Boerenkoolsalade Met Zalm

Kale Salad With Salmon

Maak snel een lekkere vinaigrette door de ingrediënten in een pot te gooien en goed te schudden.

1. Verwarm de oven voor op 425˚. Bekleed een bakplaat met folie en leg de zalm met de huid naar beneden erop. Seizoen met 1½ theelepels zout en een paar maaltjes peper. Rooster tot de zalm net ondoorzichtig is en gemakkelijk uit elkaar valt met een vork, 12 tot 15 minuten.
2. Smelt ondertussen de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de rode ui toe en kook, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, 7 tot 9 minuten. Roer de champignons erdoor om ze te coaten, voeg dan de wijn, 1 theelepel zout en wat peper toe. Verhoog het vuur tot middelhoog en kook tot de wijn is verdampt en de champignons zacht zijn, 3 tot 5 minuten. Overbrengen op een bord.
3. Voeg ½ toe kopje azijn in de pan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Kook tot de azijn met ongeveer de helft is ingekookt en dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken, 5 tot 7 minuten.
4. Voor de dressing: Combineer de olijfolie, de rest ¼ kopje azijn, tijm, resterende ½ theelepel zout en een paar maaltjes peper in een pot. Sluit af en schud tot het gemengd is.
5. Meng de boerenkool met de dressing in een grote kom. Voeg de rode ui en champignons toe en schep opnieuw om. Voeg de amandelen en geitenkaas toe en schep om. Verdeel de salade over borden. Beleg elk met een stuk zalm en bestrijk met de balsamico glazuur.