How Make Madeleines
De klassieke madeleine is een cakeachtig koekje dat niet moeilijk te maken is maar wel een speciale pan nodig heeft. Ze zijn de perfecte aanvulling op thee. Van Bridget Edwards van Bake op 350. Advertentie - Lees hieronder verder. Opbrengsten:24porties Voorbereidingstijd:0uur30minuten Kooktijd:0uur12minuten Totale tijd:0uur42minuten Ingrediënten10 eetl. Ongezouten boter, plus 2 eetlepels meer voor de pan 1 C. Gezeefde ongebleekte bloem voor alle doeleinden, plus meer voor de pan 1/4 theelepel. Koosjer zout 1/2 theel. Bakpoeder 3 Eieren, kamertemperatuur 2/3 c. Suiker 2 theel. Vanille-extract 1/2 theel. AmandelextractDeze module voor het winkelen van ingrediënten is gemaakt en onderhouden door een derde partij en op deze pagina geïmporteerd. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op hun website. Gebruiksaanwijzing Smelt 10 eetlepels boter op middelhoog vuur. (Laat de resterende 2 eetlepels op het aanrecht staan om op kamertemperatuur te komen. Zet opzij voor de pan.) Kook de boter op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, terwijl het schuimt en borrelt. Na ongeveer 5 minuten wordt de boter donker en zie je deeltjes op de bodem van de pan. Zodra deze goudbruin of lichtbruin zijn, haal je de pan van het vuur en giet je de boter in een hittebestendige kom. Laten afkoelen. Klop de gezeefde bloem, het zout en het bakpoeder door elkaar. Opzij zetten.
Klop de eieren en suiker samen met een elektrische mixer op middelhoge snelheid gedurende ongeveer 6-8 minuten, of tot ze ingedikt en lichtgeel zijn. Klop de extracten erdoor.
Spatel voorzichtig de helft van het bloemmengsel erdoor. Vouw de boter erdoor. Voeg de resterende bloem toe en kneed voorzichtig tot het is opgenomen. Zet de kom minimaal 1 uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 375ºF. Gebruik een deegborstel om de holtes van de Madeleine-vormpjes volledig te bedekken. Bebloem de pannen en tap het overtollige water eruit.
Roer het beslag niet door nadat het uit de koelkast is gehaald. Plaats een volle eetlepel beslag in elke voorbereide holte. Niet verspreiden. Plaats in de oven en verlaag de temperatuur tot 350ºF. Bak gedurende 12 minuten of tot de koekjes terugveren als je er licht op drukt.
Haal uit de oven en plaats een rooster ondersteboven op de pan. Pak met ovenwanten de pan en het koelrek vast en draai om, waarbij u de pan een paar keer goed schudt. Verwijder de pan en de koekjes moeten loslaten.
Als u in batches bakt, plaatst u het deeg tussen de batches terug in de koelkast. Was de pan met koud water en beboter en bebloem de pan opnieuw.
Bewaar gekoelde madeleines enkele dagen in een luchtdichte verpakking, gelaagd met vetvrij papier.
Zijn het koekjes? Zijn het kleine cakejes? (Ik heb nu flashbacks van commercials van Fig Newton.) Ik zie madeleines als cake-achtige koekjes: kussen-y met een mooie kruim, delicaat maar stevig genoeg voor een glazuur of een duik in gesmolten chocolade.
Ik hou van alles over hen, van de smaak, de vorm, de textuur, tot de spelling van de naam. Doet Madeleine iemand denken aan een klein Frans meisje dat in een huis in Parijs woonde dat bedekt was met wijnstokken?
beste rode haarverf voor donker haar
Madeleines zijn een beetje kieskeurig om te maken, maar helemaal niet moeilijk. De moeilijkheid komt van het feit dat je een speciale pan nodig hebt en de boter voor het beslag bruin maakt. Die pan geeft madeleines hun kenmerkende geschulpte vorm, en de bruine boter voegt meer smaak toe dan alleen gesmolten boter.
Over bruine boter gesproken, ik heb de neiging om de mijne gouden boter te noemen. Ik hou er niet van om te donker te worden, maar het heeft nog steeds die nootachtige, rijke smaak.
Wat betreft de smaak van de madeleines, the sky is the limit. Meer traditionele madeleines hebben een vanille- of citrussmaak. Mijn favoriet is een vanille-amandel.
Je zult merken dat ze vaak bestrooid zijn met poedersuiker, maar wees niet bang om een dun glazuur toe te voegen. Bedek die prachtige sint-jakobsschelpen gewoon niet!
Terwijl de boter afkoelt, klop je de droge ingrediënten door elkaar.
De eieren worden enkele minuten met de suiker geslagen totdat ze licht van kleur en ingedikt zijn.
Het boter- en bloemmengsel wordt voorzichtig ingeklapt en daarna rust het beslag even in de koelkast. Door het voorzichtig vouwen om de luchtigheid niet te verliezen, is de rust in de koelkast een goede kans voor de bloem om de vloeistof op te nemen. Madeleines staan erom bekend dat ze een bult hebben, en de koeling helpt om dat ook te bereiken.
Een beetje over de hobbel: als je madeleines ze niet hebben, maak je geen zorgen! Ze smaken PRECIES hetzelfde. De textuur is precies hetzelfde.
Bovendien bevindt de bult zich op de achterkant van het koekje. Wat echt belangrijk is, is die schelp op de voorkant.
Maak je pan klaar voordat je het beslag uit de koelkast haalt. Net als bij een Bundt-pan is het belangrijk om elke millimeter ervan in te vetten. Ik bebloem de pan ook nadat ik hem heb ingevet.
Zie je hoe het beslag een beetje is ingedikt en een beetje gepoft in de koelkast? Roer het niet. Begin maar te scheppen.
betekenis van 515
Doe een flinke eetlepel gekoeld beslag in elke voorbereide holte. Het beslag hoeft niet te worden uitgesmeerd; het verspreidt zich perfect in de oven.
Eenmaal afgekoeld, bestuif met poedersuiker.
Ze onderdompelen in chocolade is altijd een goede optie in mijn boek!
engel raphael gebeden
Smelt de chocolade en dip de helft van elk koekje. Plaats op een met waspapier beklede bakplaat om in de koelkast te zetten.
Madeleines kunnen enkele dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard.
Het recept voor vanille-amandel madeleines volgt, maar hier zijn een paar variaties:
Citroen: Verminder vanille tot 1 theelepel. Laat amandelextract weg. Voeg 1 eetlepel citroensap en de schil van een citroen toe met de vanille.
Sinaasappellikeur geglazuurd: Verminder vanille tot 1 theelepel. Laat amandelextract weg. Voeg 1 eetlepel sinaasappelsap toe en de schil van een sinaasappel met de vanille. Glazuur maken: klop 1 kop poedersuiker met 2 eetlepels melk en 2 eetlepels Cointreau. Giet glazuur over afgekoelde koekjes.
Vanilleboon: Vervang vanille-extract door vanillebonenpasta. Laat amandelextract weg. Maak glazuur: klop 1 kop poedersuiker met 3 eetlepels melk en 1 theelepel vanillebonenpasta. Giet het glazuur over de afgekoelde koekjes.
Waar sta jij in het grote madeleinedebat? Beschouw je ze als koekjes of cake?
