Geroosterde Ossenhaas

Roasted Beef Tenderloin



Ontdek Uw Aantal Engel

Zucht. Ossenhaas. Je hebt het geproefd, toch? Oh, geloof me, als je dat hebt gedaan, zou je het je herinneren. Als je dat nog niet hebt gedaan, is dit de eerste dag van de rest van je leven.



Advertentie - Lees verder hieronder Opbrengsten:8porties Voorbereidingstijd:0uur25minuten Kooktijd:0uur25minuten Totale tijd:0uurvijftigminuten Ingrediënten1

hele (4 tot 5 pond) ossenhaas (kont)

4 eetl.

gezouten boter, of meer naar smaak

1/3 c.

hele peperkorrels, meer of minder naar smaak



Lawry's Seasoned Salt (of je favoriete zoutmelange)

Citroen peper kruiden

Olijfolie



Deze module voor het winkelen van ingrediënten is gemaakt en onderhouden door een derde partij en op deze pagina geïmporteerd. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op hun website. Routebeschrijving
  1. Verwarm de oven voor op 475 graden.
  2. Spoel het vlees goed af. Snijd een deel van het vet weg om het zilverachtige kraakbeen eronder te verwijderen. Begin met een heel scherp mes het vet van de bovenkant te verwijderen, zodat het zilveren kraakbeen eronder zichtbaar wordt. Je wilt absoluut niet het laatste beetje vet eraf halen - helemaal niet. Zoals bij elk stuk vlees, voegt een klein beetje vet toe aan de smaak. (Hint: je kunt de slager ook vragen om dit voor je af te snijden als het proces intimiderend lijkt.)
  3. Bestrooi het vlees royaal met Lawry's. Je kunt een ossenhaas veel vrijer kruiden, omdat je meer pit moet inhouden om de smaak te laten werken. Begin met Lawry's gekruide zout. Wrijf het in met je vingers. Bestrooi beide kanten royaal met citroen- en peperkruiden. (Er zijn geen metingen omdat het afhangt van uw smaak, maar zorg ervoor dat u royaal op smaak brengt.)
  4. Plaats de peperkorrels in een Ziploc-zak en begin met een hamer of een hamer of een groot, zwaar blik de peperkorrels te breken om ze een beetje te breken. Opzij zetten.
  5. Verhit wat olijfolie in een zware koekenpan. Als de olie het rookpunt bereikt, plaats je de ossenhaas in de zeer hete pan om hem dicht te schroeien. Gooi een paar eetlepels boter in de pan om het een mooie kleine boterinjectie te geven voordat je de oven in gaat. Een minuut of twee later, wanneer een kant mooi bruin begint te worden, draai je om en herhaal je.
  6. Leg de ossenhaas op een ovenschaal met een rooster. Strooi de geplette peperkorrels over het vlees. Druk de peper op het oppervlak van het vlees. Verdeel meerdere eetlepels boter over het vlees. Steek de lange naald van de thermometer in de lengte in het vlees. Plaats het in een oven van 475 graden tot de temperatuur iets onder de 140 graden bereikt, ongeveer 15 tot 20 minuten. Blijf in de buurt van de oven en controleer de vleesthermometer om er zeker van te zijn dat hij niet te gaar wordt.
  7. Laat het vlees ongeveer 10 minuten staan ​​voordat je het aansnijdt, zodat het vlees een beetje kan ontspannen.
  8. Om te serveren kun je de olijfolie/botersap uit de pan op de bovenkant van het vlees scheppen voor een beetje extra smaak.

Opmerking: als je buiten Amerika woont en geen Lawry's kunt krijgen, is elke goede zoutmelange voldoende. (Voor de goede orde, ik denk dat Lawry's onder andere zout, knoflookpoeder, uienpoeder en paprika bevat.)



Ossenhaas , of 'oogfilet', zoals het in andere delen van de wereld bekend is, wordt uit het midden van een koe gesneden. De ossenhaas komt uit de wervelkolom en hangt tussen het schouderblad en de heupkom. Dit spierweefsel doet niet al te veel, dus het is het meest malse deel van de koe. Het vlees is absoluut, positief, het zachtste vlees met de meeste boterachtige textuur op aarde. En daarom ben ik geen vegetariër meer.


Dames en heren, ik presenteer u... Ossenhaas. Dit stukje ossenhaas staat ook wel bekend als het ossenhaasstuk. Een hele ossenhaas is dit stuk plus een langer, smaller stuk aan de linkerkant. Maar vaak verkopen slagers dit meest gewilde onderdeel helemaal alleen. Een hele ossenhaas is ook heerlijk - het eindstuk is dunner en krijgt veel meer gedaan dan dit dikke midden, dus als je veel eigenzinnige rundvleeseters hebt die niet van roze houden, kan het van pas komen. Maar voor dit recept, en omdat dit de vorm is waarin het vaak wordt verkocht, gebruiken we het achterste gedeelte.

35e huwelijksverjaardag cadeau voor echtgenoot


De kolfstukken zijn over het algemeen ongeveer 4 tot 5 pond. Als je een hele ossenhaas zou krijgen, zou het in het bereik van 7 pond zijn. En ossenhaas IS NIET goedkoop; zeker iets om te sparen voor een speciale gelegenheid, zoals het pensioen van oom Jimmy of de voorwaardelijke vrijlating van tante Mabel.


Haal het vlees uit de plastic of papieren verpakking en spoel het goed af. Zie je al dat vet er bovenop? We gaan er wat van wegknippen om het zilverachtige kraakbeen eronder te verwijderen. Het is echt zwaar en moet weg. Dus laten we aan het werk gaan, zullen we?


Begin met een heel scherp mes het vet van de bovenkant te verwijderen, zodat het zilveren kraakbeen eronder zichtbaar wordt. Snijd nu het kraakbeen af, trek met de ene hand en knip met de andere. Ik had haast en kreeg ook wat vlees, maar als je nauwkeuriger en voorzichtiger bent, vermijd je dat.


Dit proces, hoewel zwaar, kan ook behoorlijk bevredigend zijn ...


…Vooral als het vet meewerkt en er in mooie, lange stukken uit komt, zoals het klokhuis van een appel op een goede dag. Zie je de zilverachtige huid eronder? Dat is waar we vanaf moeten.


Gewoon blijven gaan; je wilt absoluut niet het laatste beetje vet wegnemen - helemaal niet. Zoals bij elk stuk vlees, voegt een klein beetje vet toe aan de smaak. Concentreer je gewoon op de grote stukken, zodat ze je ossenhaaservaring niet verpesten. En vergis je niet...ossenhaas is een ervaring.


Nu is het de beurt aan Marlboro Man. Dit zijn zijn handen. Soms vind ik het fijn als hij het halverwege overneemt, omdat ik vluchtig ben en me snel verveel. Daarom heb ik zeventien onafgemaakte borduurprojecten in de kast van mijn ouderlijk huis. Ik vond het altijd leuk om de kleurrijke ontwerpen te maken, maar als het tijd was voor de effen achtergrond, knipte en rende ik altijd.

Of is het knippen en rennen ?


Marlboro Man doet het sowieso beter. Die handen kunnen bijna alles.


Er zit een langwerpig stuk vlees aan de zijkant van de lendenen, en soms snijdt Marlboro Man erin om wat meer van die taaie, zilverachtige schil te verwijderen. En nogmaals, je hoeft niet gek te worden, pak gewoon het kraakbeen.


Als je klaar bent, heb je een mooi getrimde ossenhaas en een lekkere stapel vet voor je favoriete huisdier. Sommige mensen houden ervan om wat meer vet achter te laten dan dit, en dat is prima. Zolang je het zilveren kraakbeen verwijdert, ben je klaar om te gaan. (Hint, je kunt de slager ook vragen om dit voor je te trimmen als het proces intimiderend lijkt.)


Nu is het tijd om het vlees te kruiden. BELANGRIJK PUNT: Als u een ossenhaas op smaak brengt, moet u er rekening mee houden dat deze na het koken in plakjes wordt gesneden. Dus je hebt het over een veel kleiner oppervlak - alleen de rand rond het stuk - voor smaakmakers dan bijvoorbeeld een gewone biefstuk, die je aan beide kanten zou kruiden. Je kunt een ossenhaas dus veel ruimer kruiden, omdat je meer pit moet inhouden om de smaak te laten werken. Begin met Lawry's gekruide zout. Als je buiten Amerika woont, is elke goede zoutmix voldoende. (Voor de goede orde, ik denk dat Lawry's onder andere zout, knoflookpoeder, uienpoeder en paprika bevat.)


Bestrooi het vlees royaal met Lawry's.


Wrijf het in met je vingers.

betekenis van 6666 nummer


Neem nu Lemon & Pepper-kruiden, de favoriet van Marlboro Man.


En bestrooi beide kanten royaal.

wat kun je gebruiken in plaats van zuiveringszout?


Nu bereid ik mijn ossenhaas graag 'au poivre' of met een flinke scheut peper. Ik gebruik graag alle driekleurige peperkorrels die ik kan vinden. Ze zijn tegenwoordig overal verkrijgbaar in supermarkten, of je kunt een oude pot uit een Williams Sonoma-geschenkmand vinden die je punkkinderzus je acht jaar geleden achterin je kruidenkast gaf, zoals ik deed.

Peperkorrels worden niet oud, toch?


Ik gebruik deze peperkorrels meestal voor de gevarieerde kleuren, maar je kunt ook alle zwarte peperkorrels gebruiken als dat alles is wat je hebt.

Doe de peperkorrels in ieder geval in een Ziploc-zak.


Begin nu met een hamer of een hamer of een groot, zwaar blik de peperkorrels te breken om ze een beetje te breken.


Als je boos bent op de IRS of je autoreparateur of je bibliothecaris, zou dit een goed moment zijn om al die vijandigheid los te laten. Gewoon laten gaan. En vergeet niet te ademen.

Het is niet nodig om gek te worden van de arme peperkorrels; breek ze gewoon een beetje op. Als je klaar bent, leg ze opzij.


Verhit nu wat olijfolie in een zware koekenpan. Dit is mijn ijzeren koekenpan, mijn beste vriend in de keuken naast Hyacinth.


Als de olie het rookpunt bereikt, plaats je de ossenhaas in de zeer hete pan om hem dicht te schroeien. Het gaat er hier om het vlees een mooie kleur te geven voordat het in de oven gaat, en om de sappen in te sluiten. Ik heb niet besloten of de hele verzegeling in het sapgedeelte een verhaal van een oude vrouw is, maar het klinkt zeker legitiem.


Nadat ik het vlees in de pan heb gedaan, gooi ik een paar eetlepels boter in de pan, om het een mooie kleine boterinjectie te geven voordat ik de oven in ga. (Als ik de boter met de olijfolie had verwarmd, zou het huis nu gevuld zijn met zwarte rook, wat ik normaal gesproken niet erg zou vinden, maar ik wilde me gedragen voor de doeleinden van dit bericht.)


Een minuut of twee later, wanneer een kant mooi bruin begint te worden...


Draai het om naar de andere kant.


Een paar minuten later, als de andere kant ook bruin is, uit de pan halen en op een ovenschaal met een rooster plaatsen. Nu is het tijd om de getrommelde peperkorrels over het vlees te strooien.


Druk de peper op het oppervlak van het vlees.


Ga je gang en krijg het allemaal over je handen. Je ziet er dan uit als een echt serieuze chef-kok.


Nu, want dit is The Pioneer Woman Cooks! en NIET koken licht!, doe meerdere eetlepels boter over het vlees. Het zal geleidelijk smelten als het vlees kookt en je zult me ​​bedanken als je oud en grijs bent en aan het denken bent aan die heerlijke ossenhaas die Pioneer Lady Gal je dwong te maken. Geloof me.


BELANGRIJK (en goedkoop) KEUKENGEREEDSCHAP: De Vleesthermometer. Je kunt er een krijgen in elke supermarkt en als het op ossenhaas aankomt, wil je niet zonder. Kijk, ossenhaas is een duur stuk rundvlees, en als je het te gaar maakt, is het allemaal voorbij. Je zult jezelf haten en naar een andere staat moeten verhuizen. Een vleesthermometer is de enige manier om er wetenschappelijk voor te zorgen dat je geen $ 60 in de afvoer gooit.


Steek de lange naald van de thermometer in de lengte in het vlees, zodat deze een representatieve aflezing van de interne temperatuur krijgt. Laat de thermometer op zijn plaats tijdens het koken. Ik haal mijn ossenhaas altijd net voordat deze de 140 graden bereikt, uit de oven, houd er rekening mee dat het vlees nog enkele minuten zal garen nadat je het uit de oven hebt gehaald. Onthoud dat je een te zeldzaam stuk vlees altijd iets meer kunt koken; maar als het eenmaal klaar is, kun je niets meer doen.

Plaats het nu in een oven van 475 graden tot de temperatuur net onder de 140 graden is.

wat kan ik gebruiken in plaats van verkorting?


Het duurt ongeveer vijftien tot twintig minuten om te koken. Blijf in de buurt van de oven en controleer de thermometer om er zeker van te zijn dat hij niet te gaar wordt. (Heb ik al gezegd hoe belangrijk het is om ossenhaas niet te gaar te koken?)

Laat het vlees een minuut of tien staan ​​voordat je het aansnijdt, zodat het vlees een beetje kan ontspannen.


Soms vind ik het leuk om de olijfolie/botersap uit de pan op de bovenkant van het vlees te scheppen, gewoon voor een beetje extra smaak en cellulitis.


Oh baby. Dit is het. Deze eindstukken zijn iets meer klaar (ze zijn ongeveer medium zeldzaam) dan de middelste stukken (meer zeldzaam) zullen zijn, maar dat is goed. Er is altijd wel iemand in de menigte die het niet al te zeldzaam vindt.

En maak je geen zorgen: zeldzame ossenhaas is heel veilig om te eten. En zo smaakt het het beste.


Blijf wegsnijden afhankelijk van het aantal monden dat je moet voeden en bewaar het overgebleven stuk voor de koelkast. HINT: Koude ossenhaas is zelfs beter dan vers gekookte ossenhaas. Het is een van de grote mysteries van dit leven.


Hier is nog een weergave. Ander licht. Andere hoek. Hetzelfde verrukkelijk vlees, schat.

Zie dit? Kijk eens goed en scherp. Het is de hemel. Hemel op een vork.

Ga nu de wereld in en braad de ossenhaas! Het is het lekkerste ter wereld.

Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io Advertentie - Lees hieronder verder