How Make Roux
Wat is precies een roux, vraag je?
Een roux (uitgesproken als roo) is een component bij het koken dat wordt gebruikt om sauzen, jus, soepen, enz. te verdikken. Het kan een pot met dunne vloeistof veranderen in iets zachts en rijks en magisch. Nou, ik overdrijf misschien een beetje met het magische deel.
Een roux kunnen maken is een essentiële vaardigheid die elke thuiskok moet beheersen. Als een bonus, als je terloops vermeldt dat je een roux hebt gemaakt als basis voor je soep, maak je misschien indruk op een paar van je vrienden.
Laat me je het supereenvoudige proces laten zien.
Een roux bestaat uit slechts 2 ingrediënten: boter en bloem. Je gebruikt gelijke porties van elk ingrediënt. Dus als je 2 eetlepels boter gebruikt, gebruik dan 2 eetlepels bloem.
Sommigen zeggen dat je gelijke gewichten moet gebruiken in plaats van volumes boter/meel, maar ik vind dat het meten op volume gemakkelijker is en goede resultaten geeft. Maar je kunt de ingrediënten zeker afwegen als je dat liever hebt! Dus als je 50 gram boter gebruikt, gebruik dan 50 gram bloem. Dit zal resulteren in het gebruik van iets meer bloem in het algemeen.
noveen voor het onmogelijke
Je kunt ook volkoren meel gebruiken als dat alles is wat je bij de hand hebt, maar de saus zal niet zo glad zijn. Elk soort vet kan worden gebruikt, maar ik hou echt van de smaak van boter.
Begin met het smelten van de boter op middelhoog vuur.
2223 nummer
Voeg de bloem toe en klop tot een gladde massa.
Er zijn twee redenen waarom we het meel zo koken. Allereerst smaakt rauw meel niet zo lekker. Dus als je gewoon bloem door de vloeistof die je wilt indikken klopt, zal de smaak niet zo goed zijn. Ten tweede helpt het om de bloem in boter te bedekken om te voorkomen dat de bloem samenklontert en een klonterige saus maakt.
Kook op middelhoog vuur, regelmatig roerend, gedurende 3-5 minuten, of tot het bubbelt en geurig is.
Je hebt zojuist een witte roux gemaakt!
Als je wilt, kun je het vuur laag zetten en de roux verder koken tot hij een lichtbruine kleur krijgt. Dit duurt ongeveer 3-5 minuten. Zorg ervoor dat je bijna constant blijft kloppen.
Je hebt een blonde roux gemaakt!
Je kunt de roux (op laag vuur) nog ongeveer 5 minuten blijven koken tot hij een diepbruine kleur heeft. Wees in dit stadium heel voorzichtig - je roux kan gemakkelijk van bruin naar verbrand worden. Je wilt de hele tijd kloppen.
Je hebt een bruine roux gemaakt!
Hier zie je de drie stadia van de roux vergeleken: wit, blond en bruin. Voor het maken van een witte saus wordt een witte roux gebruikt. Een blonde roux wordt gebruikt voor het verdikken van soepen en sauzen op basis van bouillon. Een bruine roux wordt meestal gebruikt in de Creoolse keuken om gumbo te maken.
Houd er rekening mee dat de verdikkende eigenschappen van een roux afnemen naarmate je hem langer kookt. Je moet dus meer roux gebruiken of je saus langer koken als je een blonde of bruine roux gebruikt in plaats van een witte roux.
Ook verandert de smaak van de roux zeker naarmate je hem langer kookt. Een blonde roux heeft een bijna butterscotch smaak. Een bruine roux heeft een veel diepere, geroosterde smaak.
wat is een goed kerstdiner?
Dus daar heb je een eenvoudige introductie tot het maken van een roux. Als je deze vaardigheid onder de knie hebt, kun je doorgaan met het leren van enkele basissauzen (blijf op de hoogte voor die tutorial!).
En als je vragen hebt, laat ze dan achter in de reacties en ik zal mijn best doen om ze te beantwoorden!
