Zelfgemaakte marinades maken

How Make Homemade Marinades

Vier jij de zomer door van alles en nog wat te grillen? Soms word ik een beetje gek en probeer ik ook ontbijt op de grill te maken.

Marinades zijn een MUST voor het grillseizoen en ik vind het heerlijk om ze zelf te maken! Als je eenmaal de verhoudingen weet en welke smaken goed bij elkaar passen, kun je letterlijk honderden opties creëren.

Eerst heb je wat olie en zuur nodig. Ik gebruik graag een verhouding van 1:1 met zuur en olie. De olie wordt doordrenkt met de smaken in je marinade en helpt het vlees (of wat je ook grilt) die mooie knapperige randen te krijgen waar we van houden. Het helpt ook om aan de grill te blijven plakken.

Voor olie gebruik ik graag avocado-olie omdat het een hoog rookpunt heeft en een gezondere bron van vet is dan canola- of plantaardige oliën. Je kunt ook sesamolie gebruiken als je een Aziatisch geïnspireerde marinade maakt.

Voor zuren kun je elk type azijn, citroensap (en zest! jammie!), Of zelfs yoghurt gebruiken, wat vooral goed is in marinades die zijn geïnspireerd op het Midden-Oosten of India. Zuur helpt om vlees mals te maken en verheldert de smaken. De enzymen in ananassap zijn vooral effectief bij het mals maken.

Nu voor het leuke gedeelte: de smaak . Je kunt talloze dingen gebruiken om je marinade op smaak te brengen, zoals sauzen - mosterd, sojasaus, chilipasta, vissaus en Worcestershire. Ik vind het heerlijk om kruidenmixen te gebruiken, zodat ik niet 6 verschillende kruidenpotjes hoef te openen. (Lui? Misschien. Ik beschouw het liever als efficiënt.) Verse kruiden zijn ook goed.

Vergeet aromaten zoals knoflook, gehakte ui en geraspte gember niet. Ik probeer een manier te vinden om knoflook in al mijn marinades te doen. Zo is het leven gewoon beter.

En vergeet zout niet, zeg ik hypocriet sinds ik het uit de foto heb gelaten. Oeps. Als je kruidenmixen zout bevatten, of als je vissaus, sojasaus of Worcestershire gebruikt, gebruik dan licht op het zout zodat je vlees niet te zout wordt.

Een woord over suiker: wat bruine suiker of honing zal een vleugje zoetheid toevoegen, maar pas op dat je niet te veel gebruikt. Suiker verbrandt heel gemakkelijk, dus als je iets langer dan 10-15 minuten grilt, wil je niet veel suiker in de marinade. Daarom vertellen de meeste BBQ-recepten dat je de BBQ-saus helemaal aan het einde moet toevoegen. Balsamico-azijn heeft dezelfde neiging.

Voor het marineren van 1 1/2 tot 2 pond vlees, gebruik ik 1/4 kopje zuur, 1/4 kopje olie, 2 tot 4 eetlepels andere smaakstoffen / kruiden en ongeveer een theelepel zout, afhankelijk van welke smaakstoffen ik heb gebruikt.

Ok, nu voor het leuke gedeelte. Hier zijn vier eenvoudige marinade-opties die u in ongeveer 10 minuten kunt samenstellen.

Deze specifieke is wat ik noem All-Purpose Aziatisch . Het heeft een aantal klassieke Aziatische smaken zoals gember, knoflook, sojasaus (of tamari), sesamolie, chilipasta en rijstazijn voor het zuur.

Deze is echt voor alle doeleinden. Het zou geweldig zijn op elk type kip, garnalen, varkensvlees of steaks.

Dit is wat er in de marinade gaat:

1/4 kop rijstazijn
2 eetlepels avocado-olie of andere hittebestendige olie
2 eetlepels sesamolie
2 eetlepels sojasaus of tamari
2 theelepels fijngehakte knoflook
2 theelepels fijn geraspte verse gember
1 theelepel zeezout
1 theelepel Aziatische knoflook chilipasta (optioneel)

We houden echt van Thais-geïnspireerde smaken in ons huis (mijn kinderen zijn gek op Pad Thai), dus ik gooide deze eenvoudige marinade samen met vers limoensap, vissaus, avocado-olie, knoflook, gember en een vleugje ruwe suiker. Oh, en Aziatische chilipasta. Ik hou van dat spul, iets heftigs.

Zie je die karbonades op die foto bovenaan de post? Ik gebruikte deze marinade daarvoor en mijn dochter zei dat het de beste karbonades waren die ze ooit had gegeten. (Ze is een echte vleeskenner.) Kip en garnalen zouden hier ook goed bij passen. Of zijsteak voor op Thais geïnspireerde fajitas. jammie.

Dit is wat ik in mijn . heb eenvoudige Thais geïnspireerde marinade :

1/4 kopje avocado-olie of andere hittebestendige olie
1/4 kopje vers geperst limoensap
1 eetlepel vissaus
1 eetlepel fijngehakte knoflook
2 theelepels ruwe suiker
2 theelepels Aziatische knoflook chilipasta

Hier is een meer huiselijke, Frans-geïnspireerde marinade met veel verse kruiden (of kruidenmelange), mosterd, citroen, en... hey nogmaals, knoflook!

Een van mijn favoriete recepten voor gegrilde kip aller tijden maakt gebruik van een marinade zoals deze, omdat de smaken relatief neutraal zijn en goed samengaan met veel verschillende kanten.

Om dit te maken citroen-kruid knoflook marinade , meng gewoon het volgende door elkaar:

1/4 kopje avocado-olie of andere hittebestendige olie
1/4 kopje vers geperst citroensap
1 eetlepel dijonmosterd
1 eetlepel gedroogde kruidenmelange (zoals Herbes de Provence) of 3 eetlepels vers gehakte kruiden (tijm, rozemarijn, peterselie, bieslook)
1 eetlepel fijngehakte knoflook
2 theelepels zeezout

Ach, steakmarinade. Er ontstaat vaak een discussie over de vraag of steaks zelfs marinade nodig hebben. In welk kamp zit je? Marinade? Of alleen peper en zout?

Hoewel ik een duidelijk gekruide biefstuk van hoge kwaliteit waardeer, ben ik dol op het toevoegen van wat diepere smaken met steakkruiden, Worcestershire, balsamico en …. (wacht erop) knoflook. (Zie? Het past echt bij alles.)

Trouwens, was je ook ver in de volwassenheid voordat je erachter kwam hoe je Worcestershire uitspreekt? Nog steeds onzeker? Je bent hierin niet de enige.

Dit is wat ik gebruik in mijn rokerige balsamico steak marinade :

1/4 kopje avocado-olie of andere hittebestendige olie
1/4 kopje balsamico-azijn
2 eetlepels Worcestershiresaus
1 eetlepel allround steakkruiden
1 eetlepel fijngehakte knoflook
1 theelepel grofgemalen zwarte peper
1 tot 2 theelepels zeezout (afhankelijk van hoe zout je steakkruiden zijn)

heilige voor veilig reizen

OK, nu voor het eigenlijke marineren. Samen met een close-up van mijn koelkast. Ik heb geprobeerd voor je op te ruimen, maar met 4 kinderen die in en uit springen (en dingen morsen) zal ik zeker iets missen. Het is het echte leven hier.

Je kunt marineren in een ondiepe schaal of in een plastic zak met ritssluiting. Ik geef de voorkeur aan de zak met de meeste lucht eruit geperst, omdat ik het gevoel heb dat de marinade het vlees beter bedekt.

Hoe lang? Dat hangt af van de sterkte van je marinade en het soort vlees. Rundvlees, varkensvlees en kip kunnen lang in een marinade blijven. Ik ga minimaal 3 uur tot 18 uur. (Soms 24 als ik het vergeet, maar ik heb nog geen slachtoffers gemaakt.) Garnalen en vis nemen die smaken en zuren veel sneller op en hebben maar ongeveer 30 minuten tot 2 uur toppen nodig.

Zorg ervoor dat je alle overtollige marinade laat afdruipen voordat je het op de grill legt, anders kan je vlees vlam vatten door de olie in de marinade. (Vertrouw me, ik heb genoeg vuurspuwende kippenborsten op mijn grill gehad om dit te weten.)

Wil je een geheim weten? Als je de hoeveelheid olie in je marinade verdubbelt, krijg je een redelijk goed begin van een vinaigrette. Het moet misschien een beetje worden aangepast, maar hoe fantastisch is het om twee keukentaken af ​​te vinken met één recept?

Ga nu verder en marineer (en vinaigrette) je hart eruit!