Make-Ahead Jus

Make Ahead Gravy

Je kunt deze jus tot vijf dagen voor het grote Thanksgiving-feest maken om jezelf wat tijd te besparen.

1. Voor de bouillon: Verwarm de oven voor op 425 ̊. Gooi de vleugels, wortelen, bleekselderij, ui, peterselie, tijm en rozemarijn op een bakplaat met de olijfolie, zout en een paar keer peper. Rooster tot alles diep goudbruin is, 1 tot 1 1/2 uur.
2. Doe de vleugels, groenten en eventueel gedruppeld uit de pan in een grote pan en voeg de wijn toe. Breng aan de kook op middelhoog vuur en kook, af en toe roerend, tot de wijn bijna verdampt is, 8 tot 10 minuten. Voeg 6 kopjes water toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat sudderen, afgedekt, tot de bouillon donker goudbruin is en het vlees gemakkelijk van het bot kan worden getrokken, ongeveer 1 uur. Zeef de bouillon door een fijne zeef in een kom en zet apart.
3. Voor de jus: Smelt de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Klop de bloem erdoor tot het goed gemengd is. Kook, regelmatig zwaaiend, tot de roux diep goudbruin is, ongeveer 10 minuten. Klop de bouillon erdoor tot het gemengd is. Breng aan de kook en kook, af en toe roerend, tot de jus is ingedikt, 10 tot 15 minuten. Roer de Worcestershire-saus, zout en een paar maaltjes peper erdoor.
4. Giet je kalkoendruppels in een vetafscheider (of gebruik een maatbeker voor vloeistof en schep het vet eraf). Voeg de donkere druppels toe aan de jus. Giet in een juskom.

Voorbereidingstip: Maak de jus tot het einde van stap 3 tot 5 dagen van tevoren. Koel af en koel vervolgens in een luchtdichte verpakking. Voeg de drippings toe als je weer opwarmt.