Perfecte stoofpot

Perfect Pot Roast

Ik moest veel kikkers kussen voordat ik mijn prins, Marlboro Man, vond. En ik moest een heleboel echt slechte stoofschotels maken om eindelijk het hele dadgum-gedoe uit te zoeken ... en erachter te komen dat ik het deed, dank de Heer hierboven.

1. Kies eerst en vooral een mooi gemarmerd stukje vlees. Dit zal de smaak van uw stoofvlees als geen ander verbeteren. Zout en peper je gebraad royaal.
2. Verwarm de oven voor op 275˚. Verhit een grote pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg dan 2 tot 3 eetlepels olijfolie toe (of je kunt een boter/olijfolie split doen).
3. Snijd twee uien doormidden en snijd 6 tot 8 wortels in plakjes van 2 inch (je kunt ze schillen, maar dat hoeft niet). Als de olie in de pan erg heet is (maar niet rookt), voeg je de gehalveerde uien toe en bak je ze aan de ene kant bruin en dan aan de andere. Verwijder de uien op een bord.
4. Gooi de wortelen in dezelfde zeer hete pan en gooi ze een beetje rond tot ze lichtbruin zijn, ongeveer een minuut of zo.
5. Voeg indien nodig nog wat olijfolie toe aan de zeer hete pan. Leg het vlees in de pan en braad het ongeveer een minuut aan alle kanten tot het rondom mooi bruin is. Verwijder het gebraad op een bord.
6. Gebruik de brander nog steeds op hoog, gebruik rode wijn of runderbouillon (ongeveer 1 kop) om de pan te blussen, schraap de bodem met een garde om al die heerlijke smaak omhoog te krijgen.
7. Wanneer de bodem van de pan voldoende is geblust, plaatst u het gebraad terug in de pan en voegt u voldoende runderbouillon toe om het vlees voor de helft te bedekken (ongeveer 2 tot 3 kopjes). Voeg de ui en de wortelen toe, evenals 3 of 4 takjes verse rozemarijn en ongeveer 3 takjes verse tijm.
8. Doe het deksel erop en rooster 3 uur in de oven (voor een braadstuk van 3 pond). Voor een braadstuk van 4 tot 5 pond, plan 4 uur.

Opmerking: omdat ik vandaag stoofvlees maak op mijn Food Network-show, breng ik dit, een van mijn zeer vroege kookposten op The Pioneer Woman Cooks, naar voren. Stoofvlees is een van mijn absolute favoriete maaltijden, en als je eenmaal het geheim hebt ontdekt om goed te braden, is er geen weg meer terug!

Oorspronkelijke post: januari 2008

Ik wil dat je het stoofvlees omarmt, mijn vrienden!

Stoofvlees kan, als het volgens een paar fundamentele regels wordt bereid, een heerlijke toevoeging zijn aan je repertoire. Er zijn veel verschillende, even heerlijke manieren om stoofvlees te maken. De versie van vandaag is de eerste van vele die ik hier zal profileren.

Het vlees dat je gebruikt is belangrijk. Mijn favoriete braadstuk is de chuck gebraden ; het heeft prachtige marmering door het vlees, en wanneer het voldoende tijd krijgt om te koken, wordt chuck-braadstuk mals en smelt het heerlijk in je mond. Om het belang van voldoende kooktijd te begrijpen, moet u begrijpen dat deze taaiere stukken vlees veel taai bindweefsel hebben dat alleen zachter wordt als het gedurende lange tijd op een lagere temperatuur wordt gekookt. Je kunt een stoofvlees niet haasten; je zult teleurgesteld zijn over het resultaat als je het probeert. Maar als je diep in je ziel reikt en je geduld vindt - tenminste, het geduld dat je Maker je heeft gegeven om verband te houden met rundvleesgerelateerde omstandigheden in je leven - zul je niet teleurgesteld zijn.

Laten we er gewoon in springen en samen het stoofvlees omarmen, oké?

De cast van personages: Chuck Roast, uien, wortelen, zout, peper, runderbouillon, verse tijm, verse rozemarijn (als je die hebt; zo niet, gedroogd is prima). Optionele ingrediënten: rode wijn, knoflook, champignons.

Ziedaar het gebraden vlees, mijn vrienden. Zie je wat ik bedoel met de mooie strepen vet door het vlees? Mmmmm... het is echt een goede zaak. Onthoud gewoon: marmering staat gelijk aan malsheid EN smaak.

Ik gebruik het woord gestreept graag minstens één keer per week. Het schrikt mensen af ​​en laat ze zich afvragen waarom ze niet weten wat dat woord betekent, en ik voel me slim. Terwijl ik ook echt niet weet wat het betekent.

Oké, eerst: pak je olijfolie. Het hoeft echt niet extra vierge te zijn, en als je je bijzonder ondeugend voelt, kun je een paar klontjes boter toevoegen. Maar mijn billen voelen nu groot aan, dus ik geef de boter dertien uur lang op.

Ik weet zeker dat het zal helpen.

Verwarm eerst een grote pan / Dutch Oven op middelhoog vuur. Voeg vervolgens 2 tot 3 eetlepels olijfolie toe. (Of een combinatie van boter en olie, tenzij je billen groot aanvoelen, onthoud je dan dertien uur zoals ik.)

Zout nu royaal uw gebraad. (De mijne was 2,5 pond, wat een beetje klein is voor mij. 4 tot 5 pond is veel beter.) Ik gebruik graag koosjer zout omdat het plat en schilferig is en beter aan het vlees hecht dan gewoon zout. Maar gewoon zout is ook prima.

Maar welk zout je ook gebruikt, houd je niet in - zout weg, schat.

Voeg nu een bosje zwarte peper toe. Ik kocht eindelijk een nieuwe pepermolen voor mezelf nadat mijn jongens mijn houten hadden gevorderd en vernietigd. En ik denk dat het gemaakt is van titanium of zoiets, wat betekent dat het punkproof is.

Tenzij ze de fakkel van Marlboro Man vinden, wat altijd een mogelijkheid is.

Peper het vlees in ieder geval royaal. Je kruidt hier veel vlees.

Neem nu een paar uien...

En snijd ze doormidden van wortel tot punt.

Snijd vervolgens de bovenkant af, snijd de onderkant af en verwijder de buitenste laag. Als je een uienverslaafde / freak bent, voel je vrij om meer te gebruiken.

Wanneer de olie in de pot erg heet is maar niet helemaal rookt (en ach, als het rookt, is het geen probleem) ...

Voeg de uien toe.

st blaise noveen

En bruin ze aan één kant, ongeveer een minuut. (De olie moet echt sissen, zoals Marlboro Man.)

Draai ze nu om en doe hetzelfde aan de andere kant...

Verwijder vervolgens de uien op een bord.

voetafdrukken van god gedicht

Was nu grondig (maar schil niet) 6 tot 8 wortelen en snijd ze vervolgens grofweg in plakjes van 2 inch. Ik vind het leuk om ze niet te pellen omdat het een rustieke kwaliteit behoudt, en ik ben zooo rustiek. Zoals je goed weet.

Gooi ze in dezelfde (zeer hete) pan en gooi ze rond tot ze lichtbruin zijn, ongeveer een minuut of zo. Onthoud dat het hier gaat om een ​​mooie kleur aan de buitenkant van de groenten - niet om ze te koken.

Verwijder nu de wortelen op een bord en laat de pot weer goed heet worden. Voeg indien nodig nog een eetlepel olie toe. Zie je al dat mooie bruine spul? Dat spul is goed. Dat spul is echt, echt, goed.

We gaan het vlees daar bovenop leggen. Zorg ervoor dat het voldoende gekruid is, plaats het dan in de hete pan en schroei het aan één kant, ongeveer een minuut.

Als die kant mooi bruin is (hoe bruiner hoe beter), draai je hem om naar de andere kant.

Ik hou ervan om het zelfs omhoog te houden en de zijkanten dicht te schroeien. Als je het overal bruin hebt, verwijder je het om op een bord te braden. Oh, en zie je dat bruine spul in de pan? Dat is goed. Dat is echt, echt goed.

Nu, met de brander op hoog, gaan we de pan blussen. In termen van leken gaan we het gebruik van een vloeistof gebruiken om de kleine stukjes culinaire goedheid van de bodem van de aluminiumpan snel los te maken. In de termen van echte mensen, we gaan de pan uit de pan schrapen en al die goooood stuuuuuuff van de bodem halen. Amen. Meestal begin ik het liefst met een scheutje rode wijn en vul het dan aan met runderbouillon. Maar als je een hekel hebt aan wijn, OF als je in een staat woont, ahum, dat verbiedt dat slijterijen op zondag open zijn, ahum, hoest hoest, en je hebt geen rode wijn in huis, hoest hoesten ... je kunt gewoon runderbouillon gebruiken zoals ik hier deed en het zal prima smaken. Heerlijk, zelfs!

Nadat u ongeveer 1 kopje vloeistof hebt toegevoegd, stopt u en gebruikt u uw garde om de bodem van de pan te roeren en te schrapen.

Voeg nu het gebruinde vlees toe aan de pan en voeg voldoende vloeistof toe om het vlees halverwege te bedekken. Ik zou zeggen dat 2 tot 3 kopjes vloeistof prima is.

Voeg nu de uien weer toe…

En doe hetzelfde met de wortelen.

Hallo! Het begint op stoofvlees te lijken, nietwaar? Wat een toeval! Hier spetter ik wat meer bouillon in de pan omdat ik een middelste kind ben en ik denk dat alles een beetje moet worden aangepast, zelfs als dat niet het geval is.

Nu wil ik geen verrader zijn of zo, maar ik heb door de jaren heen echt ontdekt dat verse kruiden, met name rozemarijn en tijm, een gewoon gebraad kunnen veranderen in iets buitengewoons. Dit is een lente van rozemarijn, en ik voeg graag ongeveer 3 of 4 takjes toe. Laat het gewoon allemaal intact en gooi het erin. (En rozemarijn is een heel gemakkelijke plant om in een container te kweken. Probeer het! Het is zo'n aromatisch, veelzijdig klein kruid.)

Maar als je alleen gedroogde rozemarijn in je kruidenkast hebt staan, wat maakt het dan uit? Gebruik het!

Oh. En als je de verse takjes toevoegt, zorg er dan voor dat je ze in de vloeistof onderdompelt, zodat ze echt hun magie kunnen uitoefenen.

Dit is een takje verse tijm, waar ik dol op ben en dol op ben. Binnenkort zal ik een recept posten voor mijn verse tijmbrood, dat mijn bestaan ​​op zijn kop zet, maar voor nu gooi je er gewoon wat in het gebraad. Ik gebruik ongeveer 3 takjes.

Mmmm. Nu praten we. Tijd om hem in de oven te zetten. Doe het deksel erop en rooster vervolgens 3 uur in een oven van 275 graden, voor een braadstuk van 3 pond. Voor een braadstuk van 4 tot 5 pond, plan 4 uur. En ga er ook niet mee gluren en friemelen. Zoek gewoon een hobby die je gedachten en acties in beslag neemt gedurende de tijd die nodig is om je braadstuk te koken. Naalden, scrapbooking, vogels kijken en speleologie zijn slechts enkele van de vele beschikbare opties.

En hier is hoe het eruit zal zien.

Verwijder het vlees nu op een snijplank en test het met een vork. Zie je hoe gemakkelijk het uit elkaar valt? Je kunt letterlijk het gesmolten bindweefsel tussen het vlees zien. Als het gemakkelijk uit elkaar valt, is het zeker klaar.

Om te serveren kun je het met een mes in plakken snijden...

Of je kunt al het vlees met twee vorken versnipperen. Het is een kwestie van voorkeur. Als je het gebraad goed hebt gekookt, maakt het niet veel uit hoe je het snijdt - het vlees valt toch allemaal uit elkaar.

Dit is een goed moment om te hebben aardappelpuree handig. Wat me eraan herinnert dat ik The Potato Issue aan het begin van dit bericht nooit heb behandeld. Ik hou er NIET van om aardappelen bij het vlees in de pan te doen. Hoewel het een handige, handige manier is om de puds te koken, denk ik dat de aardappelen nogal melig en dom worden. In plaats daarvan denk ik dat aardappelpuree echt een stoofvlees speciaal maakt, hoewel dat slechts mijn domme kleine mening is. Luister niet naar mij. Heck, je kunt gebakken aardappelen gebruiken, tweemaal gebakken aardappelen ... zelfs gekookte eiernoedels! (Wacht even. Dat klinkt best goed...)

Wat je ook gebruikt, leg het vlees er gewoon bovenop/naast.

Lepel vervolgens wat groenten op het bord. Mmm... Ik hou gewoon van gekookte wortelen, vooral als ze doordrenkt zijn met de smaak van gebraden vlees.

En mmmm... je moet van deze uien houden.

Maar stop daar niet!

Omdat je al die smaak nooit wilt missen, schep je zeker wat van het pannensap over het vlees...

En de wortelen...

En de aardappelen. En omdat je heel aardig bent en rekening houdt met anderen, moet je zeker wat extra sap aan tafel serveren, zodat iedereen zijn gebraad naar believen kan verdrinken.

Wat ik zo leuk vind aan gebraden, is dat je alles tegelijk kunt eten.

Wees niet bang om een ​​forkful te krijgen!

Mijn excuses. Ik kon het niet helpen. En mmmm…*boer*…het was ZO heerlijk. Ik heb de rozemarijn echt geproefd en het vlees was zo mals dat het echt in mijn mond smolt.

In de toekomst zal ik doorgaan met het aanbieden van verschillende variaties van stoofvlees, want er zijn echt veel heerlijke manieren om het te benaderen. Maar probeer deze deze week eens. Serveer het aan je familie, of je vriendin, of je oma of je oom of je vriend of jezelf. Geef jezelf dan een schouderklopje, want je hebt een van de meest basale gerechten omarmd die er zijn.

Je hebt THE POT ROAST omarmd!

Yahoo jippie.