Peperkoek Slice-and-Bake Cookies

Gingerbread Slice Bake Cookies

Door de gesneden gekristalliseerde gembertopping zien deze klassieke peperkoekkoekjes er nog chiquer uit.

1. Klop de bloem, bakpoeder, kaneel, gemalen gember, piment, zout, kruidnagel en nootmuskaat in een middelgrote kom. Meng in een grote kom de bruine suiker en boter en klop met een mixer tot een luchtig geheel, ongeveer 1 minuut. Druppel de melasse erdoor, klop goed en schraap de kom zo nodig halverwege weg. Klop het ei erdoor tot het gecombineerd is en klop dan het esdoornextract erdoor.
2. Voeg het bloemmengsel toe aan het botermengsel in twee of drie porties, kloppend tot net gecombineerd na elke toevoeging.
3. Leg een vel plasticfolie neer. Vorm de helft van het deeg tot een dik blok op het plastic. Wikkel het deeg in het plastic en vorm het tot een stevige 7-inch blok (ongeveer 2 inch dik). Herhaal met het resterende deeg om nog een blok te maken. Koel tot stevig, minimaal 3 uur in de koelkast of 11⁄2 uur in de vriezer. (Het deeg blijft maximaal 3 maanden in de vriezer.)
4. Verwarm de oven voor op 350 ̊. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Snijd de deegstammen in rondjes van 1,5 cm dik en leg ze 1 cm uit elkaar op de bakplaten. Snijd de gekristalliseerde gember in kleine ruitvormpjes en druk een stukje in het midden van elk koekje, bestrooi het koekje met turbinadosuiker. Bak, verwissel de pannen halverwege, tot de randen van de koekjes gestold zijn, ongeveer 12 minuten. Breng over naar rekken en laat 10 minuten afkoelen op de bakplaten, verwijder dan de koekjes naar de rekken om volledig af te koelen. (De koekjes worden knapperig als ze afkoelen.)