Klassieke citroen-meringuetaart

Classic Lemon Meringue Pie

Er is misschien geen klassieker dessert dan citroen meringue taart! Een schilferige, zelfgemaakte taartbodem gevuld met rijke lemon curd en gegarneerd met geroosterde meringue is een perfect dessert voor elk seizoen.

Hoe voorkom je dat citroen-meringuetaart drassig wordt?

Er zijn drie hoofdcomponenten voor een citroen meringue taart: de , lemon curd vulling en meringue topping. De manier waarop ze worden uitgevoerd, speelt een belangrijke rol om te voorkomen dat je citroen-meringuetaart plat valt.

Aangezien de vulling en topping voor een citroen-meringuetaart op de kookplaat wordt gekookt (in plaats van in de oven), wilt u uw taartbodem 'blind bakken' of volledig voorbakken. Een stevige, volledig gebakken korst behoudt zijn schilferige vorm wanneer deze wordt gevuld met de lemon curd. Kook vervolgens je vulling. Deze citroenvla is verdikt met zowel maizena als eidooiers - die beide tot een bepaalde temperatuur moeten worden gekookt om hun volledige verdikkingspotentieel te activeren. Kook tot slot je meringue op de juiste temperatuur en klop hem goed op! Deze citroen-meringue-taart maakt gebruik van een Zwitserse meringue-topping, die het eiwit en de suiker verwarmt, voordat het tot stijve pieken wordt geklopt. Het is belangrijk om dit mengsel op 160 te koken voordat je het gaat kloppen en roosteren - een onvoldoende gekookt meringue kan 'huilen' of vloeistof in je taart laten komen en het vochtig maken.

Koelt u citroenmeringuetaart na het bakken in de koelkast?

Als je je citroen-meringuetaart hebt gemaakt, probeer hem dan die dag te serveren in plaats van hem in de koelkast te zetten. Hoewel je de taartbodem en de lemon curd vulling van tevoren kunt maken, is het het beste om de meringue vers te maken en de taart te bedekken op de dag dat je hem gaat eten. Net als wanneer je het te weinig kookt, kan het na het bakken van een citroenmeringuetaart in de koelkast ervoor zorgen dat de meringuetopping gaat huilen.' Als je restjes hebt die je wilt bewaren, kun je ze in de koelkast bewaren! Weet gewoon dat de textuur enigszins kan veranderen.

Waarom is mijn citroen meringue taart soupy?

cadeau voor vrouw die alles al heeft

Het is belangrijk om je citroenvulling op de juiste temperatuur te koken om te voorkomen dat je taart soepachtig wordt. Bij het koken van het maizena-mengsel, dat de basis vormt van de citroenvla, breng het mengsel aan de kook en houd het (onder voortdurend roeren) een volle minuut vast. Zodra de eieren zijn toegevoegd, gebruikt u een thermometer om ervoor te zorgen dat u het ei kookt tot het dik wordt, zonder te gaar te worden tot het klauteren. Voor een vla als deze moet het eimengsel een temperatuur van 160˚ tot 180˚ bereiken om volledig in te dikken. Een goed gekookte custard wordt mooi afgekoeld en zorgt ervoor dat je citroen-meringuetaart niet los en soepel wordt.

Wat is de truc om meringue te maken?

De truc om deze topping te maken, is door hem op de kookplaat te koken voordat kloppen tot een dikke, romige meringue. Dit wordt een Zwitserse meringue genoemd - en we gebruiken dit type graag voor citroen-meringuetaart. Klop de eiwitten, suiker, room van wijnsteen en snufje zout samen in een mengkom, roer en kook het mengsel boven een dubbele boiler tot een thermometer 160 thermometer aangeeft. Dit zorgt ervoor dat de suiker oplost in de eieren en zorgt voor een gladde textuur. Deze techniek garandeert ook dat de eieren 'gekookt' zijn en een veilige temperatuur hebben bereikt om te eten, aangezien je deze meringue later niet gaat bakken! Breng het mengsel over naar een standmixer met een gardeopzetstuk en klop tot er zich zeer dikke, romige en medium-stijve pieken vormen.

1. Voor de korst: Verwarm de oven voor op 400˚. Rol 1 bal taartdeeg in een cirkel van 13 inch op een licht met bloem bestoven oppervlak. Breng de korst over naar een 9-inch taartplaat. Steek de randen van de korst eronder om gelijk te zijn met de rand van de taartplaat en krimp. Zet de korst 60 minuten in de koelkast (of 30 minuten diepvriezer). Bekleed de binnenkant van de korst met bakpapier en vul met bakgewichten of gedroogde bonen. Bak 16 tot 18 minuten, tot de randen van de korst heel licht goudbruin zijn. Verwijder de taartgewichten en het bakpapier, bestrijk ze rondom met slagroom en prik met een vork 6 tot 8 keer in de bodem van de korst. Keer terug naar de oven en bak tot de hele korst overal goudbruin is, 12 tot 14 minuten langer. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
2. Voor de citroenvulling: Klop in een middelgrote pan de suiker, maizena, bloem en zout door elkaar. Roer er geleidelijk 1 ½ kopjes koud water tot een gladde massa. Kook op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, tot het mengsel kookt, ongeveer 5 minuten. Kook gedurende 1 minuut, onder voortdurend roeren, en haal dan van het vuur.
3. Klop de eidooiers los in een kleine kom. Voeg tijdens het kloppen langzaam 1/4 kopje van het hete suikermengsel toe aan de eierdooiers. Roer het dooiermengsel uit de kom geleidelijk terug door het resterende suikermengsel in de pan. Zet terug op middelhoog vuur en kook, onder voortdurend roeren, tot een thermometer 160˚ tot 180˚ aangeeft. Haal van het vuur en roer er meteen de boter, het citroensap en de rasp door, tot de boter volledig gesmolten is. Giet de vulling in de afgekoelde taartbodem. Laat het 15 minuten afkoelen. Druk een stuk plasticfolie op het oppervlak van de vulling en laat 2 uur in de koelkast afkoelen.
4. Voor de meringue: Zet een middelgrote pan gevuld met 1 inch water op middelhoog vuur en breng aan de kook. Klop in de kom van een staande mixer de eiwitten, vanille, suiker, zout en room van wijnsteen door elkaar. Plaats de mengkom boven het kokende water en blijf mengen, schraap de zijkanten van de kom regelmatig met een rubberen spatel zodat de eiwitten niet koken, totdat de suiker in de eiwitten is opgelost, 3 tot 5 minuten. (Als je een deel van het mengsel in je vingers tegen elkaar wrijft, zou je geen textuur/suikerkorrels moeten voelen. Als je een thermometer gebruikt, moet de temperatuur rond de 160 zijn.) Breng de kom over naar een standmixer met een gardeopzetstuk en klop op middelhoge snelheid gedurende 4 tot 5 minuten, tot de meringue glanzend is en een medium-stijve piek heeft. Schep de meringue over de bovenkant van de taart om de citroenvulling volledig te bedekken en draai met de achterkant van een lepel om decoratieve bewegingen en wervelingen te maken.
5. Rooster de meringue met een keuken fakkel of plaats gedurende 1 minuut onder een grill (ongeveer 20 cm van het op hoog vuur verwarmde grillelement), tot het licht geroosterd is. Laat volledig afkoelen tot kamertemperatuur en serveer.
   

Om vooruit te maken: Bak de korst en vulling de dag voor het serveren en bewaar een nacht in de koelkast. Haal de taart 1 uur voor het maken en bestrooien met de meringue uit de koelkast.