Sushi 101: Perfecte Sushi Rijst

Sushi 101 Perfect Sushi Rice

Het draait allemaal om de rijst, schat. Het draait allemaal om de rijst.

Instructies: 'Rijstbereiding'

1. Gebruik rijst met een korte of middellange korrel. Het is zetmeelrijker en ronder dan de langkorrelige variant, die gewoon niet goed genoeg bij elkaar blijft om ingrediënten in sushi te ondersteunen. Veel winkels verkopen nu speciaal gelabelde sushirijst.

2. Voordat je het kookt, was/spoel je de rijst totdat het water helemaal helder is - ongeveer vijf of zes keer. Als je de rijst niet goed afspoelt, komt hij in een grote, plakkerige bal terecht. Er zit genoeg intern zetmeel in de rijst om voldoende bij elkaar te blijven voor sushi, dus haal alle spullen aan de buitenkant eraf door goed af te spoelen.

3. Gebruik een rijstkoker/stomer. Rijst gemaakt op de kookplaat werkt niet voor sushi; het zal niet de juiste consistentie zijn. Rijstkokers zijn overal verkrijgbaar voor slechts $ 12.

4. Voeg de gespoelde rijst toe aan de rijstkoker met gelijke delen water en volg de aanwijzingen voor de rijstkoker. Nadat het klaar is, breng je de gekookte rijst over naar een grote mengkom.

Je hebt 1 deel sushi su nodig voor elke 4 delen rijst.

Instructies voor Sushi Su/Sushi Rijst:

1. Verwarm azijn, suiker en sake of mirin in een pan om op te lossen en te combineren. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

2. Kook rijst volgens de aanwijzingen van de rijstkoker. Breng over naar een grote mengkom.

3. Giet su (azijnmengsel) over de rijst, voorzichtig vouwend om op te nemen.

4. Rijst 10 minuten laten staan ​​en dan opnieuw vouwen.

Rijst moet glanzend, niet papperig zijn en een licht zure/zoete smaak hebben. Dek af met een warme, natte handdoek en houd warm.

Dit is de eerste van een aantal sushi-lessen die ik, ontheemde sushi-liefhebber, en Cody, een half-Japanse sushichef uit de grote stad, je heb aangeboden. Cody bezocht vorige week de ranch (een verjaardagscadeau van Marlboro Man, die dacht dat dit het enige op aarde was behalve een mopshond die ik mogelijk zou willen) en bracht een paar uur door met het deconstrueren van de basisprincipes van sushi, zodat verdrietige zielen zoals ik zouden hebben de vaardigheden om het van tijd tot tijd voor te bereiden. Of elke dag.

Ik hou zo veel van sushi.

Vandaag beginnen we met de basisbouwsteen van sushi: rijst. Rijst is de basis van sushi. Ik herhaal: Rijst is de basis van sushi . Volgens sushichef Cody zou je een klein stukje Spam op een klein rijstkussentje kunnen doen en zou het technisch gezien als sushi worden aangemerkt.

Spam Sushi ? Haal me de deur uit. Hoewel ik wed dat mijn vader het geweldig zou vinden. Hij leerde van spam houden in Vietnam.

Sushi heeft een interessant begin: mensen in China (grappig, want sushi is een Japans gerecht) bereidden grote stukken vis tussen twee platte lagen in azijn gedrenkte rijst. Ze zouden een platte laag rijst maken, er een azijnoplossing overheen gieten en dan een enkele laag vis over de rijst leggen. Dan zouden ze het bedekken met nog een in azijn gedrenkte laag rijst en het een tijdje laten uitharden om het te bewaren. Als de vis klaar was, gooiden ze de rijst weg en hielden de vis. Ik denk dat ergens onderweg iemand de munchies vroeg kreeg, een grote hap van de vis en rijst pakte en besloot dat het een traktatie op zich was.

Ik zou die persoon zijn geweest.

professionele bedankcadeaus

Volgens Cody the Sushi Chef is de eerste stap naar het maken van perfecte sushirijst om de rijst goed te koken.

1. Gebruik korte of middelkorrelige rijst . Het is zetmeelrijker en ronder dan de langkorrelige variant, die gewoon niet goed genoeg bij elkaar blijft om ingrediënten in sushi te ondersteunen. Veel winkels verkopen nu speciaal gelabelde sushirijst.

2. Voordat je het kookt, was/spoel de rijst tot het water helemaal helder is - ongeveer vijf of zes keer. Als je de rijst niet goed afspoelt, komt hij in een grote, plakkerige bal terecht. Er is genoeg intern zetmeel in de rijst zodat het voldoende bij elkaar blijft voor sushi, dus haal alle spullen aan de buitenkant eraf door goed af te spoelen.

3. Gebruik een rijstkoker/stomer . Rijst gemaakt op de kookplaat werkt niet voor sushi; het zal niet de juiste consistentie zijn. Rijstkokers zijn overal verkrijgbaar voor slechts $ 12.

Vier. Voeg de afgespoelde rijst toe aan de rijstkoker met gelijke delen water en volg de aanwijzingen voor de rijstkoker.

Nadat het klaar is, breng je de gekookte rijst over naar een grote mengkom.

De tweede stap voor het maken van perfecte sushirijst is het toevoegen van een azijnoplossing genaamd de haar .

Sushi Su
4 delen rijstwijnazijn
2 delen suiker
1 deel sake of mirin wijn

Je zal nodig hebben 1 deel sushi su voor elke 4 delen rijst .

Dus met de bovenstaande verhoudingen, hier is een voorbeeldrecept voor sushirijst:

4 kopjes kortkorrelige/sushi rijst
1 kopje rijstwijnazijn
1/2 kop suiker
1/4 kopje sake of mirin (een Japanse rijstwijn)

1. Verwarm azijn, suiker en sake of mirin in een pan om op te lossen en te combineren. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
2. Kook rijst volgens de aanwijzingen van de rijstkoker. Breng over naar een grote mengkom.
3. Giet su (azijnmengsel) over de rijst, voorzichtig vouwend om op te nemen.
4. Rijst 10 minuten laten staan ​​en dan opnieuw vouwen.

Rijst moet glanzend, niet papperig zijn en een licht zure/zoete smaak hebben. Dek af met een warme, natte handdoek en houd warm.

Cody bracht een hele koelbox vol sushirijst, de showoff. Sushirijst moet een beetje warm zijn als het tijd is om de nigiri of Sushibroodjes .

We zullen hier op een andere dag veel meer op ingaan, maar om je een beetje inleiding te geven: nigiri is de klassieke stuk-van-vis-op-een-kussen-van-rijst stijl van sushi die iedereen herkent.

Nee. Cody de Sushi Chef is geen medisch technicus. Hij trekt gewoon een paar plastic handschoenen van voedselkwaliteit aan om het hanteren van de sushi gemakkelijker te maken.

(Maar ziet hij er niet uit alsof hij op het punt staat ... een examen uit te voeren?)

het recept voor de pionier vrouw perzik schoenmaker

(Sorry, Cody.)

Om de rijst voor nigiri-sushi te vormen, pakt Cody een flinke eetlepel sushirijst...

Dan werkt hij het rond in zijn hand ...

Het vormen…

wat te gebruiken in plaats van bakpoeder?

Tot het de vorm heeft van een klein kussen. Dan legt hij een stuk vis (garnalen, geelvintonijn, geelstaart, zalm) op het rijstkussen.

Mmmmm... hallo, minnaar. Ik wil je in wasabi-bewolkte sojasaus dopen en je aaien en je aankleden en met je spelen en je George noemen. En dan wil ik je opeten.

* Ik laat je de komende dagen zien hoe je de garnalen kunt bereiden die nodig zijn voor deze heerlijke nigiri-sushi; het is een eitje. Maar vandaag? Het gaat over de rijst, schat.

De meest voorkomende vorm van sushi tegenwoordig, goed voor bijna 90% van de sushi die in Cody's restaurant wordt verkocht, is de Sushi rol . Ik ben geobsedeerd door sushi-broodjes, en je zou de variëteit die Cody maakt niet geloven.

We zullen alle details met betrekking tot het zeewier en andere ingrediënten voor verschillende sushirollen bespreken tijdens onze sushi-reis samen ... maar hier wilde ik je laten zien hoe de laag sushirijst eruit ziet op het vel gedroogd zeewier. Zie je hoe de rijst in een vel wordt uitgespreid, maar toch zijn lichte, niet-papperige kwaliteit heeft behouden?

Het draait allemaal om de rijst, schat. Het draait allemaal om de rijst.

Hier zijn wat ondersteunende videobeelden van Cody the Sushi Chef die sushirijst bespreekt. We hadden onze goede microfoon of verlichting nog niet, maar je kunt er in ieder geval bij zijn en naar Cody luisteren. Hij was de aardigste sushichef die ik ooit heb ontmoet.

Hij is ook de enkel en alleen sushichef die ik ooit heb ontmoet.

Maar ik durf te wedden dat hij een van de aardigste is.

Geniet van het filmpje! Sommige informatie is een beetje overbodig, maar hij gooit er onderweg wel een paar nuttige goudklompjes bij. (En excuseer het vervelende klikken van mijn fotocamera. Ik kon er geen genoeg van krijgen.)

Sushi Rijst, door Cody de Sushi Chef van Pionier Vrouw Aan Vimeo .

(En hier is de HD-versie, aangezien ik stiekem een ​​nerd wil zijn):

Ongetiteld van Pionier Vrouw Aan Vimeo .

Vrede, liefde en perfecte sushirijst,
Pionier Vrouw