Veggie Gevulde Gebakken Rijst

Veggie Stuffed Fried Rice

Gebakken rijst verpakt met 9 verschillende groenten. Een geweldige manier om uw kinderen een verscheidenheid aan producten te laten eten!

Van Erica Kastner van Buttered Side Up.

Verhit ongeveer een eetlepel avocado-olie in een grote (12-inch) gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de losgeklopte eieren toe en roer tot ze niet helemaal gestold zijn. Haal uit de pan en zet apart.

Voeg nog een eetlepel avocado-olie toe aan de nu schone pan. Voeg de uien en champignons toe en kook, onder regelmatig roeren, 5 minuten. Voeg de wortel, courgette, paprika, spinazie en groene erwten toe en kook, onder regelmatig roeren, tot de wortelen zacht en knapperig zijn, ongeveer 3-5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Haal de groenten uit de pan.

Doe nog wat avocado-olie in de schone pan en voeg de kip toe. Kook tot het in het midden niet meer roze is, ongeveer 8-10 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Haal uit de pan.

Voeg 2 eetlepels avocado-olie en boter toe aan de nu lege pan (het is niet erg als er nog wat krokante stukjes kip in de pan zitten) en draai het vuur hoog. Zodra de boter gesmolten is, voeg je de rijst toe. Breek eventuele grote klonten voorzichtig af. Kook, onder regelmatig roeren, tot de rijst heet is en hier en daar bruin wordt.
Klop ondertussen de sojasaus, suiker en sesamolie door elkaar.

Doe de eieren, groenten en kip terug in de pan. Voeg het sojasausmengsel toe en roer alles goed door elkaar. Verwarm tot alles lekker warm is. Serveer onmiddellijk met groene uien, boter en hete saus (gochujang is mijn favoriet).

Toen ik voor het eerst van gebakken rijst hoorde, was ik nogal sceptisch. Mijn moeder had te veel eieren gemaakt voor het ontbijt en besloot ze tijdens het avondeten te verhogen door ze toe te voegen aan gebakken rijst. Het toevoegen van eieren aan rijst klonk gewoon verkeerd voor mij. Maar toen proefde ik het en veranderde totaal van gedachten. Op de een of andere manier was de combinatie gewoon fantastisch.

Nadat ik bevallen was van mijn kleine meisje en mijn vrije tijd voor het koken van het avondeten verdween, begon ik regelmatig gebakken rijst te maken. Het was snel en vullend en bevredigend en voedzaam - precies wat ik nodig had voor last-minute maaltijden!

Vandaag deel ik een recept voor gebakken rijst die boordevol groenten zit. 9 van hen, om precies te zijn: uien, champignons, wortelen, paprika's, erwten, spinazie, courgette, knoflook en groene uien (die ik vergat op deze foto te zetten ... oeps!). Dit is echt een geweldige manier om uw kinderen (of uw man!) een grote verscheidenheid aan producten in één maaltijd te laten eten. Mijn peuter en 1-jarige vonden het allebei geweldig!

Dit is ook een eenpansmaaltijd, dus het scheelt in de afwas. En ik ben ALLEMAAL van minder gerechten na een lange dag. En jij?

Het enige wat je hoeft te doen is de eieren door elkaar roeren en uit de pan halen, de groenten bakken en verwijderen, de kip koken en verwijderen, de rijst bruin bakken en alles er weer bij doen met een paar sausingrediënten.

Dan heb je een heerlijke maaltijd boordevol voedingsstoffen. Het is veel beter (en VEEL gezonder) dan afhalen, geloof me.

Opmerkingen:

• Het is belangrijk om koude rijst te gebruiken. Anders verandert het in brij in de pan. Overgebleven rijst is perfect.
• Als je wanhopig op zoek bent naar gebakken rijst, maar geen overgebleven rijst hebt, kun je verse rijst snel koud krijgen door hem op een bakplaat uit te spreiden en in de koelkast of vriezer te plaatsen. Zorg ervoor dat je de rijst een uur voordat je wilt eten begint te koken, zodat het tijd heeft om af te koelen.
• Kook niet al je groenten totdat ze helemaal zacht zijn. Anders heeft je gebakken rijst één textuurnoot: zacht.
• Als je niet al deze groenten bij de hand hebt, maak je dan geen zorgen! Gebruik alles wat in je koelkast ligt weg te kwijnen.
• Je kunt ook elk vlees gebruiken dat je bij de hand hebt: garnalen, zalm, spek, biefstuk, worst... wat je maar wilt!
• Ik serveer mijn nasi graag met heel veel boter en een beetje gochujang.
• Als je tarwevrije sojasaus gebruikt, is dit een glutenvrije maaltijd!

Geef dit gezonder Veggie Gevulde Gebakken Rijst recept een go, en maak het je eigen! Welke groenten zou JIJ toevoegen?