Meel 101

Flour 101

Toen ik opgroeide, weet ik niet zeker of ik wist dat er meer dan één soort meel was. Er was gewoon... BLOEM. Ja, mijn moeder zou volkorenbrood kopen, maar we hadden geen volkorenmeel in huis. Het dichtst dat we hadden, herinner ik me, was de pot tarwekiemen van mijn moeder die ze op haar Bran Buds-muesli strooide. (Het waren de jaren 70. Bran was in zwang.)

engelen gebeden voor genezing

Vandaag hebben we het over meel. Tarwemeel om precies te zijn. Al deze meelsoorten zijn gemaakt van tarwe, ofwel harde tarwe of zachte tarwe. Het type tarwe beïnvloedt het eiwitgehalte, dat bepaalt in welke toepassing ze het beste kunnen worden gebruikt.

Harde tarwe produceert een hoger eiwitgehalte. Hier is mijn snelle en vuile truc:

• Harde tarwe = hartig (denk aan rustieke gistbroden en pasta)
• Zachte tarwe = zacht (denk aan gebak, cakes en koekjes)

Ook speelt een rol welk deel van de tarwebes wordt gebruikt om het meel te maken. De tarwebes heeft 3 delen: zemelen, endosperm en kiem. Volkoren meel gebruikt alle drie de delen, dus volkoren. (Ik wed dat je dat al geraden had.) Andere meelsoorten gebruiken alleen het endosperm.

Gebleekte bloem voor alle doeleinden

Bloem voor alle doeleinden kan worden gemaakt van harde of zachte tarwe, of een combinatie van beide, met een eiwitgehalte in het middenbereik in vergelijking met andere meelsoorten. Bleken wordt bereikt door toevoeging van chloordioxide, chloorgas of benzoylperoxide (waarschijnlijk geen Clearasil). Dit is ongetwijfeld het gemakkelijkste meel dat in de winkel te vinden is, maar mijn voorkeur gaat uit naar de ongebleekte variant.

Best gebruikt voor: dagelijks bakken
Wissels: ongebleekt bloem voor alle doeleinden
Opslag: elke koele, droge plaats, zoals een bus op het aanrecht of in de voorraadkast

Ongebleekte bloem voor alle doeleinden

Ik herinner me duidelijk toen ik jaren en jaren geleden voor het eerst ongebleekte bloem voor alle doeleinden ontdekte. Ik was geschokt toen ik de zak opende en ontdekte dat het eruit zag ... bijna identiek van kleur als het gebleekte meel waarmee ik was opgegroeid. Zodra het meel is gemalen, wordt het na verloop van tijd en bij blootstelling aan lucht wit. Dit bleken duurt enkele weken, maar vereist geen toevoegingen. Als je één bloem in je keuken op voorraad hebt, maak er dan deze van.

Best gebruikt voor: dagelijks bakken
Wissels: gebleekt meel voor alle doeleinden, wit volkoren meel
Opslag: elke koele, droge plaats, zoals een bus op het aanrecht of in de voorraadkast

Zelfrijzend bakmeel

Net als bloem voor alle doeleinden vind je dit in zowel ongebleekte als gebleekte varianten. Zelfrijzend bakmeel is meestal eiwitarmer dan bloem voor alle doeleinden en er zijn al bakpoeder en zout in verwerkt. Het lagere eiwitgehalte leidt tot malsere gebakken producten.

Best gebruikt voor: koekjes, pannenkoeken en niet-gistbroden, zoals bierbrood
Wissels: Maak in een mum van tijd uw eigen door 1 kopje bloem voor alle doeleinden te zeven met 1 theelepel bakpoeder en 1/4 theelepel zout. Houd er rekening mee dat de resultaten niet zo mals zijn als echt zelfrijzend bakmeel.
Opslag: elke koele, droge plaats, zoals een bus op het aanrecht of in de voorraadkast

Cakemeel

Taartmeel voelt altijd een beetje speciaal omdat het in een doos zit in plaats van in een zak. Cakemeel is gemaakt van zachte wintertarwe en heeft een laag eiwitgehalte. Het meel wordt gemalen en gezeefd tot een zeer fijne textuur. Bleken draagt ​​ook bij aan de consistentie, waardoor lichte en delicate gebakken producten worden geproduceerd. Er kan ook ongebleekt cakemeel worden gevonden, hoewel de resultaten niet zo mals zullen zijn.

Best gebruikt voor: cakes, vooral engelenvoedsel en witte cakes
Wissels: Om 1 kopje cakemeel te vervangen, begint u met 1 kopje bloem voor alle doeleinden. Verwijder twee eetlepels bloem en voeg 2 eetlepels maizena toe. Zeef de maizena en bloem samen. Evenzo, om 1 kopje bloem voor alle doeleinden te vervangen door cakemeel, gebruikt u 1 kopje plus 2 eetlepels cakemeel.
Opslag: elke koele, droge plaats, zoals een bus op het aanrecht of in de voorraadkast

Brood bloem

Gemaakt van harde tarwe en rijk aan eiwitten, is dit meel perfect voor gistbroden, vooral die met een taaie textuur.

Best gebruikt voor: gistbrood, bagels, pretzels, enz.
Wissels: kan bloem voor alle doeleinden op zijn plaats gebruiken
Opslag: elke koele, droge plaats, zoals een bus op het aanrecht of in de voorraadkast

profetische betekenis van vlinders

Volkoren meel

Volkoren is gemaakt van harde tarwe en heeft een hoger eiwitgehalte dan bloem voor alle doeleinden. Donkerder van kleur, volkoren kan een sterke of bittere smaak hebben.

Best gebruikt voor: recepten die specifiek vragen om volkoren meel (brood, pizzadeeg, knapperige broodjes), vaak gebruikt in combinatie met bloem voor alle doeleinden
Wissels: Om bloem voor alle doeleinden te vervangen door volkoren, begint u met het vervangen van 25% van het meel voor volkoren in zachtere recepten, zoals muffins en scones. Probeer voor stevigere broden, zoals pizzadeeg en rustieke broden, 50% te vervangen. Wit volkoren meel kan gewone volkoren tarwe vervangen in een verhouding van 1:1.
Opslag: in de koelkast of vriezer

Wit volkoren meel

Nog steeds 100% volkoren, maar gemalen uit een zachtere tarwe. Met witte volkoren kun je bakken met volle granen zonder de soms bittere smaak en dichte textuur van gewone volkoren. Ik gebruik dit nogal wat in mijn keuken, ter vervanging van alle of de helft van de bloem voor alle doeleinden.

Best gebruikt voor: dagelijks bakken, of in plaats van gewoon volkoren meel
Wissels: Kan 1:1 worden vervangen door volkoren of volkoren. U zult merken dat lichtere broden en cakes iets dichter zijn, dus 50% vervanging werkt in die gevallen goed.
Opslag: in de koelkast of vriezer

Volkorenbloem

Sommige fabrikanten noemen dit graham-meel, terwijl anderen zowel graham- als volkoren gebakmeel dragen. In beide gevallen is dit een ander volkoren meel gemaakt met zachte tarwe. Volkoren gebakmeel bevat minder eiwitten dan witte volkoren en kan beter worden gebruikt voor delicatere gebakjes.

Best gebruikt voor: koekjes, taartbodems, cakes en gebak... niet het beste voor gistbrood bread
Wissels: gebruik voor maximaal 50% van de bloem voor alle doeleinden die nodig is in recepten voor mals gebak, of gebruik in plaats van gewoon banketbakkersmeel
Opslag: in de koelkast of vriezer

Ik ben zeker klaar om te gaan bakken! Ik zou graag willen weten welke meelsoorten je in je keuken hebt liggen!