How Make Beef Broth
Bouillon maken is een van mijn favoriete bezigheden in de keuken. Het maakt me gewoon blij.
Zelfgemaakte bouillon is niet alleen zuinig, het is ook nog eens erg voedzaam. Het bevat heilzame mineralen, gezonde vetten, collageen, aminozuren en meer. Deze kunnen ontbreken in in de winkel gekochte, houdbare bouillons, die afhankelijk zijn van smaakstoffen en zelfs suiker om te proberen de heerlijke smaak van een zelfgemaakte bouillon na te bootsen. Zelfs biologische bouillons kunnen mysterieuze smaakversterkers bevatten.
Al die ingrediënten zijn overbodig: je hebt alleen wat botten, groenten en zout nodig om een superlekkere bouillon te maken. Begrijp me niet verkeerd, ik koop nog steeds bouillon als ik in de problemen zit. Maar het is niet te vergelijken met zelfgemaakt.
Runderbouillon is een van mijn favorieten. Het heeft zo'n diepe, rijke smaak. Als je nog nooit een stoofpot gemaakt hebt met runderbouillon van het begin, dan mis je echt iets.
Begin met het roosteren van je soepbotten. Ik zet mijn oven graag op 375ºF en bak mijn botten en vlees ongeveer 30 minuten, of totdat ze bruin beginnen te worden.
Je kunt soepbotten halen bij een slager of boer, of gewoon botten bewaren van het rundvlees dat je kookt. Elke verscheidenheid aan botten zal werken. De mijne was nogal vlezig.
Breng het geroosterde vlees en de botten over naar een crockpot. Zorg ervoor dat u ook eventuele druppels uit de braadpan aan de slowcooker toevoegt.
Natuurlijk kun je een grote pan gebruiken en in plaats daarvan je bouillon op het fornuis koken, maar ik zeer raden aan om een slowcooker te gebruiken. Het is zoveel gemakkelijker om een constante temperatuur te handhaven, en als je het huis een uur of zo verlaat en vergeet dat je bouillon aan het koken bent, keer je niet terug naar een met rook gevulde keuken. Niet dat ik uit ervaring spreek of zo.
Door groenten aan je bouillon toe te voegen, worden zowel de smaak als de mineralen versterkt. Ik hou erg van uien, wortelen en bleekselderij als basis. Je kunt ook houtachtige paddestoelstelen bewaren om aan de bouillon toe te voegen. Verse kruiden zijn ook een heerlijke toevoeging. Je kunt zelfs eierschalen toevoegen voor extra calcium!
Je hoeft de groenten alleen maar grof te hakken. Plop ze in de slowcooker met het vlees en de botten.
Voeg water toe om te bedekken.
Ik heb het deze keer weggelaten, maar het is heerlijk om een zuur medium aan de bouillon toe te voegen. Dit helpt de botten af te breken. Je kunt azijn, citroensap, tomatenproducten of zelfs wijn gebruiken (rood zou het beste zijn voor runderbouillon).
Ik voeg ook graag zout toe aan het begin van het kookproces. Ik denk dat het helpt met de smaak. Maar laat je niet te veel meeslepen! De bouillon zal zich concentreren tijdens het koken. Aan het einde kun je altijd meer toevoegen. Of je kunt het helemaal weglaten en wachten met het toevoegen van zout tot je een soep maakt met de bouillon.
Zet je crockpot op laag. Laat de bouillon 6-24 uur zachtjes koken. Zorg ervoor dat u het schuim dat op het oppervlak van de bouillon verschijnt, verwijdert!
Als je in de problemen zit, kun je korter sudderen, maar er worden minder smaak en mineralen uit de botten gehaald.
hoe lang kan gekookte kip in de koelkast blijven?
Voeg tijdens de laatste 10-20 minuten kooktijd alle verse kruiden die je wilt gebruiken toe aan de crockpot. Ik denk dat peterselie een heerlijke smaak toevoegt, maar ik weet zeker dat tijm ook heerlijk zou zijn.
Nu is het tijd om je bouillon te zeven!
Dit kan heel snel erg rommelig worden. Ik vind het leuk om een torentje op te zetten: pot, trechter, dan zeef.
Als je geluk hebt, kun je de hele (gekoelde) pot bouillon optillen en over de zeef gieten. Dit is voor mij in vele rommeltjes geëindigd.
In plaats daarvan gebruik ik graag een maatbeker om de bouillon uit de slowcooker te verwijderen.
Nu kun je de bouillon gemakkelijk door de zeef schenken. Het zal niet alle morsen 100% voorkomen, maar het vermindert ze aanzienlijk.
Je kunt eindigen met een kleinere pollepel, zodat je gemakkelijk al het lekkers uit de pot kunt halen.
Zorg ervoor dat je geen vlees van de botten bewaart! Ik heb de mijne versnipperd en gebruikt om een zeer smakelijke runderstoofpot te maken.
Als de bouillon is afgekoeld, kun je hem bewaren! In de koelkast is het een week houdbaar, of een paar maanden in de vriezer.
Als u besluit uw bouillon in de vriezer in glazen potten te bewaren, zorg er dan voor dat u voldoende ruimte overlaat om de bouillon te laten uitzetten. Anders breekt de pot en is je bouillon verpest. Het is ook belangrijk om je potten op een veilige plek in de vriezer te plaatsen, zodat ze niet omgestoten worden.
Voor een zorgeloze vriezeropslag kunt u natuurlijk altijd gebruik maken van roestvrijstalen of kunststof bakjes.
Een andere bewaarmogelijkheid is om de bouillon in ijsblokjesvormpjes of muffinvormpjes in te vriezen. Zodra de bouillon stevig is, doe je hem in een diepvriesbestendige hersluitbare zak.
Opmerking: sommige mensen vinden het leuk om het vet van de bovenkant van hun bouillon af te scheppen voordat ze het bewaren, maar ik geef er de voorkeur aan om het te laten staan. Als je besluit om het eraf te halen, kun je het bewaren om te koken.
Je kunt zeker nog een batch bouillon gebruiken met dezelfde botten. Ik maak altijd minimaal 2 porties bouillon, maar ik heb gehoord dat je de botten kunt blijven gebruiken totdat ze uit elkaar beginnen te vallen.
Samengevat:
- De basiscomponenten van runderbouillon zijn runderbotten, groenten, een zuur ingrediënt (azijn, citroensap, enz.), Zout en water om te bedekken.
- Laat de bouillon 6-24 uur zachtjes sudderen. Schuim eventueel uitschot af. Voeg de laatste 10-20 minuten verse kruiden toe.
- Eenmaal afgekoeld, zeef in opslagcontainers.
- Bouillon is tot een week houdbaar in de koelkast, of enkele maanden in de vriezer.
Nu ken je het fantastische proces om je eigen runderbouillon te maken. Je moet het zeker eens proberen als je het nog nooit hebt gedaan! Je huis zal geweldig ruiken en je zult enkele van de lekkerste soepen en stoofschotels ooit maken.
Methode aangepast van Weston A. Price Foundation.
