Enchilada's

Enchiladas

Oké, mensen. Laten we hier tot zaken komen. Laten we enchilada's maken!

Wist je dat ik naast een denkbeeldige zwarte opa ook een oudoom uit Mexico had? Het is waar! En wat als het alleen door huwelijk was, en wat als ik absoluut geen interessante etniciteit in mijn bloedbaan heb? Kijk, de vader van mijn vader, die stierf voordat ik werd geboren, rust zijn ziel, had een zus genaamd Fleda Mae, rust haar ziel, en Fleda Mae was getrouwd met een Mexicaanse man genaamd Luchan, rust zijn ziel. Ik herinner me zowel Fleda Mae als Luchan met veel plezier, maar afgezien van hun vriendelijke, liefdevolle karakter en het feit dat ze in Bakersfield, Californië woonden, herinner ik me niet al te veel over hen. Ik herinner me Fleda Mae's hoge en zeer lieve stem. En ik Vast en zeker onthoud de enchiladas van Luchan.

Mijn moeder maakt deze enchilada's al tientallen jaren, nadat Luchan haar de weg, de waarheid en het leven heeft laten zien, en dat niemand anders bij de enchilada kan komen dan via hem. Toen mijn moeder eenmaal een gelovige werd, gaf ze dat geloof aan mij en mijn andere broers en zussen door, en ik voel dat ik de opdracht heb gekregen om de liefde aan jou door te geven.

Dus kom op - laten we rrrrrumble maken!

Laat me, voordat we beginnen, uitleggen dat er drie afzonderlijke componenten zijn voor deze enchiladas: DE SAUS . HET VLEES . En DE REST . Dus ik zal de cast van personages dienovereenkomstig opsplitsen.

Voor de saus heb je Mexicaanse rode saus uit blik (of enchiladasaus), natriumarme kippenbouillon, koolzaadolie, bloem, zout, peper en koriander nodig. Laat me herhalen: dit is voor DE SAUS.

Laten we eerst de saus op gang brengen. Oke? Oke. Gooi 1 eetlepel canola-olie in een middelgrote pan, gevolgd door 1 eetlepel bloem. Klop het samen op middelhoog vuur.

Blijf kloppen terwijl het kookt en kook nog ongeveer 2 of 3 minuten. Dit is de basis voor de saus. Lucan zei het!

Giet de rode saus erbij (merk op dat sommige Mexicaanse saus uit blik nogal PICOSO is [zoek het op], dus je zult je huiswerk willen maken als je gevoelig bent voor vlammen die uit je oogbollen schieten) en kippenbouillon en roer de mix door elkaar.

Voeg 1/2 theelepel gemalen zwarte peper toe. Ja. Ik bedoel het poederige spul. Voeg ook 1/2 theelepel zout toe.

Roer de saus goed door en laat hem op heel laag vuur sudderen terwijl je met de andere dingen aan het rommelen bent.

Nu. laten we HET VLEES maken!

Voor het vlees heb je ... nou ja, VLEES nodig. Rundergehakt, ui, ingeblikte in blokjes gesneden groene pepers en zout. Geen koriander. Het sloop in de foto. Sorry. gebeurt.

Begin met het snijden van de ui. Ben je het zat dat ik je laat zien hoe je een ui snijdt? Want ik zie mezelf niet snel stoppen. Ik ben helemaal bezig met het afbreken van dingen hier op The Pioneer Woman Cooks.

Gooi de uien in een grote koekenpan met een eetlepel koolzaadolie. Bak een paar minuten op middelhoog vuur.

Bak vervolgens de hamburger bruin. Zodra het bruin is, gooi je het in twee blikjes groene pepers. (Oh, en je kunt het vet van de hamburger aftappen voordat je de pepers toevoegt als je zin hebt om een ​​gezonde noot of een verantwoordelijke burger te zijn.)

een goede witte wijn om mee te koken

Ga je gang en voeg een beetje zout toe aan het vlees. Zet nu het vuur uit en laat het vlees een tijdje afkoelen.

Volgende onderdeel: DE REST.

Voor DE REST heb je maïstortilla's, gehakte zwarte olijven, gesneden groene uien en vers geraspte scherpe cheddarkaas nodig. Ik zeg vers geraspt, want hoewel ik helemaal niets tegen kant-en-klaarmaaltijden heb - ik denk dat ik dat hier tot vervelens toe heb vastgesteld - vind ik dat het raspen van cheddarkaas uit een blok resulteert in een lekkerder, melig-er kaasachtige goedheid. Je zult me ​​hier gewoon op moeten vertrouwen.

Bovendien is het zo goedkoper! Liefs, mevrouw Frugal.

Ja, juist.

Hoe dan ook, bak in een kleine koekenpan op middelhoog vuur individuele maïstortilla's tot ze zacht zijn.

Je wilt helemaal niet dat ze knapperig worden - alleen zacht en een beetje blaren, ongeveer 30 seconden per kant. Leg de tortilla's op een met keukenpapier beklede plaat en houd ze warm terwijl je ze allemaal afwerkt.

Nu terug naar DE SAUS:

Voeg op het einde 2 tot 3 eetlepels gehakte koriander toe. Geef het een seintje.

Nu is het tijd om de enchiladas TE MONTEREN.

Dompel elke tortilla één voor één met een tang in de warme saus. (Soms zijn de tortilla's zo dat ze uit elkaar vallen als je ze te lang in de saus laat. Meet de tortilla's gewoon terwijl je gaat en je komt wel goed.)

Meet onderweg de tortilla's ... Dat is echt een rare zin.

Leg de met saus bedekte tortilla's plat en schep er wat van het vleesmengsel en een paar van de gehakte zwarte olijven op.

hoe lang kook je suikermaïs?

Opmerking: als je een hekel hebt aan zwarte olijven, laat je dan niet afschrikken door de aanwezigheid ervan in dit gerecht. Je zult nauwelijks weten dat ze er zijn - ze voegen gewoon een pittige zoutheid en textuur toe die de enchilada's echt over de top zullen halen. Alstublieft. Wees alsjeblieft niet bang.

Voeg vervolgens een lepel groene uien toe ...

En veel geraspte cheddar.

Rol vervolgens de tortilla op en plaats deze naad naar beneden in een ovenschaal.

Herhaal dat proces nu met alle tortilla's totdat alles op is:

Dip tortilla in saus, voeg dan vlees toe, voeg dan olijven toe, voeg dan groene uien toe...

Voeg dan kaas toe. Vergeet nooit, OOIT de kaas. Luchan zou niet blij zijn.

Zodra je ze allemaal in een ovenschaal hebt gedaan (deze is aan de kleine kant, dus ik moest een seconde gebruiken om alle enchilada's die ik heb gemaakt te passen), giet DE SAUS erover.

Als je van veel saus houdt, en ik wel, leg het dan echt dik op. Als je van iets minder overdreven houdt, doe het dan rustig aan.

Vertel het Luchan gewoon niet als je dat doet. Hij legde het er graag dik op.

En natuurlijk moeten we het geheel afmaken met veel vers geraspte cheddar kaas.

Genoeg, zeg ik ... VOLLEDIG!

Bak het nu gewoon in een oven van 350 graden gedurende ongeveer 20 minuten, of tot de kaas is gesmolten en de enchilada's bubbelen en je eetlust door je dak is geschoten en een lelijk gat achterlaat.

Haal de pan uit de oven en strooi er een bosje gehakte koriander over. Ik kan je niet vertellen welk verschil deze koriander maakt in de smaak en schoonheid van het gerecht.

Geef de enchiladas ook een scheutje groene uien. Dat geeft het ook een mooie smaakpop.

Smaakpop … Goede, Ree. Een goede.

wat stelt een witte vlinder voor?

mmm. Godzijdank leeft nog, ik kan je niet vertellen hoe goed dit ruikt. Het ruikt alsof kleine, sprankelende enchilada-feeën in mijn keuken met hun toverstokjes hebben gezwaaid.

Ik serveer ze meestal met twee tegelijk. Ze zijn wat aan de rijke kant.

En weet je wat? Het duurt ongeveer een seconde voordat de vorken beginnen te graven.

Oh! Vergeet de zure room niet, vooral als je de Mexicaanse rode saus uit blik gebruikt die ik heb gebruikt. Muy, muy picoso.

Loopt het water je al in de mond?

De mijne is. En dit is een probleem. Omdat ik de enchilada's op deze foto enkele dagen geleden heb gemaakt. En ze zijn nu weg. Binnen tien minuten waren ze weg.

Ik denk dat ik nu een goede, reinigende kreet zal krijgen.