Thanksgiving-diner: hoe een kalkoen te snijden?

Thanksgiving Dinner How Carve Turkey

Het snijden van de kalkoen is een grote traditie bij veel mensen thuis tijdens de feestdagen. In ons gezin vraagt ​​mijn moeder altijd aan mijn man Pete om de vogel uit te snijden. Ik weet niet precies hoe of waarom hij zo snel werd aangeworven voor de baan, aangezien hij … eh … de weg niet kent in de keuken. Maar hij is er echt heel goed in geworden! (Persoonlijk denk ik altijd aan de prachtige kalkoen in National Lampoon's Christmas Vacation die openbarst en een wolkje stoom afgeeft. Iemand anders?)

De kalkoen is echt het middelpunt van de feesttafel, dus het snijden van de hoofdster is belangrijk! Maar als je niet weet waar je moet beginnen, kan dat ook verwarrend en frustrerend zijn. Dus ik ben hier om te proberen dingen zo duidelijk en gemakkelijk mogelijk te maken!

000 betekent liefde

We doen niet de presentatie aan tafel. Omdat we de neiging hebben om een ​​grote groep te bedienen, wordt alles meestal op een buffet gezet en kunnen we de vogel in de keuken snijden en vervolgens een mooie presentatie neerzetten. Als je echt de hele geroosterde vogel op tafel wilt presenteren, kun je dat doen, en dan terug naar de keuken nemen om te snijden. Door het op deze manier te doen, haalt u het meeste uit de kalkoen en hoeven uw gasten niet toe te kijken hoe u hem uit elkaar haalt.

Dus dit is de manier waarop ik een miljoen jaar geleden geleerd heb een vogel te snijden op de kookschool, en ik doe het nog steeds op deze manier. En dit is de manier waarop ik Pete leerde een vogel te snijden. Het werkt goed omdat het gemakkelijk is en er weinig afval is, wat altijd een goede zaak is!

Zorg er eerst voor dat je perfect gebakken hele kalkoen ongeveer 20 minuten rust, zodat hij gaar is en lekker sappig blijft. Vervolgens moet je een zeer scherp vleesmes hebben. Als je een bot mes hebt, doe je een hack-klus op je mooie kalkoen. Een scherp mes geeft je mooie plakjes en maakt het snijwerk gemakkelijker en veiliger.

Verplaats de vogel nu naar een grote snijplank. Verwijder de snaren van de truss.

Maak eerst een sneetje rond het beengewricht aan de zijkant van de borst, zodat de huid het verwijderen van het been niet in de weg zit. Scheid het vlees tot op het gewricht. Pak een theedoek of keukenrol en pak het been stevig vast. Duw het been voorzichtig maar stevig naar beneden en weg van het lichaam (je hebt misschien het vleesmes nodig om je een beetje te helpen) totdat je het beengewricht kunt zien. Je wilt gewoon de joint eruit halen en dan de rest van de drumstick trekken of snijden en weg.

Snijd vervolgens die vlezige dijen van de vogel. Ze zullen duidelijk en toegankelijk zijn nu de drumsticks weg zijn. (Deze zijn niet zo mooi als de hele drumsticks en vleugels, dus ik snij graag al het vlees van de dijbeenderen voordat ik het op een schaal doe.)

9 dagen noveen tot st jude

Gebruik je scherpe vleesmes om de vleugels af te snijden. U wilt een scherpe incisie maken aan de basis van de vleugel en vervolgens de vleugel stevig van de vogel trekken.

Als je een familie bent met tradities, waaronder het draagbeen, is dit het moment om het te verwijderen. Het maakt het ook gemakkelijker om bij de borsten te komen.

Er zijn twee verschillende manieren om de borst te snijden. De meer traditionele manier is om rechtstreeks van de vogel te snijden, maar er is een gemakkelijkere manier zodat je geen kalkoen verspilt en de plakjes zijn heel gemakkelijk en gelijkmatig.

Laat je mes langs het borstbeen in het midden van de borstkas lopen. Snijd naar beneden langs het borstbeen en helemaal naar beneden (volg de ronding van het borstbeen) totdat je de hele borstspier in één stuk van de vogel hebt afgesneden.

Als je beide borsten plat hebt liggen, snijd je ze gewoon kruiselings (tegen de stroom in) door en leg je alle stukjes op een serveerschaal. Je kalkoenkarkas zal heel weinig afval bevatten en je hebt al het vlees op je bord. (Haal dat karkas nu in een pot en begin morgen met het maken van kalkoenbouillon voor soep!)

Je zult ook merken dat ik de drumsticks en vleugels heel heb gelaten omdat ik de presentatie geweldig vind. Ik doe dit ook omdat er in mijn familie een paar mensen zijn die verwachten de hele drumstick of vleugel te krijgen. Als uw gezin genereuzer is, kunt u gerust het donkere vlees van die stukken snijden en kleinere stukken serveren, zoals ik deed met de dijen.

verzen over vloeken

Ik noemde dit al in de vorige post, maar als je geïnteresseerd bent in de presentatie die ik heb gemaakt voor de gesneden kalkoen, dit is wat ik deed: ik maakte een bed van Toscaanse boerenkoolbladeren (dit kostte ongeveer 1 1/2 bos). Aan de randen voegde ik rozenbottels uit mijn tuin toe, satsuma's met de bladeren eraan en strooide er een paar verse veenbessen rond. Ik heb ook verse salie uit de tuin weggestopt en een paar goudsbloemknoppen die nog in bloei staan. Dit alles duurt ongeveer 5 minuten en verbetert de presentatie echt.