Thanksgiving Dinner How Make Gravy
Geen Thanksgiving-tafel is compleet zonder jus! Deze klassieke jus is gemaakt met zelfgemaakte kalkoenbouillon. Het zit boordevol smaak! Ik raad aan om het over alles te gieten. Maakt 5 tot 6 kopjes. Van Meseidy Rivera van The Noshery. Advertentie - Lees verder hieronder Opbrengsten:6porties Voorbereidingstijd:1uur0minuten Kooktijd:4uur0minuten Totale tijd:5uur0minuten IngrediëntenVOOR DE TURKIJE VOORRAAD: 3 1/2 pond. Kalkoenbenen of -vleugels 1 lb. Turkije Nek 1 Grote ui, gesnipperd 1 Grote wortel, in grote stukken gesneden 1 stengel bleekselderij, Gehakt 4 takjes Peterselie 4 takjes Tijm 1 Vliegend blad VOOR DE JUS: 1 C. Turkije Druppels 6c. Turkije Voorraad 1/3 c. Turkije vet 1/3 c. Meel 1 theelepel. Gehakte verse tijm 1 theelepel. Gehakte verse salieDeze module voor het winkelen van ingrediënten is gemaakt en onderhouden door een derde partij en op deze pagina geïmporteerd. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op hun website. Routebeschrijving Voor de kalkoenbouillon (vooruit, zie opmerking): Verwarm de oven tot 375ºF. Leg de kalkoenbouten en -hals op een omrande bakplaat en dek goed af met folie. Rooster 1 uur.
Breng benen en nek over naar een voorraadpot. Giet druppels van de bakplaat in een vetafscheider, zet opzij om te bezinken. Terwijl de pan nog heet is, giet je 1 kopje water op de bakplaat. Schraap eventuele bruine stukjes voorzichtig met een houten lepel uit de pan. Giet vloeistof in de pot met de kalkoen. Voeg ui, wortel, selderij, peterselie, tijm en laurier toe. Voeg 10 kopjes water toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het onafgedekt sudderen tot het met 1/3 is verminderd, ongeveer 3 uur.
Zeef de bouillon door een fijnmazige zeef in een schone pan. Het zou in totaal ongeveer 6 kopjes moeten zijn. Als het meer is, breng aan de kook en reduceer tot 6 kopjes. Dit kan tot een week vooruit. Bewaren in een luchtdichte verpakking en in de koelkast bewaren.
Voor de jus:
(Als je een hele kalkoen aan het roosteren bent voor Thanksgiving en jus wilt bereiden met zijn drippings, begin dan hier.)
Giet de druppels in de vetafscheider eruit; je hebt ongeveer 1 kopje drippings nodig. Zet het resterende vet opzij. Voeg kalkoenbouillon toe aan een pan, breng aan de kook.
Verhit een aparte grote pan op middelhoog vuur. Voeg vet toe aan de pan, ongeveer 1/3 kop. Als je niet genoeg vet hebt, voeg dan boter toe. Voeg 1/3 kopje bloem toe aan de koekenpan, klop tot alles goed is opgenomen en goudbruin is, en maak de roux, ongeveer 2 minuten. Het zal klonteren; blijf mixen tot alle bloem is opgenomen.
Klop de druppels bij de roux en breng aan de kook. Voeg kalkoenbouillon 1 kopje per keer toe aan de roux, breng de jus aan de kook en laat deze na elke toevoeging indikken. Blijf dit doen totdat je 6 kopjes kalkoenbouillon hebt gebruikt. Als je van een dikkere jus houdt, gebruik dan slechts 4 tot 5 kopjes. Eenmaal opgenomen en romig, kruiden erdoor roeren, kruiden controleren en naar smaak aanpassen. Het is klaar om te serveren!
Ik weet dat de meeste mensen denken dat de kalkoen de ster van de Thanksgiving-tafel is. Maar hoe zit het met die ongelooflijke romige saus gemaakt met de kalkoendruppels? Je weet waar ik het over heb: de jus! Nou, het draait allemaal om de jus vandaag. Ik zou zelfs durven zeggen dat jus het beste deel van Thanksgiving is. Ik bedoel kom op! De uitdrukking It's all jus betekent dat het allemaal goed is, het is allemaal cool. Wat voor mij inhoudt dat jus het beste is omdat het het coolst is. Volg mijn logica hier?
Ik denk dat we het er allemaal over eens zijn dat jus geweldig is. Het is gewoon geen Thanksgiving zonder. Ik ben dol op het maken van jus vanaf het begin, omdat het zoveel lekkerder is dan in de winkel. Het vereist wel techniek, maar dat vind ik niet erg, want ik ben altijd blij als ik de kans krijg om wat keukenvaardigheden te gebruiken.
Dit recept is een two-fer en begint met zelfgemaakte kalkoenbouillon. Je hoeft de kalkoenbouillon niet helemaal opnieuw te maken, maar het maakt wel een behoorlijk verbazingwekkende jus. De voorraad kan ruim van tevoren worden gemaakt. Als je het meer dan een week van tevoren maakt, raad ik aan om het in te vriezen. Denk eraan dat het heel belangrijk is dat de bouillon heet is bij het bereiden van de jus. Als de bouillon koud is wanneer hij aan de roux wordt toegevoegd, zal hij vastgrijpen en je rechtstreeks naar de stad brengen.
Voor het geval je het je afvroeg, je hoeft niet een hele kalkoen te braden om deze jus te maken. Voor dit recept heb ik kalkoendrumstick en nekken gebruikt. Voor Thanksgiving-kalkoen raad ik zeker aan om de bouillon van tevoren te maken en de druppels van die kalkoen te gebruiken. Het zal je jus alleen maar beter maken.
Het geheim van een smaakvolle jus is om alle druppels en bruine stukjes te gebruiken die op de bodem van de braadpan achterblijven. Dat is waar de magie is! Zorg ervoor dat er geen enkel bruin stukje achterblijft.
Het meegeleverde recept helpt je bij het maken van de bouillon en natuurlijk de jus. We gebruiken een beetje finesse bij het maken van de jus, beginnend met een roux en dan de hete bouillon per kopje toevoegen, roeren en laten indikken voor de volgende toevoeging. Dit geeft je meer controle over de consistentie, zodat je kunt stoppen wanneer het zo dik is als je wilt. Hier zijn een paar extra aanwijzingen:
1. In een bind kunt u in de winkel gekochte kalkoenbouillon met een laag natriumgehalte gebruiken in plaats van zelfgemaakte bouillon.
2. Als u de bouillon van tevoren maakt zonder het voordeel van een vetafscheider, kunt u de druppels gewoon een nacht in de koelkast bewaren en er vormt zich een vetkap over de druppels. Hierdoor is het makkelijker om het vet af te scheppen.
3. Als je geen hele kalkoen gaat braden maar toch deze jus wilt maken, gebruik dan 1/3 kopje boter in plaats van het kalkoenvet en verhoog de hoeveelheid bouillon met 1 kopje. Het zal niet zo rijk van smaak zijn, maar het werkt in een mum van tijd.
4. Als u een braadpan met een zware bodem voor uw kalkoen gebruikt, kan de jus in dezelfde braadpan op het fornuis worden bereid.
5. Dit is een eenvoudige jus, maar als u de ante wilt verhogen, kunt u 1 kopje bouillon vervangen door 1 kopje appelcider of 1 1/2 kopje witte wijn (verminder de wijn tot 1 kopje). Je kunt het vlees ook van een of twee kalkoenhalzen plukken en het vlees aan de jus toevoegen.
6. Over kalkoenvlees gesproken, als je de bouillon van tevoren maakt, pluk het vlees dan van de botten van de geroosterde kalkoenpoten of -vleugels en gebruik het in een Thanksgiving-dressing of voor sandwiches.
Het is allemaal jus, vrienden!
