David S Duck Risotto
David Leite's (www.leitesculinaria.com) verrukkelijke eendenrisotto uit Portugal, zijn voorouderlijk huis. Advertentie - Lees verder hieronder Opbrengsten:4porties Voorbereidingstijd:0uur30minuten Kooktijd:tweeuur0minuten Totale tijd:tweeuur30minuten Ingrediënten1 eetl. Olijfolie twee hele eendenpoten (ongeveer 1 1/4 pond) ontdaan van overtollig vet Koosjer zout en versgemalen zwarte peper 8 c. Kippenbouillon of natriumarme kippenbouillon 1 hele eendenborst zonder been (ongeveer 12 ons) 3 oz. gewicht Gerookte Spaanse Worst (ik gebruikte Chorizo) In blokjes van 1/4 inch gesneden 1 hele kleine gele ui, fijngehakt 2 C. Arborio rijst 1/2 c. Droge witte wijn 1/4 c. Serranoham of prosciutto, in blokjes 2 eetlepels. Vers appelsiensap 1 eetl. Ongezouten boter Gehakte platte peterselieblaadjes, voor garnering 2 eetlepels. Geraspte SinaasappelschilDeze module voor het winkelen van ingrediënten is gemaakt en onderhouden door een derde partij en op deze pagina geïmporteerd. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op hun website. Routebeschrijving 1. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kruid de eendenbouten goed met peper en zout. Als de koekenpan heet is, voeg je de stukken eend toe, met de huid naar beneden en bak ze tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 5 minuten per kant. Giet het vet af. Breng de poten over naar een middelgrote pan en voeg genoeg van de bouillon toe om te bedekken, en laat dan sudderen, afgedekt, op laag vuur, tot het vlees zacht is, 1 tot 1 1/2 uur. 2. Laat intussen het eendenvet uit de pan lopen, voeg de worst toe en bak het op middelhoog vuur tot het vet is gesmolten, ongeveer 5 minuten. Verwijder met een schuimspaan om papieren handdoeken uit te lekken en veeg de koekenpan uit.
3. Leg de eendenbouten op een bord. Als het voldoende afgekoeld is om te hanteren, verwijder dan de schil, trek het vlees van de botten en versnipper het in hapklare stukjes. Opzij zetten. Schep het vet van de bovenkant van de bouillon en voeg de resterende bouillon toe aan de pan. Breng aan de kook op middelhoog vuur.
4. Verwarm de oven tot 160 ° F en schuif in een koelrek op een bakplaat.
5. Maak met een vlijmscherp mes een kerf in de huid van de borst in een gearceerd patroon, waarbij u erop let dat u niet in het vlees snijdt. Dep droog en breng op smaak met peper en zout. Verhit een grote droge koekenpan op middelhoog vuur, voeg de borst toe, met de huid naar beneden, en schroei tot ze knapperig is, laat het vet langzaam smelten, 10 tot 15 minuten. Haast je dit niet. Het laatste wat je wilt is een mondvol taai vet. Draai en braad de andere kant 3 tot 4 minuten. Leg de eend op het rooster in de oven om warm te houden.
6. Giet alles behalve 3 eetlepels vet uit de pan en verwarm op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en kook, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Roer de rijst erdoor om te coaten en kook tot de randen doorschijnend zijn, ongeveer 2 minuten. Schenk de wijn erbij en kook verder tot het is opgenomen. Voeg een pollepel hete bouillon toe en kook, onder voortdurend roeren, tot het vocht bijna is weggeborreld. Blijf dit ritme van het toevoegen van bouillon, roeren en koken gedurende 15 minuten volhouden.
7. Roer de ham, worst en de geraspte stukjes eend door de risotto en ga verder met opscheppen, roeren en koken tot de rijst golvend beweegt als hij wordt opgehoopt en zacht is, maar in het midden maar een klein beetje weerstand biedt, 5 tot 10 minuten langer. Roer het sinaasappelsap en de boter erdoor en breng op smaak met peper en zout.
8. Snijd de borst kruiselings in dunne plakjes. Verdeel de risotto voor het serveren over ondiepe kommen en schik de plakjes erop. Bestrooi met de peterselie en de sinaasappelschil. Haast je naar de tafel.
Een paar weken geleden heb ik het menu opnieuw gemaakt dat David Leite geserveerd toen hij mij en een paar vrienden bij hem thuis had voor het diner in mei. Het eten tijdens dat diner met Ethel-Merman-liedjes was zo'n traktatie, en terwijl ik met plezier elke laatste hap van David's gazpacho naar binnen slurpte (ik heb het hier vorige week laten zien), was het zijn risottogerecht dat zo'n beetje de hele avond katapulteerde tot een van de meest memorabele maaltijden ooit.
kerstcadeaus voor jonge volwassenen
Eend is trouwens mijn leven. Tijdens een reis naar Portland, ongeveer anderhalf jaar geleden, werd ik er verliefd op en heb ik niet meer achterom gekeken. Het is zo vochtig en zacht en smaakvol zonder overdreven wild te zijn. En dit gerecht zit er vol mee. En we hoeven het niet eens te hebben over hoeveel ik van risotto hou. De zetmeelrijke pasta-achtige rijstachtige heerlijkheid. jammie.
Maar wat ik het leukst vond aan dit gerecht was de sinaasappelsmaak die David aan de risotto toevoegde; hij gebruikte zowel sap als schil, en de smaak was onmiskenbaar oranje. Maar het vulde de eend en alle andere ingrediënten zo perfect aan. Ik hield van elke hap.
Dit is niet per se een alledaags gerecht, maar als je eens de gelegenheid hebt om wat eendenbouten en -borsten op te halen, is het een winnaar van een recept. (Ik laat David definitief beslissen of kippenborsten en dijen geschikte vervangers zijn; ik geloof toevallig dat ze heerlijk zouden zijn, hoewel je de baktijd in de oven zou willen aanpassen zodat de borsten alle door.)
Voeg wat olie toe aan een zware Dutch Oven of koekenpan. Excuseer mijn vingernagels. Het is het beste wat ik kan doen in dit leven dat mij is gegeven.
Zout en peper de eendenbouten aan beide kanten…
Leg ze dan in de pan, met de velkant naar beneden. Schroei ze ongeveer vijf minuten per kant dicht en giet vervolgens het eendenvet uit de pan.
Giet er genoeg kippenbouillon/bouillon bij om de eendenbouten te bedekken. Zet het vuur lager en laat deze ongeveer 1 tot 1 1/2 uur sudderen.
(Niet weergegeven omdat ik een sukkel ben.) Verwarm in een aparte koekenpan een beetje van het gereserveerde eendenvet op middelhoog vuur en bak de in blokjes gesneden worst (ik gebruikte chorizo) tot het vet is gesmolten, ongeveer vijf minuten. Haal de worst uit de pan en laat uitlekken op een paar keukenpapier. Veeg de koekenpan schoon en zet apart.
Nadat ze klaar zijn met koken, leg je de eendenbouten op een bord...
En trek het vlees met twee vorken uit elkaar. Zet het vlees een tijdje opzij en probeer alsjeblieft je verdomde best om het niet allemaal op te eten voordat de risotto klaar is.
Vervolgens komen de prachtige, glorieuze eendenborsten. Kijk naar die weelderige huid en daaronder het mooie vet.
Op dit moment zal ik afzien van het stellen van de vraag waarom huid en vet niet worden beschreven als weelderig en mooi bij tweeënveertigjarige vrouwen.
Ik ben zeker blij dat ik de vraag niet gesteld heb! Even dacht ik dat ik zou gaan.
Ik was druk aan het denken aan Donnie Darko of Toni Collette of zoiets en gooide haastig de eendenborsten op de pan om ze dicht te schroeien voordat ik eraan herinnerde dat ik de huid moest insnijden. Dus ik haalde ze uit de pan en deed het heel snel. Hier kun je zien dat ik de huid/het vet helemaal doorsnijd, maar ik vermijd om in het vlees te snijden. Als je goed kijkt, zie je dat er een klein membraan is dat de huid/het vet van het vlees scheidt, dus als je voorzichtig bent, kun je stoppen met het doorsnijden van het membraan.
Ik vind het leuk om soms te doen alsof ik een chirurg ben. Mijn naam is Dr. Breedlove.
Ik heb geen idee waar dat vandaan kwam.
Snijd de huid in een gearceerd patroon, ga je gang en gooi het in de pan, met de huid naar beneden. Kook het gedurende 10 of 15 minuten op middelhoog vuur, zodat de schil langzaam kookt en knapperig wordt.
Krokante eendenhuid? Het is het spul waar dromen van gemaakt zijn.
Nadat de schil knapperig is, draait u ze om en bakt u de andere kant een paar minuten.
Omdat David het zegt, daarom.
Als ze aan beide kanten dichtgeschroeid zijn, haal je de borsten uit de pan...
Leg ze vervolgens op een bakplaat en plak ze in een zeer lage (160 graden) oven om warm te blijven.
Giet vervolgens de koekenpan af die u zojuist hebt gebruikt om de eendenborsten aan te braden, maar laat een klein beetje van het kostbare, heilige eendenvet achter. Gooi er wat gesnipperde ui in...
En kook ze tot ze zacht zijn, ongeveer vijf minuten of zo.
Voeg de arborio rijst toe...
Roer het dan door de uien en kook ongeveer twee minuten op middelhoog vuur.
Voeg witte wijn toe, roer en kook een paar minuten tot het is opgenomen. En dan – dit is heel, heel belangrijk – sluit je ogen. Inademen. Adem het wonder in dat zich voor je neus voltrekt: eendenvet. Uien. Wijn.
Dank dan voor alle zegeningen van dit leven.
Vervolgens draait het allemaal om het koken van de risotto: voeg de soeplepels warme kippenbouillon stapsgewijs toe, roer en laat elke toevoeging absorberen voordat u de volgende toevoegt.
187 nummer betekenis
Voeg bouillon toe…
Roer dan en absorbeer. Ga zo door tot de risotto gaar is, maar nog wel een lekkere bite heeft.
Als de risotto klaar is, snijd je wat ham in stukjes. Ik had net deze dun gesneden ham van het prosciutto-type, maar als je een dikker stuk hebt, kun je het in kleine blokjes snijden, zoals David zegt.
Voeg aan de risotto de ham toe samen met de gekookte worst...
Voeg dan sinaasappelsap en rasp toe. Dit is wat het gerecht over de top stuurt, jongens!
Roer tot slot, alsof de risotto nog niet op het toppunt van decadentie is, het geraspte vlees van de eendenbouten erdoor...
Haal daarna de eendenborst uit de oven. Snijd ze in stukken...
Leg de plakjes vervolgens op een royale portie risotto. Bestrooi het geheel met fijngehakte peterselie... ga dan even staan en kijk goed en lang.
Onthoud dan dat hele dank voor de zegeningen van dit leven hierboven? Doe dat nog een keer.
En tot slot, eindelijk: graven in!
Je hebt dit meer dan verdiend.
Je kunt dit recept vinden in het prachtige kookboek van David, De nieuwe Portugese tafel , wat toevallig een van mijn moeders favoriete kookboeken is. Het is ook een van mijn favorieten.
Dank je, lieve David, dat je me het heerlijke diner dat je in mei hebt bereid opnieuw hebt laten maken. Het was zo'n gedenkwaardige maaltijd en ik hou nog meer van je bagage.
Hier is het afdrukbare recept, jongens
Deze inhoud is gemaakt en onderhouden door een derde partij en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. Mogelijk vindt u meer informatie over deze en soortgelijke inhoud op piano.io Advertentie - Lees hieronder verder
