Veggie burrito's met Black-Eyed Peas

Veggie Burritos With Black Eyed Peas

Vergeet de toppings niet: vul deze met guac, zure room en wat je maar wilt!

goddelijke genade rozenkrans negende dag 3

1. Verwarm de oven voor op 200˚. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en ui toe en bak 3 tot 4 minuten. Zet het vuur laag en voeg de rijst toe en ½ theelepel zout. Kook op laag vuur gedurende 3 minuten, onder voortdurend roeren om ervoor te zorgen dat de rijst niet aanbrandt. Voeg de bouillon, limoenrasp en het sap van 1½ toe. limoenen; aan de kook brengen. Zet het vuur laag, dek af en laat sudderen tot de rijst gaar is, 10 tot 15 minuten, voeg indien nodig meer bouillon toe.
2. Kook ondertussen de erwten met zwarte ogen zoals het etiket aangeeft, voeg 5 tot 10 minuten extra tijd toe totdat de erwten zacht zijn. Giet af en meng met de Cajun-kruiden en 1 theelepel zout in een kom.
3. Meng de boerenkool met het sap van 1 limoen, de resterende 1 eetlepel olijfolie en 1 theelepel zout in een grote kom en zet apart. Meng in een kleine kom de tomaat met de jalapeño en zet apart. Verwarm de tortilla's in de magnetron. Roer het sap van de resterende ½ limoen en de gehakte koriander door de rijst.
4. Om de burrito's te maken, strooi je ¼ kopje cheddar op een tortilla, dan hoop je wat van de rijst, black-eyed peas, tomatenmengsel en boerenkool in het midden. Vouw de zijkanten naar binnen en rol op tot een burrito. Leg de burrito met de naad naar beneden op een bakplaat en houd warm in de oven. Herhaal met de overige ingrediënten, terwijl je de afgewerkte burrito's in de oven plaatst. Serveer met zure room, guacamole en frites.