Hoe kip tot in de perfectie te braden

How Fry Chicken Perfection

Er is iets waanzinnig onweerstaanbaars aan hete, knapperige gebakken kip - en als je eenmaal thuis hebt geleerd hoe je kip kunt braden, zul je nooit meer achterom kijken. Iedereen (koks en oma's!) beweert het 'perfecte' recept te hebben, met hun eigen speciale coating en kenmerkende kruidenmelanges, maar de waarheid is dat iedereen kan leren hoe je perfect gebakken kip kunt maken - je hoeft alleen maar onder de knie te krijgen het. Frituren kan voor veel thuiskoks intimiderend zijn, maar dat zou het niet moeten zijn: je hebt slechts een paar eenvoudige hulpmiddelen en een beetje tijd nodig - we helpen je er doorheen! Laat je niet afschrikken door alle olie - je kunt het opnieuw gebruiken als je klaar bent. Laat de olie na het frituren gewoon volledig afkoelen, zeef hem, zet hem in de koelkast en gebruik hem opnieuw (giet nooit olie door de afvoer). Als je eenmaal onder de knie hebt hoe je gebraden kip maakt, serveer je grote hoeveelheden voor picknicks en feesten met leuke zuidelijke kanten zoals koekjes, boerenkool en slaw - het wordt je nieuwe feesttruc. En een van de beste dingen van gebraden kip is dat je het op kamertemperatuur kunt eten (we houden zelfs van koud uit de koelkast!). Volg dit onfeilbare recept en je bent goud waard.

Wat voor kip moet ik kopen?

We houden van kip met vel en bot om te frituren - de schil wordt knapperig en het vlees blijft lekker sappig. Elk deel van de kip kan worden gebakken, zelfs de vleugels. Je kunt in de winkel een pakket kipdelen kopen of je kunt een hele kip kopen en deze zelf in stukken snijden (borsten, drumsticks, dijen en vleugels). Of koop gewoon een pakket met de onderdelen die u het leukst vindt. Als je een liefhebber van donker vlees bent, pak dan wat drumsticks en dijen, of als je de voorkeur geeft aan wit vlees, ga dan alleen voor borsten. Ter info: het duurt iets langer om borsten te koken.

Wat voor olie moet ik gebruiken?

Meningen verschillen! Sommige mensen houden van bakvet of reuzel, anderen geven de voorkeur aan olie en velen houden van een combinatie van beide. Het belangrijkste is om iets te gebruiken met een hoog rookpunt (wat betekent dat het kan worden verwarmd tot een hoge temperatuur zonder te verbranden). Denk aan plantaardige olie, koolzaadolie of pindaolie. Gebruik geen olijfolie of boter - ze hebben allebei lagere rookpunten. De ideale temperatuur voor het braden van kip is 350 ˚ tot 365 ˚, en je moet ervoor zorgen dat je de olie tussen de batches weer op temperatuur brengt.

Moet ik kip pekelen voor het frituren?

Onze favoriete manier om gebraden kip te maken is het gebruiken van een karnemelkpekel. Meng je karnemelkpekel of gebruik gewoon karnemelk (voel je vrij om het aan te passen met je favoriete hete saus!) En laat de kip een paar uur of een nacht in het mengsel zitten. Deze stap maakt de kip mals en voegt veel smaak toe.

Heb ik speciale apparatuur nodig om kip te braden?

Waarschijnlijk heb je al alles wat je nodig hebt! Zuiderse koks gebruiken vaak een om gefrituurde kip te maken, maar als je net leert frituren, wil je misschien iets diepers gebruiken. Probeer een: Het geleidt warmte goed en heeft hogere zijkanten om de olie vast te houden. Je zou lang bij de hand moeten hebben om de kip aan de hete olie toe te voegen en eruit te halen - dit zal eventuele spatten helpen verminderen. Het is ook handig om twee soorten thermometers te hebben: A kan worden gebruikt om de olietemperatuur te testen en a is goed om de interne temperatuur van de gekookte kip te controleren.

Hoe kan ik veilig kip thuis braden?

Als je aan het frituren bent, kun je het beste vooruit plannen, zodat je niet op het laatste moment hoeft te reiken of klauteren. Zet een bakstation op: Vul je Dutch Oven met olie en bevestig een frituurthermometer aan de pan voordat je het vuur aanzet. Laat je kip gepaneerd en klaar voor gebruik, gebruik dan een lange tang om de kip voorzichtig in de hete olie te laten zakken en eruit te halen - je wilt je handen zo ver mogelijk bij de olie vandaan houden.

Hoe lang duurt het om kip te braden?

Kip frituren is een geweldig weekendproject - je hebt een paar uur nodig van begin tot eind, of langer als je 's nachts pekelt. Het goede nieuws is dat het grootste deel van deze tijd hands-off is!

Wat is de beste manier om gebraden kip te serveren?

Gebakken kip moet minstens 10 minuten uitlekken: leg het op een rooster op een met keukenpapier beklede bakplaat om eventuele druppels op te vangen - dit laat ruimte voor lucht om rond de kip te circuleren, zodat het niet drassig wordt. We houden van gebakken kip met traditionele zuidelijke kanten zoals slaw, gebakken groenten, aardappelpuree, koekjes of maïsbrood, maar je kunt echt niet fout gaan!

1. Spoel de stukken kip grondig af, doe ze in een kom en bedek ze met 4 kopjes karnemelk. Laat een nacht of maximaal 24 uur in de koelkast staan.
2. Als je klaar bent om de kip te bakken, haal je de kom uit de koelkast en laat je hem 30 minuten op het aanrecht staan, gewoon om de kou weg te nemen.
3. Verwarm intussen de oven voor op 360˚ en meng de paneermeel. Doe de bloem, het gekruide zout, het paprikapoeder, de zwarte peper, de tijm en de cayennepeper (plus extra cayennepeper als je van pittig houdt) in een zeer grote kom. Roer goed door elkaar.
4. Meng in een kleine kom de resterende 1/4 kop karnemelk en de melk. Giet het melkmengsel bij het bloemmengsel en meng geleidelijk met een vork tot er overal kleine klontjes zijn; deze zullen aan de kip hechten en zorgen voor een krokantere paneermeel. Voeg indien nodig wat meer bloem of melk toe om de paneermeel een beetje klonterig te maken.
5. Verhit 1 1/2 tot 2 inch olie in een diepe koekenpan of Nederlandse oven op middelhoog vuur tot een frituurthermometer 365 bereikt. Zet het vuur indien nodig iets lager om te voorkomen dat de olie heter wordt.
6. Werk in batches, bedek elk stuk kip grondig met paneermeel en druk indien nodig extra paneermeel op de kip. Leg de gepaneerde stukjes op een bord.
7. Voeg de gepaneerde kip toe aan de olie, 3 of 4 stuks tegelijk; zorg dat ze niet aan elkaar plakken. Dek de pan af en bak 5 tot 7 minuten, controleer af en toe of de kip niet te bruin wordt. Draai de stukken om, dek opnieuw af en kook nog 3 tot 5 minuten. Houd ondertussen de temperatuur van de olie in de gaten om ervoor te zorgen dat de kip niet verbrandt.
8. Leg de gebakken kip op een bakplaat en bak de rest van de kip verder. Als alle kip is gebakken, verwijdert u de vleugels en poten naar een rooster dat op een met keukenpapier beklede bakplaat is geplaatst en afgedekt. (Deze moeten nu helemaal gaar zijn, maar controleer altijd of er roze sap of vlees zichtbaar is. Als dat zo is, zet dan nog een minuut of wat in de hete olie tot ze volledig gaar zijn.) Laat de dijen en borsten op de bakplaat.
9. Bak de dijen en borsten gedurende 15 minuten om het koken te beëindigen. (Je kunt in het dikkere deel van een van de grotere stukken snijden om er zeker van te zijn dat de kip gaar is. Als er roze sap of vlees zichtbaar is, moet de kip verder garen in de oven.) Laat ze uitlekken op het rooster dat erboven staat de bakplaat.