Aquafaba 101

Aquafaba 101

Heb je ooit gehoord van aquafaba ? Het is de nieuwe wonderbaarlijke kookhack die een geweldige eiervervanger is en een vervanging voor slagroom! Ik zal je vertellen wat het is, hoe je het gebruikt, en uitleggen waarom ik denk dat het momenteel de meest interessante ontwikkeling is in alternatief bakken!

Wat is aquafaba?

Het is de naam die wordt gegeven aan het dikke kookvocht van bonen en sommige peulvruchten, zoals kekerbonen (of kikkererwten). Dus als je ze thuis kookt, is het die dikke vloeistof in de pot vol bonenzetmeel en eiwit. Als je graag kekerbonen uit blik gebruikt, dan is het de kostbare vloeistof in het blik die je al die jaren door de afvoer hebt gegooid! Aquafaba heeft een consistentie die vergelijkbaar is met die van rauw eiwit. Het kan worden gebruikt als bindmiddel, emulgator en verdikkingsmiddel - en het kan worden opgeklopt tot een donzige wolk. Gek, toch?

Is aquafaba alleen van kekerbonen? Nee! Elke ingeblikte of gekookte boon of peulvrucht (zelfs sojabonen) zal aquafaba produceren. Maar kekerbonen en witte bonen zijn toevallig mijn favoriet en worden het meest gebruikt.

Waarom zou iemand dit gebruiken? Ik ben allergisch voor eieren, dus ik gebruik het als ei-vervanger. Dit is ook een enorme doorbraak voor veganisten of iedereen met een cholesterolarm dieet. Zelfs als je geen dieetbeperkingen hebt, is aquafaba een echt interessant, economisch en milieuvriendelijk alternatief voor eieren.

Hoe gebruik je het?

voetafdrukken in het zand gebed

Ik gebruik het meestal als eivervanger en vervang het in koekjes, brownies, pizzabodems en elk ander bakrecept dat eieren vereist. Als je het op deze manier gebruikt, klop de aquafaba dan niet op - gebruik het in zijn stroperige vorm. Wat is de conversie? ik gebruik 3 eetlepels viskeuze, vloeibare aquafaba om elk ei te vervangen.

Hier zijn een paar andere manieren waarop het kan worden gebruikt:

Schuimgebakjes: Je kunt de aquafaba (met een beetje poedersuiker en vanille-extract) zo stijf kloppen dat je er schuimgebakjes of nesten mee kunt spuiten om op lage temperatuur knapperig te bakken. Je kunt zelfs aquafaba gebruiken om macarons te maken!

Pavlova: Hier klop je de aquafaba tot een meringue zoals hierboven beschreven. Spreid vervolgens de meringuebasis uit in een cirkel en bak tot ze knapperig is aan de buitenkant en marshmallow-y aan de binnenkant. Je zou het dan kunnen bedekken met sorbet, opgeklopte kokosroom en vers fruit.

Slagroomtopping: Ik klop aquafaba gewoon met poedersuiker en vanille en serveer het als alternatief voor slagroom met taart, crisp of fruit. Mijn kinderen vinden het lekkerder dan slagroom, omdat het licht, luchtig en een beetje marshmallow-y is.

Meringue-topping voor een citroen-, chocolade- of pecantaart: Neem gewoon de opgeklopte topping en steek de bovenkant in brand met een keukenbrander om een ​​mooie gouden kleur aan de randen te krijgen.

glazuur: Je kunt opgeklopte aquafaba gebruiken om traditionele botercrème of veganistische boterglazuur lichter te maken.

Schuim: Opgeklopte aquafaba maakt chocolade- of citroenmousse oh zo licht en luchtig!

Wat denk je? Is dit niet de gekste bak-hack ooit? Ik vind het zowel de gekste als de meest opwindende. Het opent allerlei nieuwe mogelijkheden voor diegenen onder ons met voedselallergieën of die ervoor kiezen om geen dierlijke producten te eten. Het kan ook handig zijn de volgende keer dat je een cake moet bakken en je realiseert dat je geen eieren in de koelkast hebt!

Ik ben zo opgewonden om uw mening te horen en eventuele vragen over aquafaba te beantwoorden. Ik heb ook een eenvoudig recept toegevoegd voor een eenvoudig aquafaba-meringuekoekje waarmee je op weg kunt gaan bij je verkenning van dit wonderbaarlijke nieuwe ingrediënt!

Bijwerken:

leuke dingen om te doen met Pasen

Wat betreft de geur, in mijn ervaring heeft aquafaba in blik een milde ( heel milde, hoewel) bonengeur, zelfs nadat het is gebakken. Maar ik vind dat zelfgemaakte aquafaba op een bepaalde manier zoeter is, bijna alsof iemand kaneel of nootmuskaat heeft toegevoegd! Ik heb echt het gevoel dat het hele boon-gedoe vooral een psychologisch iets is, en als je het zou proberen zonder te weten wat erin zat, zou je niet denken dat er iets ongewoons was.