Eenpansgarnalen en kokosrijst

One Pot Shrimp Coconut Rice

Een eenpansmaaltijd boordevol Thais geïnspireerde smaken.

Van Erica Kastner van Buttered Side Up.

Verhit in een Nederlandse oven 1 eetlepel avocado-olie op middelhoog vuur. Voeg garnalen toe en kook tot ze roze zijn op de bodem, ongeveer 2 minuten. Draai om, voeg knoflook en gember toe en kook tot alles ondoorzichtig is, af en toe roerend, ongeveer 2-3 minuten. Breng op smaak met zout. Verwijder op een bord.

Voeg nog een eetlepel avocado-olie en de rode paprika toe. Kook tot ze zacht en knapperig zijn, ongeveer 2 minuten. Breng op smaak met zout. Schep op het bord met de garnalen.

Voeg de resterende eetlepel avocado-olie en champignons toe. Breng op smaak met zout. Sauteer tot het zacht begint te worden, ongeveer 4 minuten.

Voeg kokosmelk, water, rijst, zout, vissaus en ahornsiroop toe. Breng aan de kook. Dek af, zet het vuur laag en kook tot de rijst gaar is, ongeveer 20 minuten.

Roer de garnalen, paprika, koriander en limoensap erdoor. Proef en pas kruiden aan. Garneer met jalapeño en extra koriander. Serveer met extra vissaus.

Al sinds mijn tienerjaren ben ik dol op de Thaise keuken. Ik herinner me dat ik naar een zendelingentheaterdiner ging waar ik voor het eerst pad Thai at - en ik was verslaafd.

De inspiratie voor dit specifieke recept kwam van mijn zus. Een van haar kenmerkende gerechten is kokosrijst met kip en champignons. Ik hield van de smaakcombinatie, dus ik wilde er natuurlijk mijn eigen draai aan geven.

Man, alleen al het zien van deze ingrediënten maakt me enthousiast!

Deze eenpansmaaltijd bevat meer ingrediënten dan sommige van mijn vorige makkelijke doordeweekse maaltijden. Maar geloof me: ze zijn het zo waard! Ze spelen elk een belangrijke smaak- of textuurrol. De limoen, paprika, jalapeño en koriander geven dit gerecht een frisheid. De garnalen en paddenstoelen geven die hartige umami-smaak. Vissaus helpt de rijst op smaak te brengen en voegt ook die geweldige funky gefermenteerde smaak toe. De rijst zorgt voor het zetmeel en de ahornsiroop (die ik vergat toe te voegen aan deze foto) maakt het hele gerecht een beetje zoeter.

Laten we beginnen met het (eenvoudige) kookproces.

Kook eerst de garnalen met wat knoflook en gember. Verwijder op een bord.

Sauteer vervolgens de rode peper naar uw gewenste gaarheid (ik hou van de mijne mals-knapperig, Reuben houdt van zijn volledig zacht). Schep op het bord met de garnalen.

Fruit de shiitake-paddenstoelen een paar minuten.

Voeg de kokosmelk en het water toe.

Roer nu de rijst, het zout, de vissaus en de ahornsiroop erdoor. Breng aan de kook.

Dek af, draai het vuur laag en laat het 20 minuten staan ​​of tot de rijst helemaal gaar is.

Doe de garnalen en paprika's terug in de pot. Voeg de koriander toe en pers het limoensap erdoor.

Ja, ik realiseer me dat mijn thumbnail langer is dan mijn wijsvingernagel. Ik win bij manicures (niet!).

Kijk naar al die smaakvolle ingrediënten!

Roer ze nu allemaal door elkaar. Het is op dit punt dat ik meestal super opgewonden en ongeduldig word om te eten.

Maar eerst moet je garneren met jalapeños, mooie korianderblaadjes en extra vissaus en/of limoensap.

waar koopt de pionierster haar topjes

OK, nu je kunt naar de stad gaan en het verslinden. Je kunt jezelf dwingen langzamer te eten als je eetstokjes gebruikt, zelfs als je niet supervaardig bent. Ik spreek uit ervaring.

Opmerkingen:

• Zoals altijd kun je alle groenten vervangen die je lekker vindt of die je bij de hand hebt. Je kunt wortelen, babymais, paksoi, enz. gebruiken. Als je geen shiitake-paddenstoelen kunt bemachtigen, kun je deze vervangen door babybella of zelfs champignons. De smaak zal echter niet zo pittig zijn.
• Je kunt ook kip gebruiken in plaats van de garnalen als je dat liever hebt (of het is wat je in je vriezer hebt).
• Zorg ervoor dat je weet hoe zout je garnalen zijn. De eerste keer dat ik dit gerecht maakte, gebruikte ik garnalen die helemaal geen zout nodig hadden. De tweede keer gebruikte ik een ander soort garnaal en had ik die agressiever moeten kruiden.
• Als je absoluut niet tegen vissaus kunt, kun je sojasaus zeker als vervanger gebruiken. Maar vissaus moet je echt een kans geven!
• Ik heb zelfgemaakte kokosmelk gebruikt, maar dat is helemaal niet nodig. Vervang gewoon een blikje kokosmelk.