Creme brulee

Cr Me Br L E

Vandaag is een heel speciale dag.

Het is een speciale dag omdat ik mijn favoriete dessert op aarde met jullie deel. mmm… Creme brulee . Het is zelfs leuk om te zeggen, zelfs als het een pijn in de nek is om te typen. Ik heb er heel, heel, heel lang van gehouden.

Ik heb dit crème brûlée-recept in mijn kookboek opgenomen en had gepland dat het een van de recepten voor alleen kookboeken daarin zou blijven. Maar gistermiddag, toen ik me klaarmaakte om een ​​partij van de spullen te maken (ik vierde het feit dat het donderdag was. Het was een heel speciale gelegenheid!) besloot ik dat het gewoon te mooi is om het hier ook niet met jullie te delen. Dus ik mailde Cassie, mijn geliefde kookboek (en Black Heels) redacteur en zei het volgende:

Ik maak me klaar om Crème Brûlée te maken en ik kan er niet tegen om het niet op mijn website te delen .

Cassie antwoordde: Ik ben het er helemaal mee eens. Crème Brûlée mag vrijelijk met alle mensen worden gedeeld. Delen. Deel je moet !

Dit is waarom ik van Cassie hou. Ze begrijpt hoe belangrijk het is om vla met de mensheid te delen.

Toen schreef ze terug en zei: Denk je dat je me die bewerkingen van Black Heels zou kunnen sturen, zodat we het boek ooit kunnen publiceren?

Ik heb haar niet geantwoord.

Dit is Crème Brûlée, mijn vrienden. Hoe intimiderend al die lettersymbolen ook zijn en hoe luxe het dessert zelf ook lijkt... het is echt een van de meest eenvoudige dingen die je kunt maken. Het enige nadeel is dat je echt één speciaal gereedschap nodig hebt: een kleine butaan-keukenbrander. Maar zoals ik in mijn kookboek aangeef, als je de aankoop moet rechtvaardigen (en ze zijn redelijk geprijsd), houd er dan rekening mee dat je de fakkel ook kunt gebruiken om kaarsen aan te steken en giftige adders op afstand te houden.

Ik denk dat ik de saus raakte toen ik dat hoofdstuk schreef. Sorry.

Hier is hoe je het maakt.

2020 engel nummer liefde

Begin met het gieten van zware room in een pan. Voeg wat vanille-extract of kaviaar van een vanillestokje toe, OF...

Dit! Heb je het ooit gebruikt? Het is vanillebonenpasta, een brouwsel gemaakt met pure vanillekaviaar.

(Let op: dit ingrediënt is niet vereist! Het is eigenlijk meer een gemaksartikel dan iets anders. Ik gebruik bijna altijd een vanillestokje als ik Crème Brûlée maak.)

Volgens de verpakking is 1 eetlepel van de pasta gelijk aan de kaviaar van 1 vanillestokje ... dus ik ga met die maat.

Voeg het direct toe aan de room. Als je een vanillestokje gebruikt, splijt het dan gewoon open en schraap de kaviaar erdoor... en ga je gang en gooi ook de boon er een paar minuten in.

Breng de room op middelhoog vuur aan de kook. Je wilt niet dat het kookt - laat het gewoon sudderen en warm worden.

Scheid, terwijl de room aan het opwarmen is, 10 eieren...

404 tweelingvlam

En gooi de dooiers in een mengkom.

Voeg suiker toe en klop een paar minuten goed door, of tot de dooiers lichtgeel worden.

Ik ben eigenlijk een luie idioot, dus ik ga mijn elektrische mixer gebruiken met het gardeopzetstuk. Mijn armen worden te moe als ik moet kloppen en tegelijkertijd foto's moet maken.

Dit is ongeveer anderhalve minuut later. De dooiers zijn bleek en enigszins dik. Zet deze een minuutje opzij.

We gaan hier echt serieus worden.

Zeef de room met een fijne zeef.

Kijk naar alle vanille!

Eerlijk gezegd - je kunt het niet weten. Zelfs in deze korte tijd heeft de vanille de room veranderd in een soort brouwsel dat geschikt is voor een koning. De smaak is niet te beschrijven.

Nu, terwijl de mixer draait (of je arm zwaait, als je van dat soort dingen houdt) ...

st sharbel negende

Besprenkel heel, heel langzaam een ​​goede kop warme room. Je wilt langzaam gaan - we temperen de eieren (laten ze wennen aan de hitte van de room) en we willen ze niet koken.

Nadat je de eerste kop hebt toegevoegd, ga je verder met het toevoegen van de rest van de hete room; je kunt het sneller toevoegen naarmate het mengsel warmer wordt. Overdrijf het op dit moment niet - zet de mixer gewoon op medium tot medium-low.

Ik heb op dit punt bijna altijd een beetje schuim op de bovenkant.

Dus ik schuim het schuim af met een kleine lepel ... en smoor het daar voor mijn kinderen, mijn Basset Hound en mijn Maker.

Ik schaam me niet.

Voor het gemak giet ik het custardmengsel in een schenkbare bak...

Dan vul ik de schaaltjes - die op een omrande bakplaat staan ​​- één voor één vol.

Ik heb deze ramekins al jaren en jaren en ik denk dat ze resulteren in een behoorlijk royale portie Crème Brûlée. Maar ik heb een vrij royale eetlust, dus alles is goed met de wereld.

Steek de pan in de oven en giet water in de pan, zodat het langs de zijkanten van de ramekins omhoog komt. Laat ze vervolgens ongeveer 30 minuten bakken, of totdat ze gestold zijn. Houd ze tegen het einde in de gaten om ervoor te zorgen dat ze niet bruin worden!

Gebruik een grote spatel om de ramekins van de bakplaat te halen en laat ze vervolgens een beetje afkoelen op het aanrecht. Dek ze daarna af en zet ze minstens twee tot drie uur in de koelkast - ze moeten afkoelen en mooi stevig en prachtig worden voordat je ze afwerkt.

Oh, is het moeilijk om te wachten.

Dus Raad eens? Ik ga niet wachten! Om ze af te maken, strooi je een flinke eetlepel superfijne suiker - ook wel Baker's Sugar genoemd - over het hele oppervlak. Merk op dat terwijl u kan gebruik gewone suiker (zoals ik hier deed), het karamelisatieproces gaat echt zoveel soepeler als je het superfijne spul gebruikt. Ik zal je zo laten zien waarom.

Hier is het wapen.

En weg zijn we!

Ik ga schuin met de fakkel naar binnen en houd hem bijna evenwijdig aan het oppervlak van de vla. Zie je de suiker hier beginnen te smelten?

wat is een vervanging voor tapiocazetmeel?

Langzaam zie je dat de suiker bruin begint te worden. Blijf hem gewoon verplaatsen en rust nooit te lang op één plek.

Het idee hier is dat je de suiker heel snel bruin wilt maken, omdat je niet wilt dat de hitte van de fakkel opwarmt of op een andere manier de koude, hemelse custard eronder aantast. Daarom helpt de superfijne suiker zo goed: hij smelt sneller en begint sneller bruin te worden dan gewone suiker. Het is ook om deze reden dat het erg moeilijk is om de suiker onder de ovengrill bruin te maken - hoewel sommige (veel getalenteerdere) koks het voor elkaar kunnen krijgen, heb ik het nooit kunnen doen zonder de vla te verpesten.

En het verpesten van de vla is een zonde! Een zware, onvergeeflijke zonde!

wie zijn de investeerders in Shark Tank?

Dit is bruin.

Maar dit is nog bruiner ... en het is precies hoe ik het graag heb. Het mooie hier is dat als ik de punt van een lepel zou nemen en er zachtjes op zou tikken - tik, tik, tik - het oppervlak hard en knapperig zou zijn.

Wacht even! HOE heeft dit kunnen gebeuren? Wie heeft me in deze tent toegelaten?

Sorry. Ik mis zelfbeheersing.

Zoals, groots.

Houd er rekening mee dat je vla er iets anders uit zal zien; om dit binnen te krijgen terwijl ik nog daglicht had, moest ik het 2 uur durende koelproces overslaan, dat de consistentie van de custard echt blijft transformeren / perfectioneren in een zacht, romig genot. Zorg er dus voor dat u de tijd neemt voor die stap.

En laat je niet intimideren als je nog nooit Crème Brûlée hebt gemaakt! Zoals het geval is met bijna alles wat er op deze website gebeurt, als ik het kan doen... iedereen kan het doen.

Fijn weekend, mijn vrienden!

Liefde,
Pionier Vrouw