My Top 15 Baking Tips
Bakken vereist een behoorlijke hoeveelheid vaardigheden om succesvol te zijn. Er zijn veel technieken die je moet beheersen. Gelukkig had ik mijn moeder om mijn hand vast te houden tijdens het leerproces.
Ik ben voor het eerst begonnen met bakken toen ik ongeveer 7 jaar oud was. Mijn moeder liet me haar brooddeeg kneden, en ik was zo trots op mijn prestatie. Tegen de tijd dat ik een jaar of 10 of 11 was, was ik afgestudeerd om helemaal zelf koekjes te mogen bakken. Als tiener vond ik het leuk om wekelijks nieuwe bakrecepten uit te proberen.
Door de jaren heen heb ik wat tips en trucs opgepikt die me helpen om succesvoller te bakken, of gewoon mijn leven gemakkelijker te maken. Laat me mijn favorieten met je delen!
1 - Lees eerst het recept door
Voordat u zelfs maar begint met het bereiden van uw ingrediënten, neemt u de tijd om het recept helemaal door te lezen. Je krijgt een idee hoe het recept in elkaar moet steken. Soms moeten recepten langdradig zijn om een ingewikkelder proces uit te leggen. Als je die instructies al hebt gelezen en begrepen, hoef je niet midden in het maken van een recept te stoppen en erover te puzzelen.
Scan de ingrediëntenlijst om te zien of iets gekoeld of op kamertemperatuur moet worden bewaard. Controleer de instructies om te zien of er stappen zijn die extra tijd in beslag nemen (zoals het koelen van deeg voordat het wordt gerold). Zo word je nergens door verrast.
2 - Meel correct afmeten
Meel is een van de moeilijkere ingrediënten om goed af te meten. Wat je ook doet, schud niet met je maatbeker om hem waterpas te zetten! Hierdoor wordt de bloem in de maatbeker gepakt en gebruik je meer bloem dan de receptontwikkelaar had bedoeld. En gebruik geen maatbeker voor vloeistof!
Om bloem goed te meten, zijn er een aantal methoden die u kunt gebruiken:
De eerste is de dip en swoop-methode. Roer de bloem lichtjes in de pot. Neem een grote, volle bol bloem met je maatbeker. Gebruik de platte kant van een botermes om de overtollige bloem weg te schrapen en zorg ervoor dat de rand van het mes op de bovenkant van de maatbeker rust.
Eerlijk gezegd word ik soms lui en zet ik de maatbeker waterpas met mijn vingers. Vertel het niet aan de bakpolitie!
cranberrysaus warm of koud geserveerd
Je kunt ook voorzichtig bloem in de maatbeker scheppen totdat deze hoog opgestapeld is. Schraap vervolgens het overtollige weg zoals hierboven beschreven. Deze methode is iets nauwkeuriger dan de dip and swoop-methode.
Om de meest nauwkeurige meting te krijgen, kunt u ook uw bloem wegen. Dit is het belangrijkst voor vers gemalen meel. Wanneer je je bloem maalt, is het aanvankelijk luchtiger, en het bezinkt en wordt dichter naarmate het zit.
Om meel te wegen, plaatst u een lege kom op de weegschaal en zet u deze terug op tarra of nul. Voeg langzaam je bloem toe tot je het opgegeven gewicht hebt bereikt.
De meningen over hoeveel een kopje bloem voor alle doeleinden moet wegen, lopen sterk uiteen: ergens tussen de 4,25 en 5 ons! Als u uw bloem op gewicht wilt meten, is het het gemakkelijkst als u een recept kiest dat zowel de grammen of grammen als de maatbeker aangeeft.
3 - Hurk om vloeibare ingrediënten te meten
Nee, ik probeer je niet te laten sporten terwijl je aan het bakken bent. Al voel je je daardoor misschien minder schuldig over het bakken van een cake…
Bij het afmeten van vloeibare ingrediënten kun je het beste op je hurken zitten, zodat je ogen zich op hetzelfde niveau bevinden als de maatbeker. U kunt een heel andere meting van bovenaf krijgen dan op hetzelfde niveau als de maatbeker. Probeer het zelf en u zult het verschil zien!
4 - Ken uw oven
Waren alle ovens maar even snel verwarmd! Helaas is dit niet het geval. De oven die een receptentester gebruikt, kan heel anders zijn dan de oven die u thuis gebruikt. Krijg een idee van hoe uw oven zich gedraagt. Controleer 5-10 minuten voordat het recept zegt of er iets gaar is.
Mijn oven is toevallig vrij gemiddeld - hij lijkt dingen in een vergelijkbaar tijdsbestek te bakken als de meeste recepten. Maar de jouwe kan een beetje heet of koel worden. U kunt uw oventemperatuur dienovereenkomstig aanpassen.
Je kunt ook een oventhermometer kopen als je echt een nauwkeurige temperatuur wilt instellen.
5 - Zorg ervoor dat de boter op de juiste temperatuur is
Let op wat het recept zegt dat de botertemperatuur moet zijn. Voor taartbodems en koekjes heb je je boter ijskoud nodig. Om boter en suiker samen te kloppen, moet de boter koel aanvoelen, maar niet keihard. Bekijk de post van Bridget voor tips over het verzachten van boter.
6 - Snijd de boter in stukjes voordat je hem in meel snijdt
Er is niets vervelender dan te proberen enorme brokken boter tot meel te snijden. Maak het jezelf makkelijker door de boter vooraf in stukjes te snijden.
7 - Gooi de boter in de bloem voor het snijden
Als je de stukjes boter snel met bloem bestrijkt voordat je ze tot bloem snijdt, zullen ze gelijkmatiger mengen en zullen ze geen enorme klont boter vormen.
8 - Meng je beslag of deeg voorzichtig (meestal)
Als je heel veel bakt, zul je recepten zien die je vertellen om je beslag voorzichtig te mengen, of gewoon totdat het gecombineerd is. Als je tarwebloem gebruikt (of elk ander meel dat gluten bevat), wordt het taai als je het te lang mengt. Het kritieke deel is wanneer je de vloeistof toevoegt - de gluten ontwikkelen zich als het nat wordt. Dus als je eenmaal melk, karnemelk, water of een andere vloeistof aan een beslag of deeg hebt toegevoegd, doe het dan rustig aan.
144 betekent nummer
Let op wat je recept zegt. Sommige slagmensen hebben zelfs meer slag nodig. Maar als je recept je instrueert om te stoppen wanneer het beslag net is gecombineerd, uit liefde voor alle goede dingen, ga er dan niet gek van mix-happy op! Stop als er geen bloemstrepen meer zijn. En voor taart- en koekjesdeeg, behandel het als een delicate baby.
Voor zaken als gistdeeg moet je de gluten ontwikkelen - het is wat brood die aangename, taaie textuur geeft. Daarom mix of kneed je brooddeeg zo lang. En voor dingen als koekjes die meer vet en minder vloeistof bevatten, is het niet zo cruciaal om voorzichtig te mengen, maar overdrijf het niet.
9 - Breng eieren snel op kamertemperatuur
Soms vragen recepten om eieren op kamertemperatuur, maar je realiseert het pas op het laatste moment (zie tip #1 om dit probleem in de toekomst te verhelpen).
Om je eieren snel op kamertemperatuur te brengen, doe je ze in een kom en bedek je ze met heel warm (NIET kokend) water. Laat ze een paar minuten staan terwijl je andere ingrediënten klaarmaakt.
10 - Schraap langs de zijkanten van je mengkom
Als je een hand- of staande mixer gebruikt om ingrediënten te kloppen, kun je het beste af en toe pauzeren om de zijkanten en onderkant van de mengkom af te schrapen. Dit zorgt ervoor dat alles gelijkmatig wordt gemengd en je geen bosje klonterig beslag of bloem op de bodem van de kom krijgt.
betekenis van 73
11 - U hoeft geen speciale dubbele boiler te kopen
Soms vereist een recept een dubbele boiler om delicate ingrediënten zoals chocolade voorzichtig te smelten. Je hoeft je niet te haasten om een dubbele boiler te kopen als je dat niet wilt - je kunt er zelf een maken!
Plaats eenvoudig een hittebestendige kom op een pan met zacht kokend water. Ik gebruik graag een roestvrijstalen mengkom, zodat er geen kans is dat deze breekt. Zorg ervoor dat de bodem van de kom het water niet raakt. En misschien moet je een hete pad gebruiken om de kom stabiel te houden terwijl je roert - hij kan gloeiend heet worden!
12 - Vouw je koekjesdeeg
Om laagjes in je koekjes te maken, vouw je het deeg. Rol het deeg voorzichtig uit tot een langwerpige rechthoek. Vouw het deeg vervolgens in drieën. Herhaal dit nog 1 tot 2 keer. Net als bij het maken van bladerdeeg, ontstaan er laagjes boter en deeg.
Kijk eens naar die mooie laagjes.
13 - Snijd koekjes in vierkanten in plaats van cirkels
Ik hoorde voor het eerst van deze truc van Amy of Ze draagt veel hoeden . Het is een beetje schittering. Gebruik in plaats van een ronde koekjesvormer een groot mes om je koekjesdeeg in vierkanten te snijden. Op die manier hoef je je deeg niet opnieuw te rollen en riskeer je het taai te maken.
14 - Bak je boter bruin
Wanneer een recept om gesmolten boter vraagt, kun je een stap verder gaan en er gebruinde boter van maken. Dit geeft alles wat je bakt een rijke, nootachtige smaak.
Om boter bruin te maken, smelt u het op middelhoog vuur. Draai het vuur laag tot middelhoog en blijf koken, terwijl u de pan af en toe ronddraait, totdat de boter geurig is en een diepe goudbruine kleur krijgt. Haal onmiddellijk van het vuur.
15 - Bestuif je pan met cacaopoeder in plaats van bloem
Als je een chocoladetaart bakt waarbij je de pan met bloem moet bestuiven om te voorkomen dat de cake blijft plakken, kun je ongezoet cacaopoeder vervangen. Dit voorkomt dat de rand van de cake een witte bloemlaag krijgt.
Dit zijn dus mijn top 15 baktips. Als je zelf tips of trucs hebt, laat ze dan achter in de reacties. In deze community draait alles om leren van elkaar!
Opmerking: houd ons in de gaten voor een aankomend bericht van Bridget waarin ze haar favoriete tips deelt voor het bakken van chocoladekoekjes!
