How Make Salted Caramels
Romig, boterachtig, zacht en taai, deze zelfgemaakte gezouten karamel (zowel gewone als chocolade) zal je innerlijke snoepmaker naar boven halen! Perfect om cadeau te geven! Maakt 64-80 karamels. Van Bridget Edwards van Bake op 350. Advertentie - Lees hieronder verder. Opbrengsten:twintigporties Voorbereidingstijd:0uur10minuten Kooktijd:0uur30minuten Totale tijd:0uur40minuten Ingrediënten2 eetlepels. Ongezouten Boter, Verzacht 2 C. Suiker 1 1/2 c. Zware room 2/3 c. Lichte glucosestroop 1/2 c. Zout boter 1 theelepel. Fijn zeezout 1 theelepel. Vanillebonenpase (of extract) 1/2 theel. Fleur De SelDeze module voor het winkelen van ingrediënten is gemaakt en onderhouden door een derde partij en op deze pagina geïmporteerd. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op hun website. Gebruiksaanwijzing Gebruik zachte ongezouten boter om een 8x8 pan in te vetten. Snijd twee stroken perkamentpapier om in de pan te passen, laat een overhang aan elke kant en beboter elk stuk. Opzij zetten. Combineer suiker, slagroom, glucosestroop, gezouten boter en fijn zeezout in een steelpan van 3 kwart gallon. Roer regelmatig en kook op middelhoog vuur tot de boter smelt en het mengsel begint te koken. Clip op een snoepthermometer.
Ga door met koken en roeren tot de temperatuur 245ºF bereikt. (Dit duurt ongeveer 30 minuten.) Zet het vuur zo nodig lager om overborrelen te voorkomen. Zodra het mengsel 245ºF bereikt, haal van het vuur en roer de vanillebonenpasta erdoor (zie opmerking). Giet onmiddellijk in de voorbereide pan. Strooi de fleur de sel erover.
Laat de karamels minimaal twee uur en maximaal een nacht opstijven. Til de karamel met behulp van het bakpapier uit de pan. Snijd in stukken met een keukenschaar. Wikkel individuele karamels in stukjes vetvrij papier. Bewaar op kamertemperatuur.
Opmerking: Om chocoladekaramels te maken, laat u de vanillebonenpasta weg. Roer 1/2 theelepel vanille-extract door elkaar met 1/4 theelepel espressopoeder. Voeg dit mengsel toe plus 3 ons gesmolten ongezoete chocolade in plaats van de vanillebonenpasta.
Thuis karamel maken kan intimiderend lijken. Ik bedoel, je hebt een snoepthermometer nodig. Dat alleen al wekt angst in de harten van veel bakkers. Ik ben hier om je te vertellen dat het maken van karamel, en in dit geval gezouten (en ook gezouten chocolade!) karamel, veel, veel gemakkelijker is om thuis te doen dan je zou denken.
Karamels zijn een van die snoepjes die ik meestal gemakkelijk kan doorgeven. Ik hou van karamel in recepten, maar pure karamel deed het nooit voor mij. TOT NU. Ik heb elke calorie die ik deze week in karamel heb gewerkt, terug gegeten. Je zult zien waarom.
Deze recepten resulteren in romige, boterachtige, zachte, prachtige karamels met precies de juiste hoeveelheid zout. De chocoladekaramels (hierboven) smaken een beetje naar fudge, maar hebben nog steeds die karamelachtige goedheid. Als je op mijn kerstlijstje staat, krijg je deze karamels dit jaar. Sorry dat ik de verrassing verpest.
Deze eenpansmethode voor het maken van karamel is geïnspireerd op mijn goede oude Better Crocker Bridal Edition Cookbook dat we in 1996 cadeau kregen. Ik ben dol op deze methode. Geen vegen van de zijkanten van de pot met een natte banketborstel, geen vervuiling van meerdere potten. Betty kent haar dingen - en ik denk dat ze deze recepten zou goedkeuren. (Kanttekening: ik weet dat Betty geen echt persoon is, maar ik doe graag alsof ze dat wel is. Hallo, Betty!)
Ik heb een klein advies voor je voordat je begint. Dit komt uit ervaring, want ik heb een paar batches karamel gemaakt en ze kwamen er gewoon niet goed uit. Eindelijk drong het tot me door om mijn suikerthermometer te controleren. Inderdaad, het was ongeveer 20 graden uit. Wie weet? Moraal van het verhaal, controleer eerst je thermometer in een pan met kokend water. Als het 212 graden aangeeft, bent u helemaal klaar.
Hier zijn alle ingrediënten die je nodig hebt: boter, suiker, room, glucosestroop, zout en vanille. Ik gebruik vanillebonenpasta als ik het heb voor de gewone karamel, alleen voor die stukjes vanille. Voor de top, wat lekker, schilferig zeezout zoals fleur de sel.
Om de pan klaar te maken, beboter je hem met twee stroken bakpapier en beboter je ook het perkament. Als je een beetje overhang achterlaat, kun je de karamels in één groot stuk eruit tillen.
Om te beginnen, combineer alle ingrediënten, minus de vanille en fleur de sel, tot ze gesmolten en kokend zijn. Zodra dat gebeurt, is het tijd om de thermometer vast te klikken.
hoe moet zuurdesemstarter eruit zien?
Het mengsel zal lichtgeel zijn en behoorlijk sterk borrelen. Roer het op dit punt af en toe en controleer of het niet overkookt.
Je kookt de karamel ongeveer 30 minuten totdat de suikerthermometer 245 graden aangeeft. Het mengsel wordt donkerder terwijl het kookt, dus heb niet het gevoel dat je de hele 30 minuten de thermometer in de gaten moet houden. Zodra je het dieper in kleur ziet, begin je echt naar de temperatuur te kijken.
Zodra het 245ºF bereikt, haal je de pan onmiddellijk van het vuur en roer je de vanillebonenpasta erdoor.
Giet in de voorbereide pan en bestrooi met de fleur de sel. Laat de karamel enkele uren opstijven, zelfs 's nachts.
Eenmaal gezet, til de karamels uit de pan en snijd ze in stukjes. De eenvoudigste manier om dit te doen is met een keukenschaar. Het recept maakt 64-80 karamels, afhankelijk van hoe groot je ze snijdt. Perfect om cadeau te geven.
Wikkel de karamels in stukjes vetvrij papier. Als je vetvrij papier met een patroon hebt, wat zo schattig is, is de ene kant meer gecoat dan de andere. Leg de karamel op de gecoate kant. Opmerking: ik heb gemerkt dat het patroonpapier minder slip heeft dan het effen. De karamel blijft er wel een beetje aan plakken.
Om de chocoladekaramels te maken, voeg je op het einde gesmolten chocolade en een beetje espressopoeder toe, samen met de vanille. Je zou het vanille- en espressopoeder kunnen overslaan, maar beide brengen die chocoladesmaak naar voren en zijn zeker de moeite waard om toe te voegen.
Bewaar de karamels op kamertemperatuur. Hoe schattig zouden ze zijn Pioneer Woman blikken ? Antwoord: super schattig!
Nu ik weet hoe verrukkelijk zelfgemaakte karamel is, denk ik erover om mijn recept voor karamel brownies en ze uit te proberen met zelfgemaakte karamel. Oh! Of dat ongeveer gesmolten en besprenkeld als topping voor Ree's karamel-appeltaart? Ik denk dat ik maar beter aan de slag kan met een nieuwe lading karamels pronto!
