Messen 101

Knives 101

[image id='9fdc9473-6c5c-4270-96f8-9e8e426ee872' mediaId='6071a0f4-7dad-407d-b45a-137fbcbf7446' size='medium' share='true' caption='' expand='' crop='original '][/beeld]

In mijn tijd aan bloggen, koken, cheffing en catering kan ik de keren niet tellen dat iemand mij heeft gevraagd een messenset aan te bevelen. Dit is een zeer moeilijke aanbeveling om te geven, omdat niet ieders behoefte hetzelfde is en niet elk mes hetzelfde. Het beste mes om te kopen is het beste mes voor jou. Maar hoe weet je nu wat het beste mes voor jou is? In dit bericht ga ik het gebruik van de meest voorkomende messen opsplitsen, kooptips geven en tips delen over het verzorgen van je messen.

Allereerst wil ik zeggen dat er geen belangrijker gereedschap in de keuken is dan een goed mes. (Ik ben heel kieskeurig en beschermend voor mijn messen, en ze gaan met me mee waar ik ook kook.) Een goed mes maakt je tijd in de keuken gemakkelijker, maakt je een efficiëntere kok, en geloof het of niet, een scherp mes is veiliger . Een bot mes is een gevaarlijk mes vanwege de kracht die nodig is om een ​​snede te maken, en je hebt meer kans om jezelf te verwonden met een bot mes dan met een scherp mes.

Dus laten we het over messen hebben!

[image id='b25d0500-75b9-457e-a5a3-0374df29d1ae' mediaId='115fb431-d50f-4c5a-a6f3-8d2cafe69479' size='medium' share='true' caption='' expand='' crop='original '][/beeld]

Soorten messen

1 - Koksmes

Dit is het werkpaard van je keuken - en het is mijn persoonlijke favoriet. Ook wel koksmes of Frans mes genoemd, dit is waarschijnlijk het meest gebruikte mes. Koksmessen variëren van 4 tot 12 inch in lengte, 8 inch is het meest veelzijdig. De lichte kromming op de snijkant van het mes en de gewichtsverdeling tussen het handvat en het mes zorgen voor een ritmische en efficiënte schommelbeweging bij het snijden en hakken. Elke keuken zou er een moeten hebben.

2 - Santoku

Dit is de Japanse versie van het koksmes, die steeds populairder wordt en in sommige gevallen het koksmes vervangt. Santoku betekent drie voordelen, verwijzend naar het multifunctionele mes. Het mes is geweldig voor hakken, snijden en in blokjes snijden. Door zijn constructie kan hij ook als licht hakmes gebruikt worden. De ovale inkepingen op het mes verminderen wrijving en helpen voorkomen dat voedsel aan het mes blijft plakken.

3 - Uitbeenmes

Dit mes is erg smal, met een lemmet van 5 tot 7 inch lang. Het lange, smalle blad met gebogen rand is ontworpen om gemakkelijk rond botten, tussen gewrichten en door pezen en kraakbeen van rauw vlees en gevogelte te manoeuvreren. Als je graag hele stukken vlees koopt en zelf afbreekt, is het de moeite waard om in dit mes te investeren. In een mum van tijd kan een flexibel uitbeenmes ook dienst doen als fileermes.

4 - Schilmesje

Dit is je kleine helper, meestal met een lengte van 3 of 4 inch. Gebruikt voor kleine taken zoals schillen, trimmen, ontkernen en klein fruit en groenten snijden. Het is ook geweldig voor het doorboren van groenten om te testen op gaarheid. En als je graag uitgebreide garnituren maakt, komt dit mes heel goed van pas. Wanneer ik een horecabaan of demo werk, bewaar ik er graag een in de mouw van mijn koksjas.

pionier vrouw maken vooruit aardappelpuree

5 - Fileermes

Dit lijkt op het uitbeenmes en wordt gebruikt om rauwe vis te fileren. Een flexibel en scherp fileermes kan gemakkelijk door de botten bewegen en de contouren van de hele vis volgen. Fileermessen zijn 6 tot 8 inch lang en hebben over het algemeen een mes dat niet breder is dan 1/2 inch.

6 - Fileermes

Dit is een andere versie van het fileermes. De extreem spitse punt is handig voor het schoonmaken van vissen en het verwijderen van botten. Door de flexibiliteit en het formaat van het lemmet is het bovendien een handig mes om mee te nemen bij het vissen of jagen.

7 - Gekartelde snijmachine

Ik hou van dit mes. Het is geweldig voor grote stukken vlees, fruit met een dunne schil zoals tomaten, het snijden van citrusvruchten, het snijden van blokken chocolade en zelfs brood indien nodig. Het mes kan 7 1/2 tot 12 inch lang meten.

8 - Broodmes

Een lemmet van een broodmes kan 7 1/2 tot 12 inch lang zijn. Het is ontworpen om gemakkelijk door de harde korst en de zachte binnenkant van brood te snijden, waardoor je gelijkmatige sneetjes krijgt met minimale kruimels. Elke broodliefhebber zou een broodmes moeten hebben.

9 - Offsetmes

Net als de gekartelde messen is dit geweldig voor brood, sandwiches, vleeswaren, tomaten en citrus. De offset handgreep is ontworpen om meer knokkelspeling te bieden bij het snijden.

10 - Aanzetstaal (niet afgebeeld)

Een aanzetstaal is geen mes, maar een belangrijk onderdeel van een complete messenset. Het slijpt je mes niet. Het aanzetmes wordt gebruikt om een ​​scherpe snijkant opnieuw uit te lijnen en het mes op zijn best te laten werken. Ik slijp mijn messen voor en na elk gebruik. Na het slijpen van je mes, moet je het mes afvegen met een schone doek om eventuele fijne deeltjes te verwijderen.

Tips voor het kopen van messen

Ten eerste vind ik dat iedereen een koks- of santokumes van goede kwaliteit moet hebben. Een van beide kan het bijna allemaal en ik beloof je dat dit het mes zal zijn waar je het meest naar reikt.

Voordat je eropuit gaat en de eerste volledige messenset koopt die je ziet, moet je nadenken over hoe je kookt. Heb je die messenset met hakmes echt nodig? Ik weet dat het er cool uitziet, maar hoe vaak ga je echt hele stukken vlees en botten doorhakken? Wil je betalen voor een hele messenset met kwalitatief goede messen terwijl je waarschijnlijk maar 3 van de 8 messen gaat gebruiken, of investeer je dat geld liever in 3 kwaliteitsmessen waarvan je weet dat je ze goed en veelvuldig gebruikt? Een kwalitatief goed verzorgd mes kan jaren mee!

Houd het mes vast, houd het mes vast, houd het mes vast. Had ik al gezegd dat je het mes moet vasthouden? Koop niet zomaar een mes van internet omdat het er cool uitziet. De verschillen in handvatten, bladen en gewichten zijn te groot om te tellen. Ieders hand is anders en ieders ritme is anders. Je wilt dat het mes aanvoelt als een natuurlijk verlengstuk van je hand. Kies het mes dat het veiligst in je hand ligt. Het gewicht moet voldoende zijn om het werk efficiënt te doen, maar niet te zwaar dat je hand snel vermoeid raakt.

[image id='4de9f8dc-1ade-4e67-87f5-595acb033aee' mediaId='cc1f669d-a10d-48ab-a9a9-ede4eb0cc401' size='medium' share='true' caption='' expand='' crop='original '][/beeld]

noveen onze lieve vrouw van fatima

Mes zorg

Snijplanken

NIET IN GLAS OF MARMER SNIJDEN! Dit zorgt ervoor dat je mes bot wordt, afbrokkelt of breekt, om nog maar te zwijgen van het vreselijke geluid dat het maakt! Telkens wanneer een mes een oppervlak raakt, vormen zich microscopisch kleine bramen op het metaal, waardoor de snede dof wordt. Om dit te voorkomen zijn de beste snijplanken gemaakt van hout of kunststof.

Honen, honen, honen

Zoals ik al eerder zei, wordt een aanzetmes niet gebruikt om een ​​mes te slijpen, maar om de snede van een al scherp mes te behouden tussen het gebruik door. Het is een essentieel onderdeel van het behoud van een scherp mes.

Schoonmaken

Doe je messen niet in de vaatwasser! Door de hoge temperatuur worden je messen bot en is het bijna onmogelijk om die scherpe rand terug te krijgen. Maak je messen in plaats daarvan schoon met afwasmiddel en heet water. Droog onmiddellijk na het wassen, en vergeet niet om de heel mes, niet alleen het mes.

Harry Potter-cadeaus voor volwassenen

Opslag

Een mes moet worden bewaard waar het mes niet kan worden beschadigd. Gooi het dus niet zomaar in je keukenla om met ander keukengerei te rommelen. Als uw enige optie is om het in een lade op te bergen, koop dan meshoezen om het mes te beschermen. Naar mijn bescheiden mening is de beste opslag een magneetstrip. Het houdt de messen beschermd en gemakkelijk toegankelijk. Een houten blok is ook een populaire optie, maar na verloop van tijd kan het mes door herhaaldelijk uitnemen en terugplaatsen van een mes bot worden. Ga bij twijfel voor een magneetstrip.

Snijd op de juiste manier

De rechte op-en-neer beweging van hakken - of wat ik hacken noem - maakt de rand van het mes dof. Het is beter om een ​​schommelende of glijdende beweging te gebruiken, waarbij je altijd contact houdt met de snijplank. En wanneer u voedsel van een bord schraapt, draait u het mes om en gebruikt u de ruggengraat, niet het mes.

Jaarlijks slijpen

Als je mes van de schil van een ui begint te glijden, is het tijd om te slijpen. Ik vermijd liever elektrische slijpers, omdat ze te veel metaal weghalen. Ik vind de beste manier om een ​​mes te slijpen is met een wetsteen of oliesteen. Een mes slijpen met een steen kan even wennen zijn. Week een wetsteen 15 minuten in water, of smeer bij gebruik van een oliesteen met minerale olie in plaats van water. Houd de snijkant van het mes in een constante hoek van 15 tot 20 graden ten opzichte van de steen en trek het mes herhaaldelijk heen en weer over de steen, afwisselend van kant. Er zijn sets met een clip om de juiste hoek te behouden. Als de rand fijn en glad is, wast u hem met warm water en droogt u hem goed af.

Nu, wanneer de tijd rijp is, gooi dat saaie mes weg en zorg voor een nieuwe beste vriend!