Lime Kip Quesadilla's

Lime Chicken Quesadillas

Er is een truc om veel quesadilla's tegelijk te maken: bak ze in de oven!

1. Doe de kip in een middelgrote pan. Voeg de bouillon en voldoende water toe om 1 inch te bedekken. Breng aan de kook en zet het vuur lager zodat de bouillon net kookt. Gedeeltelijk afdekken en koken tot een vleesthermometer die in de kip is gestoken een temperatuur van 155 ˚ tot 160 bereikt, 20 tot 30 minuten, afhankelijk van de dikte van de kip.
2. Verwijder de kip op een snijplank (gooi de bouillon weg). Laat iets afkoelen en trek dan met 2 vorken uit elkaar.
3. Combineer het limoensap, koriander, knoflook, jalapeños en zout in een blender. Puls om alles op gang te krijgen; besprenkel vervolgens, terwijl de blender draait, de olijfolie erdoor en mix tot een gladde massa.
4. Verwarm de oven voor op 425˚. Combineer de kip in een grote kom met ½ kopje koriandersaus, de cheddar en chilipepers.
5. Leg op elk van de 2 bakplaten 1 eetlepel boter en zet ze in de oven. Verdeel de resterende 1 eetlepel
   boter op 6 tortilla's. Verdeel het kipmengsel over de 6 onbeboterde tortilla's, spreid het bijna tot aan de randen uit. Bedek met de beboterde tortilla's, met de beboterde kant naar boven, en druk ze samen.
6. De boter op de bakplaten moet nu gesmolten zijn. Spreid het uit met een spatel. Leg 3 quesadilla's met de beboterde kant naar boven op elke bakplaat. Bak tot de bodem goudbruin is, ongeveer 4 minuten. Draai om en bak tot de andere kant goudbruin is, nog ongeveer 2 minuten. Snijd de quesadilla's in partjes. Serveer met de resterende koriandersaus.