Eddie Jackson's Worst Pinwheels

Eddie Jacksons Sausage Pinwheels

'Op de middelbare school maakte de moeder van mijn teamgenoot deze elke week voor de diners van ons voetbalteam', zegt Eddie. 'Elke keer als ik ze maak, roepen ze zoveel herinneringen op!

1. Verhit de olijfolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de worst toe en kook, verbrokkel hem in kleine stukjes met een houten lepel, tot hij niet meer roze is, ongeveer 4 minuten. Voeg de oregano en ui toe en kook tot de ui zacht is, ongeveer 6 minuten.
2. Maak een ruimte in het midden van de pan en voeg de tomatenpuree toe. Kook een minuut tot het donker is en roer het dan door het worstmengsel. Voeg 1/4 kopje water toe en breng aan de kook; kook tot het mengsel dikker wordt, ongeveer 2 minuten. Schraap in een middelgrote kom en laat afkoelen, ongeveer 15 minuten.
3. Verwarm ondertussen de oven voor op 375 ̊. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Roer de Parmezaanse kaas door het afgekoelde worstmengsel. Breng eventueel op smaak met zout.
4. Rol het halvemaanvormige deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak en verdeel het in 4 rechthoeken (elk gemaakt van 2 stukken halvemaandeeg). Druk de naden tegen elkaar om 4 effen rechthoeken te maken. Rol of druk elke rechthoek tot ongeveer 6 bij 8 inch. 5
5. Leg een kwart van de spinazie op een van de deegrechthoeken, laat een rand van 2,5 cm aan de twee lange zijden, maar verleng de spinazie naar beide korte zijden. Bestrooi met een kwart van de peterselie. Verdeel een kwart van het worstmengsel erover en bestrooi met een kwart van de mozzarella. Druk op de kaas om de vulling samen te drukken en aan het deeg te hechten. Rol het deeg vanaf een lange kant strak op en knijp om de naad af te dichten. Snijd met een scherp mes in 6 rondjes. Leg de rondjes met de snijkant naar boven op een van de voorbereide bakplaten. Herhaal met de overige ingrediënten om 24 pinwheels te maken.
6. Bak, wissel de bakplaten halverwege om, tot het deeg gepoft en bruin is, 12 tot 14 minuten. Serveer warm.