de grote toeterende glazuurroos. Meer glazuur, meer beter.
Swiss meringue buttercream is verfijnder. Het is niet tandpijnlijk zoet (niet dat daar iets mis mee is). Het is zacht, zijdeachtig, zoet, maar niet plakkerig. Het is weelderig genoeg voor Team Frosting, maar verfijnd genoeg voor Team Cake.
Zo eenvoudig te maken, Swiss meringue buttercream heeft slechts een handvol ingrediënten nodig en kan op smaak worden gebracht zoals je wilt. Gebruik het om taarten, cupcakes of koekjes in te vriezen.
Je hebt misschien aan de naam geraden dat SMB (je ziet dat acroniem misschien op bakwebsites) begint met een meringue.
Je begint met het opwarmen van eiwitten en suiker in een kom die boven een sudderende pan met water wordt geplaatst. Zorg ervoor dat u een metalen kom gebruikt. Glas houdt warmte vast en uiteindelijk wil je dat dit mengsel afkoelt.
Zodra het is verwarmd tot 160ºF, klop je het mengsel tot zich stijve pieken vormen.
Nu heb je meringue! Het is zo dik en glanzend!
Nadat je stijve pieken hebt en de kom is afgekoeld, is het tijd om de boter toe te voegen. Veel boter.
Zorg dat je boter op kamertemperatuur is. Je voegt het een eetlepel per keer toe, kloppend met het peddelhulpstuk.
Zodra alle boter is toegevoegd en verwerkt, klop je de smaakstof en een beetje zout erdoor.
PANIEK NIET als uw glazuur er klonterig of soepel uitziet. (De eerste keer dat ik Swiss meringue buttercream maakte, zag het er klonterig uit en ik wist niet wat ik moest doen, dus ik heb er toch gewoon mijn cupcakes mee ingesmeerd. Het waren de lelijkste cupcakes ooit, ook al waren ze nog steeds lekker.)
Blijf het glazuur kloppen. Blijf gewoon mixen, blijf mixen totdat het glad en glorieus is.
Nu is het tijd om het glazuur te verven als je hartje dat begeert. Gebruik de mixer of roer met de hand. Ik gebruik gelpasta kleurstoffen voor levensmiddelen en als je het met de hand mengt, krijg je misschien een armoefening.
Voor deze aquarel rozenkoekjes heb ik alle glazuur in een zachte roze kleur getint. Voordat ik de spuitzak vulde, schilderde ik lijnen van elektrisch roze voedselkleuring in de zak om dat aquareleffect te geven.
De cookies die ik heb gebruikt zijn deze: my perfect-every-time uitgesneden koekjes . Dit is het recept dat ik meestal gebruik voor met royal icing versierde koekjes, maar het gebruik van Swiss meringue buttercream brengt ze naar een ander niveau.
Het recept dat je hieronder vindt is een vanille-amandel Swiss meringue buttercream. SMB is gemakkelijk aanpasbaar; echt, je wordt alleen beperkt door je verbeeldingskracht. Hier zijn een paar variaties om u op weg te helpen:
- Vervang extracten om citroen, pepermunt, hazelnoot, kokosnoot, enz. te maken. Test eerst met 1 theelepel, verhoog dan als een sterkere smaak gewenst is.
- Gebruik vanillebonenpasta in plaats van extracten voor een mooie, vanille-gespikkelde frosting.
- Meng tot 1/2 kopje gepureerde en gespannen bessen, zoals aardbeien of frambozen.
- Voeg naar smaak Nutella of pindakaas toe.
Dus, vertel ons: ben jij Team Cake, of hang je samen met Team Frosting?
