Roasted Zucchini Eggplant Puttanesca Pasta
Geroosterde groenten voegen een heerlijk laagje smaak toe aan dit traditionele puttnesca-pastarecept. Ziltig, hartig en vers, dit is een geweldige maaltijd voor een informeel diner of voor entertainment. Van Dara Michalski van Cookin' Canuck. Advertentie - Lees verder hieronder Opbrengsten:4porties Voorbereidingstijd:0uur30minuten Kooktijd:0uurtwintigminuten Totale tijd:0uurvijftigminuten Ingrediënten1 lb. Aubergine, in plakjes van 1/2-inch gesneden 1/2 pond Courgette, in plakjes van 1/2-inch gesneden 1/4 theelepel. Zout 4 theel. Olijfolie, Verdeeld 8 Oz. gewicht Penne Pasta 1/2 Gele ui, gesnipperd twee teentjes knoflook, fijngehakt twee Ansjovis, Gehakt 1/2 theel. Gemalen Oregano 1 blik (28 Oz. Grootte) Geplette Tomaten 1/4 c. Ontpitte En Gesneden Kalamata Olijven 2 eetlepels. Kappertjes 1/2 theel. Gemalen rode peper 1/4 c. Gehakte Bladpeterselie Zout en peper naar smaakDeze module voor het winkelen van ingrediënten is gemaakt en onderhouden door een derde partij en op deze pagina geïmporteerd. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op hun website. Routebeschrijving Leg de plakjes courgette en aubergine in een enkele laag op een stuk keukenpapier. Licht zout, druk er voorzichtig nog een stuk keukenpapier op en laat 20 minuten rusten. Verwarm de oven voor op 450ºF. Smeer twee bakplaten licht in met kookspray. Borstel met 2 theelepels olijfolie beide kanten van de aubergine- en courgetteplakken lichtjes en leg ze in een enkele laag op de bakplaten. Rooster de groenten tot ze zacht zijn en bruin beginnen te worden, waarbij u halverwege ongeveer 20 minuten van positie verandert van de bakplaten. Snijd de groenten en zet apart.
Terwijl de groenten roosteren, kook je de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en maak je de saus.
Verhit voor de saus de resterende 2 theelepels olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg uien toe en kook tot de uien zacht zijn. Roer knoflook, ansjovis en oregano erdoor en kook 1 minuut.
Voeg geplette tomaten, olijven, kappertjes en geplette rode peper toe. Roer door elkaar, breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen.
Roer de gesneden aubergine en courgette, gekookte pasta en peterselie erdoor. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
Toen ik opgroeide, was ik die jongen die zou worden betrapt, niet met haar hand in de koekjestrommel, maar de voorraad olijven in de koelkast plunderen. Nou, om eerlijk te zijn, de sneakiness was niet beperkt tot olijven. Het omvatte augurken, kappertjes ... als het zout en ziltig was, werd ik erdoor aangetrokken als een beer tot honing.
Pas toen ik begin twintig was, ontdekte ik penne puttanesca. Ik werkte in een restaurant met een flair voor Italiaanse specialiteiten en kreeg de kans om een veelvoud aan pastagerechten te proeven. Het was liefde op het eerste slurp toen ik voor het eerst de puttanesca-saus proefde. Geplette tomaten, kappertjes, olijven en ansjovis. Hoe had ik de eerste twintig jaar van mijn leven niet van deze saus geweten?
Als je ineenkromp toen je ansjovis in de ingrediëntenlijst las, ben je niet de enige. Ansjovis op zich is een verworven smaak en moet in kleine doses worden gebruikt. Maar in deze saus worden de ansjovis geroerd en opgelost in de hete olijfolie, waardoor de saus een subtiele maar onderscheidende smaak krijgt. Je merkt niet dat ze er zijn, maar je zou ze missen als ze er niet waren. Dat gezegd hebbende, als je de voorkeur geeft aan een vegetarische versie, laat de ansjovis dan gerust weg.
Het toevoegen van geroosterde courgette en aubergine is niet traditioneel voor penne puttanesca, maar aangezien de boerenkraampjes nog steeds vol staan met verse producten, kon ik het niet laten. Als je de oven liever niet aanzet op een warme dag, kan het grillen van de groenten ook goed werken.
Begin met het snijden van de courgette en aubergine en schik ze in een enkele laag op een stuk keukenpapier. Bestrooi licht met zout en leg er nog een stuk keukenpapier op en laat ze ongeveer 20 minuten rusten. Hierdoor wordt het extra vocht uit de courgette en de licht bittere smaak uit de aubergine gehaald.
Zodra de groenten zijn geroosterd en goudbruin zijn, snijd ze in stukjes en zet ze opzij.
Terwijl de groenten roosteren, kook je de pasta en ga je aan de slag met de saus. Ik gebruik liever volkoren penne pasta, maar voel je vrij om elke soort of vorm van pasta te gebruiken die je lekker vindt.
De saus is een makkie om te maken. Fruit de uien in olijfolie, voeg dan de ansjovis en gehakte knoflook toe. Zoveel smaak in slechts een paar minuten!
Roer vervolgens de geplette tomaten, oregano, geplette rode peper (een beetje warmte!), kappertjes en olijven erdoor en laat het mengsel sudderen. Ik gebruikte Kalamata-olijven omdat ik dat in mijn koelkast bewaar. Traditioneel wordt puttanesca-saus gemaakt met in olie gezouten zwarte olijven. Uw keuze.
Voeg de gehakte geroosterde groenten, pasta en peterselie toe.
Hartig, zout, ziltig, gezond en vers. Een beetje de smaak van de hemel.
