Zuurdesem 101

Sourdough 101

Ik kwam voor het eerst in aanraking met zuurdesem koken omdat ik wist dat dit een van de gezondste manieren was om granen te bereiden. Maar toen ik mijn allereerste partij zuurdesemwafels proefde, was ik verslaafd aan hun smaak. Het was zo meer dan alles wat ik ooit had gemaakt. Toen zorgde het eerste zuurdesembrood dat ik bakte ervoor dat ik een vrolijke, duizelingwekkende dans wilde doen en precies dat wilde eten voor ontbijt, lunch en avondeten. En dan de zuurdesemkoekjes: hemels ! Je zou kunnen zeggen dat ik verliefd werd op zuurdesem.

hoe rib eye steak in een koekenpan te koken

Als je nog nooit hebt geprobeerd om met zuurdesem te koken, laat me dan mijn best doen om je te overtuigen om het eens te proberen!

Wat is zuurdesem?

Zuurdesem is in wezen een natuurlijke gist. Overal om ons heen is gist: in de lucht, op onze handen, op oppervlakken, enz. Zuurdesem vangt die natuurlijke gisten op en gebruikt ze als rijsmiddel of rijsmiddel. Het bevat ook stammen van de heilzame bacterie Lactobacillus, die helpt bij het kweekproces en bij de fermentatie. Samen werken deze micro-organismen om koolstofdioxide te creëren, dat is wat brood, wafels, koekjes, enz.

Voordat commerciële, houdbare gisten werden uitgevonden, werd zuurdesem gebruikt om brood te bakken. Het is gemakkelijk te begrijpen waarom commerciële gist zo populair is: het kost een fractie van de tijd! Zuurdesem vereist veel meer geduld en liefdevolle zorg, maar het resulteert in een veel betere smaak (naar mijn mening).

Hoe smaakt zuurdesem?

Ik denk dat veel mensen een vooropgezet idee hebben dat zuurdesem, nou ja, zuur is. Echt zuur. Dat kan zeker! Maar als het goed wordt gedaan, kan zuurdesem bijna niet op te sporen zijn. Je kunt die aparte tang helemaal bereiken als je wilt! Maar mijn punt is, het hoeft niet te rimpelen.

In mijn eigen ervaring heeft zuurdesem een ​​diepe smaak waar snelgebakken brood niet tegen kan. Je moet het ervaren om het echt te begrijpen. Een vers sneetje zuurdesembrood met wat boter van goede kwaliteit... er gaat niets boven!

Wat zijn de voordelen van zuurdesem?

Naast de verslavende smaken heeft zuurdesem ook enkele gezondheidsvoordelen ten opzichte van gewoon brood!

Het lange fermentatieproces van zuurdesem helpt bij de afbraak van fytinezuur. Wat is er zo slecht aan fytinezuur, zegt u? Het is eigenlijk een plantentoxine dat onze opname van de voedingsstoffen in volle granen blokkeert. Door het fytinezuur in brood te verminderen, maakt zuurdesem die voedingsstoffen meer beschikbaar voor ons!

Er is ook ontdekt dat zuurdesembrood je bloedsuikerspiegel niet zo sterk doet stijgen als gewoon brood. De micro-organismen kunnen zelfs een deel van de gluten in zuurdesem afbreken, waardoor het gemakkelijker verteerbaar wordt. Als je een lichte glutenintolerantie hebt, kan zuurdesem het antwoord zijn op je broodminnende gebeden. Zorg ervoor dat u uw arts raadpleegt voordat u gaat experimenteren!

Hoe maak je een zuurdesemstarter?

Als je geïnteresseerd bent om aan een zuurdesemreis te beginnen, moet je eerst een zuurdesemstarter aanschaffen. De gemakkelijkste manier is om wat van een vriend te krijgen die een gevestigde starter heeft. Maar niet iedereen woont dicht bij een zuurdesemgoeroe!

Een zuurdesemstarter helemaal opnieuw maken is vrij eenvoudig, maar het vergt wat toewijding en geduld.

Je mengt in feite bloem en water en wacht tot het een gist en een paar goede bacteriën opvangt. Dan voed je die kleine organismen regelmatig om ze blij te houden en de starter te versterken.

Ik had al een geweldige starter die mijn zus maakte, maar ik besloot jullie te laten zien hoe gemakkelijk het is om er een helemaal opnieuw te maken!

Dag 1

Laten we het eerst hebben over meel. Het is eigenlijk een geweldig idee om te beginnen met het maken van een starter met 100% volkoren meel. De micro-organismen waaruit zuurdesem bestaat, lijken het lekker te vinden. Als je er geen bij de hand hebt, kun je ongebleekte bloem voor alle doeleinden gebruiken, hoewel het wat extra tijd kan kosten om de gisten en bacteriën wakker te maken.

Meet 50 gram volkorenmeel af in een schone glazen pot of plastic bak. U wilt geen metaal of iets reactiefs gebruiken.

Kanttekening: het maakt niet echt uit hoeveel bloem je gebruikt, zolang je maar hetzelfde gewicht aan water toevoegt (niet hetzelfde volume). Ik koos voor 50 gram omdat het een kleine hoeveelheid was dat het voeren ervan niet zo verspillend leek. Maar je zou nog minder kunnen gebruiken als je wilt!

Terug naar het maken van de starter: voeg 50 gram water toe. Ik gebruikte kraanwater omdat we buiten de stad wonen en ons water niet wordt behandeld met chloor of fluoride. Als uw kraanwater deze chemicaliën bevat, zorg er dan voor dat u in plaats daarvan gefilterd water gebruikt.

Meng nu het water en de bloem grondig (ik gebruik hiervoor graag een spatel zonder houten handvat, omdat deze gemakkelijk opruimt). De consistentie zal zijn als dik pannenkoekenbeslag.

Plaats een rubberen band op de bodem van de pot om het niveau van de starter te markeren. Dit geeft je een visueel teken wanneer de starter is gerezen. Doe een deksel losjes op de pot.

Ik raad het gebruik van een metalen blikdeksel af voor langdurige opslag van starters. Voorgerechten kunnen behoorlijk zuur worden en de coating op conservendeksels afbreken - dit is mij overkomen! Soort van bruto. Gebruik in plaats daarvan glas of plastic.

Zet de pot op een warme plek in je keuken uit direct zonlicht. Nu begint het wachten.

Dag 2

De volgende dag controleerde ik mijn starter. Het was een beetje verkleurd (grijs) bovenop, wat volkomen normaal is. Er waren geen luchtbellen of andere tekenen van gistactiviteit, dus besloot ik het nog een dag met rust te laten.

Dag 3

Toen ik de volgende dag incheckte, was ik aangenaam verrast om nogal wat bubbels op het voorgerecht te vinden.

Het was ook iets gestegen. Kijk, dat elastiekje kwam goed van pas!

Ik gooide de helft van de starter weg, waardoor ik in totaal ongeveer 50 gram overhield.

wat betekent het als je oor spiritueel rinkelt?

Op dit punt begon ik de starter te voeren met een 50/50 mix van biologisch meel voor alle doeleinden en biologisch wit volkoren meel. Ik voegde 50 gram van het bloemmengsel en water toe. Ik schudde het goed om en plaatste het deksel terug en legde het opzij om zijn ding te doen.

Tot mijn verbazing, toen ik ongeveer 9-10 uur later terugkwam, was het aanzienlijk uitgebreid!

Kijk maar naar al die bubbels!

Het voorgerecht had echter geen superaangename geur (die doet denken aan pasgeboren babypoep, als ik eerlijk ben), dus ik wist dat het nog lang niet klaar was om mee gebakken te worden.

Dus ik voedde het door alles behalve 50 gram weg te gooien en 50 gram bloem en water te mengen.

Let op: Na een tijdje kun je zien hoe 50 gram starter eruitziet. Zo hoef je het niet elke keer dat je het weggooit te wegen. Het is ook geen rocket science! Maak je geen zorgen als je per ongeluk te veel weggooit.

Dag 4

Om 10.00 uur de volgende ochtend was het voorgerecht bubbelend en bijna verdubbeld.

Hier zie je de opkomst. Ik voedde het zoals voorheen en legde het opzij.

Dag 5

Om 10 uur de volgende ochtend had het voorgerecht een paar bubbels bovenop. Het was waarschijnlijk al 's nachts gestegen en gedaald. De geur was ongeveer hetzelfde, maar een beetje milder.

Je kunt zien dat er een waterige substantie bovenop zat, wat een indicatie is van een volwassen starter die dolgraag gevoed wil worden.

Hier kun je zien hoeveel het boven het elastiekje was uitgekomen.

Ik voedde het zoals voorheen en legde het opzij.

Dag 6

Om 10:45 was de starter met ongeveer een derde gestegen. De geur was zachter en dichter bij een aangename, gistachtige zuurdesemstarter.

Hier kun je zien hoeveel het was gestegen.

Ik voedde zoals voorheen en legde het opzij.

Om 10:45 die avond was het voorgerecht gerezen en bubbelde het, dus ik voerde het zoals voorheen.

eenvoudig zelfgemaakt halloween-kostuum voor vrouwen

Dag 7

Om 10:45 uur de volgende ochtend was de starter met ongeveer 2/3 gestegen. Het had een aangename, gistachtige geur.

Hier kun je zien hoeveel het was gestegen.

Ik besloot om te kijken of het de float-test zou doorstaan: ik liet een kleine hoeveelheid in een glas water vallen. Het zonk, maar je kon zien dat het wilde drijven.

Ik voerde het zoals voorheen en legde het opzij.

Om 22:45 voerde ik het weer zoals voorheen, behalve dat ik biologische bloem voor alle doeleinden gebruikte in plaats van het mengsel.

Dag 8

Om 8:00 uur de volgende ochtend besloot ik om het opnieuw de float-test te geven. Het passeerde! En toen zonk het een minuut of twee later. Maar ik besloot door te gaan en te proberen ermee te bakken, wat we zo zullen doen. Ik had met succes een zuurdesemstarter helemaal opnieuw gemaakt!

Terug naar de testbatch brood: ik besloot twee batches brood te bakken - een met mijn nieuw gemaakte starter en de andere met een starter die ik ongeveer 5 maanden had bewaard. Ik heb mijn best gedaan om de twee broden op precies dezelfde manier te maken.

Zo zag het deeg eruit na ongeveer 20 uur rijzen in de koelkast. Kijk naar de bubbels! De starter deed echt zijn werk!

Hier zijn de twee broden na het bakken. Kun jij raden welk brood van welke is gemaakt?

Degene gemaakt met de jonge starter is aan de linkerkant, en degene gemaakt met mijn volwassen starter is aan de rechterkant.

Hier is een vergelijking van de kruimel. Ze leken erg op elkaar!

Ik werd er helemaal blij van om dat eerste brood te bakken met het voorgerecht dat ik helemaal zelf had gemaakt. En de smaak was fenomenaal!

Vanaf hier bleef ik mijn starter dagelijks voeren. Ik varieerde de tijd van het voer en hoeveel ik het voerde op basis van of ik er wel of niet mee ging bakken. Maar eigenlijk voerde ik het gelijke gewichten van biologische bloem voor alle doeleinden en water.

Na in totaal 2 weken heb ik de starter nog een laatste keer gevoerd en in de koelkast gezet voor langdurige opslag. Je wilt wachten met het bewaren van een starter in de koelkast totdat deze goed is ingeburgerd.

gebed voor aanstaande moeders st gerard

Hoe onderhoud je een zuurdesemstarter?

De manier waarop u uw zuurdesemstarter onderhoudt, hangt af van hoeveel bakken u van plan bent te doen.

Als je de hele week met je voorgerecht wilt bakken, bewaar het dan op kamertemperatuur en voer het eenmaal per dag. Schrik niet als je een dag vergeet, voer je starter gewoon twee keer in een periode van 24 uur voordat je hem gebruikt om te bakken.

Als je maar 1-2 keer per week wilt bakken, raad ik aan om je starter in de koelkast te bewaren. Dit vermindert de hoeveelheid meel die je nodig hebt om het te voeden. Vergeet niet om het uit de koelkast te halen, een beetje op te warmen, te voeren en terug in de koelkast te zetten. Of laat het ongeveer 8-12 uur op kamertemperatuur rijzen en gebruik het in je recept! Zorg ervoor dat je je starter nog een laatste keer voedt voordat je hem in de koelkast zet als hij 8 uur buiten heeft gestaan ​​en honger heeft.

Ik heb dit niet persoonlijk geprobeerd, maar ik heb gehoord dat je je starter tussen de voedingen ongeveer een maand in de vriezer kunt bewaren.

Je kunt je starter ook uitdrogen voor nog langere opslag. Nogmaals, ik heb het niet persoonlijk geprobeerd! Maar ik denk dat ik dat snel zal doen - het is een geweldige back-up om bij de hand te hebben voor het geval je je starter doodt.

Hoe je voedt je starter is aan jou! Sommige mensen houden van een heel kleine hoeveelheid starter in vergelijking met bloem en water. Anderen houden van gelijke gewichten van starter, bloem en water. U kunt bijvoorbeeld 10 gram starter voeren met 50 gram bloem en water. Of u kunt 50 gram starter voeren met elk 50 gram bloem en water. In mijn ervaring is dit geen rocket science. Experimenteer en vind wat voor jou persoonlijk werkt!

Iets om in gedachten te houden wanneer je je starter voedt, is hoeveel je nodig hebt in je recept. Als je recept bijvoorbeeld 100 gram starter nodig heeft, geef het dan 50 gram bloem en 50 gram water. Dit geeft je genoeg starter om in je recept te gebruiken, plus genoeg restjes om te bewaren en te onderhouden. Schrik niet als je volgens je recept bijna al je starter moet opgebruiken - je kunt het weer op gang krijgen met het schraapsel uit de pot! Voer het gewoon en wacht: je zult het zien!

Nadat je je starter hebt gevoerd, moet je wachten tot hij is gerezen en de drijftest kan doorstaan ​​voordat je hem gebruikt. Dit kan tussen de 6 en 12 uur duren, afhankelijk van hoe warm of koud je keuken is.

Hoe kun je zuurdesemstarter gebruiken?

Er zijn zoveel manieren om je zuurdesemstarter te gebruiken! Naast zuurdesembrood zijn een paar van mijn persoonlijke favorieten favorite Overnight Zuurdesemwafels en Zuurdesem Hollandse Baby . Mag ik die elke dag als ontbijt eten, alsjeblieft?

Kortom, als er een gebakken goed is dat normaal wordt gekweekt met commerciële gist, is er waarschijnlijk een recept voor een zuurdesemversie. Ik wil echt zuurdesem kaneelbroodjes, Engelse muffins en bladerdeeg proberen. Ja, bladerdeeg!

Ik kom snel terug met mijn favoriete zuurdesembroodrecept. Het is een blijver!

Heb je wel eens met zuurdesem gebakken? Wat was je favoriete ding om te maken?