Giblet Jus

Giblet Gravy

Deze ingewandenjus is weelderig, essentieel en onweerstaanbaar!

1. Neem eerst de ingewanden en de nek van de rauwe kalkoen en bedek ze met water van 2 inch in een kleine steelpan. Breng zachtjes aan de kook op middelhoog vuur, zet het vuur dan laag en laat het 1 uur sudderen om zowel het vlees te garen als een ingewandenbouillon voor de jus te maken.
2. Haal de ingewanden en de nek uit het water (maak je geen zorgen, ze moeten er echt smerig uitzien) en leg ze opzij. Bewaar de ingewandenbouillon in de pan voor later.
3. Als je klaar bent om de jus te maken, giet je alle druppels van de kalkoenbraadpan in een kom. Zet de pan terug op het fornuis. Laat de druppels op een natuurlijke manier zitten en scheiden, gebruik dan een pollepel om het vet voorzichtig van de vloeibare druppels te scheiden (het vet zal bovenop liggen, terwijl het druipende naar de bodem zal bezinken).
4. Zet het vuur op middelhoog en voeg ongeveer 1 kopje van het vet terug in de braadpan. Strooi de bloem over het vet en begin er meteen mee te kloppen om een ​​pasta te maken. Voeg indien nodig meer bloem of vet toe om de juiste consistentie te krijgen: U wilt dat het mengsel een roerbare pasta is en niet te vettig. Als het er een beetje vettig uitziet, roer er dan nog wat bloem door. Zodra de pasta / roux de juiste consistentie heeft, klop je deze een paar minuten langzaam door, zodat deze een diep goudbruine kleur krijgt. Een mooie bruine roux is het geheim van goede jus, schat!
5. Zodra de roux klaar is, giet je 1 kopje van de drippings (het spul dat eerder van het vet scheidde) en de kippen- of kalkoenbouillon, onder voortdurend kloppen. Laat de jus dan gewoon koken en indikken, onder voortdurend roeren gedurende 5 tot 8 minuten.
6. Gebruik intussen je vingers om zoveel mogelijk van het nekvlees te verwijderen en snijd de ingewanden in fijne stukjes. Voeg zoveel van het vlees toe aan de jus als je wilt: Voeg alles toe als je van een echt dikke jus houdt, voeg een beetje minder toe als je van een gladdere jus houdt.
7. Als de jus te dik lijkt, voeg dan meer bouillon toe en/of een beetje van de bewaarde ingewanden (het water dat gebruikt is om de ingewanden te koken). Breng de jus tenslotte op smaak met een beetje zout en veel zwarte peper! (Proef het en zorg dat de smaak perfect is.) Serveer de jus gloeiend heet aan tafel.

Opmerking: u moet bereid zijn om meer bouillon toe te voegen, dus houd extra bij de hand!

Dit is een bijgewerkte versie van mijn oude (oude) post over het maken van Turkey Gravy, die ik in de donkere middeleeuwen van 2007 heb gepost. En in internetjaren, laat me je vertellen - dat was heel, heel lang geleden! Dit is in wezen exact dezelfde methode, alleen zijn de foto's nieuw en daarom veel minder groody, omdat veel van mijn voedselfoto's terug waren in de donkere eeuwen van 2007, en hopelijk zijn de instructies nog duidelijker. Maar voel je vrij om tussen de twee berichten te springen als het helpt.

Jus is alles. Absoluut alles. Je kunt een perfecte hebben geroosterde kalkoen en heerlijk aardappelpuree , maar als je geen donkere, decadente jus hebt om erover te lepelen, wat heeft het dan voor zin om te leven?

Oké, dus misschien is dat een beetje dramatisch.

Maar het goede nieuws is dit: goede jus maken is niet moeilijk! Er is alleen geduld, doorzettingsvermogen en pure wil voor nodig om jus zo goed te maken, dat zelfs je kieskeurige en eigenzinnige oom Festus even terugkomt.

Hier is hoe het te doen!

Allereerst (over grody gesproken), je moet de nek en ingewanden koken, ook wel bekend als het bizarre spul dat je in de zak in de rauwe kalkoen vindt. Ik haal ze altijd uit de kalkoen en spoel ze af, en bewaar ze dan 's nachts in een Ziploc-zak in de koelkast (omdat ik de kalkoen een nacht pekel en ik eerst de binnenzak verwijder.)

Dus terwijl de kalkoen de volgende dag aan het braden is, plaats je de nek en ingewanden in een middelgrote pan, bedek het met water met ongeveer 5 cm en breng het aan de kook. Nadat het kookt, zet je het vuur laag en kook je ze ongeveer 45 minuten tot 1 uur, tot het vlees helemaal gaar is.

Haal de hals en de ingewanden uit het water ( maar houd het water stand-by; je hebt het later nodig! ) en als ze koel genoeg zijn om te hanteren...

Gebruik je vingers om zoveel mogelijk van het nekvlees af te halen, terwijl je heel hard probeert om niet aan de uitdrukking nekvlees te denken terwijl je dit doet.

Dit is goed spul! En het is heerlijk in de jus, schat.

Je moet ook de ingewanden fijnhakken, wat mijn favoriete onderdeel van de jus is.

Ik vind ze echter het lekkerst als ze vrij fijn zijn gesneden, omdat de smaak behoorlijk sterk is.

Leg nu al het nek- en ingewandenvlees opzij terwijl je de jus maakt!

Nadat je de kalkoen uit de oven hebt gehaald en de kalkoen uit de braadpan hebt gehaald, giet je voorzichtig (verbrand jezelf niet!) alle druppels uit de pan in een grote hittebestendige kan. (Zet de braadslede opzij, maar was hem niet!) Laat de vloeistof een tijdje ongestoord staan, lang genoeg om het vet te scheiden van de druppels.

De scheiding zal duidelijk zijn: het vet stijgt naar boven en het is een dikke, vette vloeistof. De druppels blijven op de bodem en het is meer een troebele vloeistof gevuld met kleine stukjes.

Nadat de twee volledig zijn gescheiden, gebruikt u een pollepel om het vet voorzichtig af te scheppen en over te brengen naar een aparte kom. Laat de pollepel gewoon recht naar beneden zakken en laat het vet langzaam over de zijkanten en in de put lopen. (Je kunt ook een mooie vetafscheider gebruiken ... die heb ik gewoon niet.)

Nu, als je klaar bent om de jus te maken, zet je de braadpan op het fornuis (ik plaats hem meestal over twee branders) en zet je het vuur op middelhoog. Giet wat van het vet erbij (hoeveel je toevoegt, hangt af van hoeveel jus je wilt maken.)

vlinder bijbelse betekenis

Als het vet is opgewarmd, strooi je er wat bloem over. Nogmaals, hoeveel je toevoegt, hangt af van hoeveel jus je wilt maken!

Klop alles door elkaar en controleer de consistentie: je wilt eigenlijk een mooie pasta maken. Als het te vettig lijkt, klop dan wat meer bloem erdoor tot het er goed uitziet. Als het te dik lijkt en het moeilijk is om te roeren, besprenkel dan wat meer vet.

Als de consistentie goed is, moet je de tijd nemen om de roux te koken, zodat hij mooi bruin wordt! Klop het constant terwijl het kookt, en wanneer de kleur er mooi en diep goudbruin uitziet...

Giet een goede hoeveelheid natriumarme bouillon in: je kunt kip, kalkoen of groente gebruiken, wat je rok ook doet opvliegen. Giet daarna de helft van de gereserveerde kalkoendruppels erbij (je kunt de rest altijd later toevoegen als de jus het nodig heeft.)

Klop de bouillon erdoor en kook deze lang genoeg zodat de jus mooi dik wordt; dit kan 5 tot 10 minuten duren (of meer, afhankelijk van het volume waar je het over hebt), dus wees geduldig en blijf kloppen!

Als de jus niet dik genoeg is, kook hem dan totdat hij dikker wordt. Als het te dik wordt, kun je het altijd verdunnen met wat van de ingewandenbouillon.

Dus terwijl ik toch bezig ben, laat me je de uitsplitsing geven, zodat we het duidelijk hebben:

Dik = het vet dat zich afscheidt van de druppels. Dit wordt gecombineerd met bloem in de braadpan om de roux te maken.
Druppels = de troebele, rommelige vloeistof die zich van het vet scheidt. Dit wordt samen met de bouillon aan de roux toegevoegd om de jus smaakvoller te maken.
Bouillon = Ik gebruik meestal winkelgekocht, ofwel kalkoen, kip of groente. Dit wordt toegevoegd aan de roux om de jus te maken. Gebruik altijd natriumarme (of, nog beter, natriumvrije bouillon) om het zoutgehalte van de jus onder controle te houden.
Gibletbouillon = de vloeistof die in de pan achterblijft nadat je de hals en de ingewanden hebt gekookt. Dit wordt gebruikt om de bouillon te verdunnen als deze te dik wordt.

Het allerlaatste wat je moet doen is de geraspte/gehakte nek/ingewanden aan de jus toevoegen...

Samen met (na het proeven) zout en peper. Houd er rekening mee dat als je de kalkoen hebt gepekeld, je waarschijnlijk helemaal niet veel zout nodig hebt! Proef dus altijd, altijd, altijd de jus voordat je zout toevoegt.

mmm. JUS!

Sorry dat ik schreeuw. Ik kan mezelf gewoon niet beheersen.

Ah. Er is niets beters in de wereld.

Geniet van elke hap!