Gestoofde korte ribben

Braised Short Ribs

Ongelooflijk verrukkelijke runderribbetjes, langzaam gekookt in wijn en bouillon. Geserveerd op een bedje van polenta is dit een serieus bijzonder gerecht!

1. Zout en peper ribben, dan baggeren in bloem. Opzij zetten.
2. In een grote Nederlandse oven, kook pancetta op middelhoog vuur tot het volledig krokant is en al het vet is gesmolten. Pancetta eruit halen en apart zetten. Gooi geen vet weg.
3. Voeg olijfolie toe aan de pan met het pancettavet en zet het vuur hoog. Bruine ribben aan alle kanten, ongeveer 45 seconden per kant. Verwijder de ribben en zet apart. Zet het vuur op medium.
4. Voeg uien, wortelen en sjalotten toe aan de pan en kook 2 minuten. Giet wijn in en schraap de bodem van de pan om alle smaakvolle stukjes glorie vrij te geven. Breng aan de kook en kook 2 minuten.
5. Voeg bouillon, 1 theelepel koosjer zout en veel versgemalen zwarte peper toe. Proef en voeg indien nodig meer zout toe. Voeg ribben toe aan de vloeistof; ze moeten bijna volledig onder water staan. Voeg tijm en rozemarijntakjes (heel) toe aan de vloeistof.
6. Doe het deksel erop en plaats in de oven. Kook op 350 gedurende 2 uur, verlaag dan het vuur tot 325 en kook nog eens 30 tot 45 minuten. Ribben moeten mals zijn en van het bot vallen. Haal de pan uit de oven en laat minstens 20 minuten rusten, met de deksel erop, voor het opdienen. Schep op het laatste moment het vet van de bovenkant van de vloeistof. (Kan het mengsel ook in de koelkast bewaren en dan vast vet van de bovenkant verwijderen.)
7. Serveer 2 spareribs op een bedje van romige polenta, lepel er een beetje sap over.

Leesten. And heer me. (West Side Story reference. Sorry. Leesten. And heer me. You must go and stop eet .)

Maar serieus. Leest. Je moet dit zo snel mogelijk maken. Als je nog nooit runderribbetjes hebt gehad, mis je een van de grootste geneugten van het leven - en ik overdrijf deze keer niet. Rundvlees shortribs zijn als de meest smaakvolle, verrukkelijke, malse, zachte stoofvlees die je je maar kunt voorstellen, maar het vlees zit op een handig stokje voor je eetgemak. En echt, als je ze goed maakt, is de stok slechts incidenteel - het vlees valt van het bot als je er maar op ademt. Oh, is het ooit een traktatie.

Ik heb gisteravond short ribs gemaakt. Hoewel ik Marlboro Man's geserveerd heb met aardappelpuree , voor mijn bord ging ik de route van een restaurant in Denver genaamd North, waar Missy, mijn schoonmoeder, en ik aten op de avond dat we een paar weken geleden aankwamen. Missy bestelde Osso Bucco, maar in plaats van kalfsschenkel (wat wordt gebruikt om klassieke Osso Bucco te maken) gebruikte het restaurant runderribbetjes ... en ze serveerden het op een bedje van romige polenta. De combinatie (ja, ik stak mijn vork in Missy's bord zonder te vragen) was niet van deze wereld en sindsdien ben ik er gefixeerd op. Maar om het nog erger te maken, en omdat ik het niet goed genoeg alleen kan laten, roerde ik vlak voor het opdienen een verrassingsingrediënt door de polenta. Het bleek het gerecht helemaal te maken.

Zelfs nu, dagen later, sterf ik van gelukzaligheid. Het was zo, zo goed.

Ik zal dit recept in twee delen splitsen omdat het zo lang is - ik wil je netvlies of je hersenen niet braden. Maar houd het alsjeblieft uit tot morgen - je zult blij zijn dat je het deed, en ik zal je woensdag belonen met een erg knappe, mooie en glamoureuze wedstrijd. Het zal je rok doen opvliegen.

Pancetta! Het is een heel dun gesneden Italiaanse speksoort, en ik gebruik het in dit gerecht omdat ik het toevallig heb. Als ik dit niet had, zou ik gewoon een beetje gewoon spek gebruiken, maar ik zou het dun gesneden spul doen - niet het dikke, gepeperde spek dat ik normaal in mijn koelkast heb.

Is het niet mooi? Ik hou van zijn ronde vorm.

Snijd een middelgrote ui in blokjes.

Pak twee of drie wortelen. Was ze, maar schil ze niet.

Ik ben helemaal voor het rustieke.

Snijd de wortel in dunne staafjes...

En dobbel ze ook op.

sjalotten! Nogmaals, ik gebruik ze hier omdat ik ze heb, en omdat ze echt een unieke, heerlijke smaak hebben. Maar als je er geen hebt (en ik heb die vaak niet), sla ze dan gewoon over.

Maar als je ze toch gebruikt, snijd ze dan heel fijn.

Sjalotten moeten fijn worden gehakt. Het is geschreven.

Je hebt ook wat beef short ribs nodig, ook wel short ribs bone in genoemd.

Het bot is de sleutel, schat.

Dit is een korte rib. Een moment nemen. Je bent hier in de aanwezigheid van grootsheid.

Zie je die mooie strepen vet door de ribben? Ze zullen deze baby's uiteindelijk zo onweerstaanbaar verrukkelijk maken.

Wacht maar, 'Enry' Iggins. Wacht jij maar.

Laten we het doen! Pak een paar stukjes pancetta…

Snijd het in blokjes…

En gooi het in een Nederlandse oven op middelhoog vuur.

We gaan de pancetta koken tot hij heel krokant is, want dan weten we dat al het vet gesmolten is.

Het is de smaak die we hier zoeken.

Het duurt even voordat het helemaal gaar is en het vet is gesmolten, en ik vind altijd dat pancetta veel minder vet maakt dan spek hier in onze nek van het bos.

Na tien minuten of zo, dit is hoeveel vet ik had. En oh, ruikt het ooit lekker.

Leg alle shortribs op een vlakke ondergrond…

Strooi er dan wat koosjer zout over, wat op zichzelf niet koosjer is - wist je dat? Het wordt koosjer zout genoemd omdat de platte korrels van het zout gemakkelijker aan vlees hechten en koosjer vlees wordt bereid.

I denk.

Ik ga deze foto noemen... De korrel .

Het is niet te verwarren met deze foto, die prachtig is getiteld ... Veel granen .

Ik stop nu.

Kruid ze ook royaal met versgemalen zwarte peper.

Je zult blij zijn dat je het gedaan hebt.

Gooi vervolgens wat bloem voor alle doeleinden in een kom en bagger de ribben in bloem.

Leg ze dan opzij terwijl je de pan klaar maakt.

Oh, ga je dit geweldig vinden.

Zet de brander op hoog vuur en sprenkel olijfolie in de pan met het pancettavet.

Als de olie is opgewarmd, leg je de ribben in de pan.

is miley cyrus verwant aan dolly parton

Bak de ribben aan alle kanten bruin, niet meer dan ongeveer 45 seconden aan elke kant. We willen ze mooi aangebraden en bruin krijgen.

Schep ze op een bord.

Zonder de pan schoon te maken, gooi je natuurlijk de wortels, uien en sjalotten erin. Roer ze om…

En kook ze een paar minuten, tot de groenten zacht beginnen te worden.

En nu. En nu is het tijd om serieus te worden. Schenk er 2 kopjes rode wijn bij. (Witte wijn zal ook werken! Zorg er wel voor dat het droog is ... niet zoet.)

Gebruik een garde om de bodem van de pan te schrapen. We willen al die smaak van de bodem van de pan ... man.

Breng het mengsel aan de kook en kook het een paar minuten.

Giet een gelijke hoeveelheid runderbouillon erbij. Tenzij je mij bent, tenminste. Als je mij bent, zul je merken dat je helemaal geen runderbouillon meer hebt ... dus gebruik in plaats daarvan gewoon kippenbouillon.

En ik kan je vertellen: het werkt prima.

Dat is mijn droevige, droevige verhaal en ik blijf erbij.

Leg met een tang de gebruinde short ribs recht in het kookvocht.

Oh baby.

Maar wacht. We zijn nog niet klaar.

1414 engel nummer tweelingvlam

Pak een paar takjes rozemarijn en tijm…

En gooi ze meteen in de pan.

Ik ben verliefd op deze wereld. Kijk maar eens wat het ons oplevert: wortelgroenten uit de grond. Geurige kruiden uit de vruchtbare grond. Vlees, om onze botten te voeden. Wijn, om al het andere te voeden.

Ik weet nog niet helemaal zeker waar de pancetta in past, maar daar kom ik nog op terug.

Als laatste, omdat ik niet wil dat je het verspilt, gooi je de gekookte pancetta erin.

Plaats nu het deksel op de pot en zet de pot in de oven voor een goede 2 1/2 uur. Loop gewoon weg. Laat de magie gebeuren.

En nu.

En nu .

Als je de waarheid aankunt, zal ik je de magie laten zien.

Neem even de tijd om jezelf te centreren.

MMM .

Waar je hier naar kijkt, en ik hoop dat dit je niet vies maakt, is de poging van het prachtige vlees om tot op het bot vast te houden. Maar het kan niet. Het is gewoon zo uit elkaar vallen teder ... het kan gewoon niet blijven hangen.

En wacht maar tot je ziet wat eronder zit.

Ik dek de pan echter af en laat hem een ​​tijdje staan ​​voordat ik hem opdien - ongeveer twintig minuten of zo. Hierdoor kan het vlees een beetje ontspannen, maar kan het vet ook naar de bovenkant van het kookvocht rijzen.

Je kunt een gewone pollepel gebruiken; laat de rand gewoon voorzichtig onder het oppervlak van het vet zakken en het zal recht in de pollepel beginnen te morsen. Het gaat erom zoveel mogelijk vet en zo weinig sap binnen te krijgen als je kunt. Gooi het vet weg als je klaar bent.

Alternatieve methode: als je de tijd hebt, kun je de pan daadwerkelijk afdekken en enkele uren in de koelkast bewaren. Het vet zal stollen en is veel gemakkelijker te verwijderen, en je kunt op dat moment gewoon de ribben en het kookvocht opwarmen. (Het is altijd een beetje als - zo niet meer - heerlijk opgewarmd.)

Als er veel vet weg is, schep je het heerlijke kookvocht in de soeplepel…

En lepel het over de bovenkant van elke rib..

En als we de polenta maken (die een buitenaardse toevoeging heeft die dit gerecht helemaal afmaakt) en de ribben erop leggen, dan kunnen we er op dat moment nog meer sap over lepelen.

We zullen de rest van deze heerlijkheid morgenochtend vroeg en helder afmaken.

Maar als je niet kunt wachten - als je absoluut niet kunt wachten - kun je ze vanavond maken en serveren op een bedje van mijn romige aardappelpuree.

Dat deed ik laatst voor Marlboro Man. Hij ging ter plekke op één knie zitten. En we hebben al vier kinderen samen.

Het schandaal!