Maisbrooddressing met worst en appels

Cornbread Dressing With Sausage

Een verrukkelijke vulling/dressing, heerlijk gemaakt met een mix van brood, gekarameliseerde uien en appels en Italiaanse worst.

Laat het in blokjes gesneden brood enkele uren of een nacht op bakplaten liggen, tot het is uitgedroogd.

Verwarm de oven voor op 500 graden.

Was de champignons grondig en dep ze droog met keukenpapier. Gooi in een kom met koolzaadolie en bestrooi met 1/2 theelepel zout. Champignons zullen erg gecoat zijn, maar dat is goed! Verdeel de champignons over twee bakplaten en rooster ze minimaal 20 minuten in de bovenste helft van de oven, terwijl je halverwege het braden een keer roert. Haal uit de oven als de champignons diepbruin zijn. Opzij zetten.

In een grote koekenpan, verkruimel en bruine worst op middelhoog vuur. Haal de worst uit de pan en zet apart. Voeg, zonder de koekenpan schoon te maken, de in blokjes gesneden uien toe en bak ze vijf minuten bruin. Zet het vuur hoog en voeg in blokjes gesneden appels, bruine suiker en 1/2 theelepel zout toe. Kook gedurende 3 tot 5 minuten, of tot ze diep goudbruin zijn.

Verlaag het vuur tot medium en giet de wijn erbij (wees voorzichtig als je een open vuur gebruikt). Roer en kook om de vloeistof met de helft te verminderen, ongeveer twee tot drie minuten. Giet het appel/ui-mengsel in een kom en zet opzij.

Zet de pan terug op middelhoog vuur (opnieuw, zonder te wassen) en voeg tijm, kurkuma, rozemarijn, 1/2 theelepel zout en peper toe. Verwarm een ​​paar minuten en zet dan apart.

Voeg brood toe aan een grote kom en voeg dan de gebruinde worst, champignons en het appel/ui-mengsel toe (en eventueel het sap dat zich heeft opgehoopt). naar uw smaak.

Controleer op het einde de kruiden en voeg de gehakte peterselie toe. Giet in een grote ovenschaal (ik gebruikte een ijzeren koekenpan) en bak op 375 gedurende 20 tot 25 minuten, of tot ze goudbruin zijn aan de bovenkant. (Of je kunt de kalkoen vullen als je van dat soort dingen houdt.

Heerlijk!

Het is 4 oktober en je weet wat dat betekent: Het is tijd voor Thanksgiving-recepten!

Wacht... huh?

Nu al?

Zo snel?

Laat het me uitleggen. Allereerst, voor degenen onder jullie die het misschien niet weten, Thanksgiving wordt in oktober gevierd in Canada. Het gaat volgende week gebeuren, in feite! Ten tweede wil ik nu Thanksgiving-recepten gaan delen, zodat degenen onder jullie die graag vroeg beginnen met plannen, een aantal nieuwe opties kunnen bedenken. Ten derde ga ik dit jaar meer Thanksgiving-recepten delen dan normaal en heb ik een voorsprong nodig.

Ten vierde... Ik hou van eten. Ik zie geen reden waarom ik de hele maand oktober geen kalkoen en dressing zou mogen eten.

Laten we beginnen met dit dressingrecept, gemaakt met een mix van brood en een heleboel andere heerlijke ingrediënten. Vul de vogel ermee als dat je gif is, of bak het in een apart gerecht. Pas ook de hoeveelheid vloeistof aan uw wensen aan. Ik heb de neiging om mijn dressing wat droger te houden dan gemiddeld; doorweekte, verzadigde dressing is niet mijn favoriete ding. Maar hoe je het ook lekker vindt, je zult dol zijn op dit recept.

Ik ben het nu aan het eten terwijl ik dit typ. Als ik een maïsbroodkruim op je scherm krijg, vergeef me dan alsjeblieft.

Veeg het maar uit.

Het eerste dat u hoeft te doen, is een partij maïsbrood maken. Je kunt dit de avond ervoor maken, zelfs een paar avonden ervoor.

Hier is het recept voor maisbrood. (Je kunt vandaag ook naar het tweede bericht op PW Cook scrollen.)

Koekenpan Maïsbrood

Snijd het maïsbrood in reepjes en vervolgens in blokjes.

Pak een ambachtelijk of zuurdesembrood (je wilt dat het echt knapperig en taai is) en een gewoon stokbrood. Snijd ze ook in blokjes en leg al het in blokjes gesneden brood op een grote bakplaat (of twee) en laat het enkele uren of een nacht staan. Het brood moet een beetje drogen.

Hier is de zuurdesem...

Het maisbrood…

En de Fransen, in dit geval in wezen witbrood.

spelletjes voor 13-jarige jongen

Als je klaar bent om de dressing te maken, verwarm je de oven voor op 500 graden. Heet!

Pak 32 ons champignons. Ik heb wat crimini-paddenstoelen kunnen krijgen (soms Baby Bellas genoemd), maar je kunt ook gewone witte paddenstoelen gebruiken als je wilt. Beide zijn heerlijk!

Spoel de champignons goed af onder koud water…

Dep ze daarna droog met keukenpapier.

Snijd ze doormidden en gooi ze in een grote kom...

Sprenkel er vervolgens een bosje canola-olie over.

Strooi er een beetje koosjer zout over, schep ze goed om, verdeel de champignons over twee bakplaten en rooster ze in de bovenste helft van de oven gedurende ongeveer 20 tot 25 minuten.

Roer/schud ze halverwege het braden.

Haal ze dan uit de oven als ze mooi diep van kleur zijn. Laat ze gewoon op de pan blijven totdat je ze nodig hebt.

Volgende: Italiaanse worst! Ik hou van de dingen die niet in de behuizing zitten.

Gooi het in een zware koekenpan...

Verdeel het met een lepel...

En kook het op middelhoog vuur tot het mooi bruin is.

Haal het uit de pan en bewaar het op een bord tot later.

Snijd vervolgens wat uien in blokjes. Houd de blokjes vrij groot.

Gooi ze in dezelfde koekenpan die je hebt gebruikt om de worst te koken. Smaak, schat!

Roer de uien en kook ze tot ze mooi goudbruin zijn, ongeveer vijf minuten of zo.

verschil tussen broodmeel en meel

Snijd terwijl de uien koken een paar Granny Smith-appels in blokjes. Ik snijd de appels rond het klokhuis in vier stukken.

Leg ze allemaal op een snijplank met de snijkant naar beneden...

Snijd ze in plakjes en draai ze in de andere richting om ze in blokjes te snijden.

Draai het vuur hoog en gooi ze dan samen met de uien in de pan.

Een moment nemen. Inademen.

Ik wil dat de uien in korte tijd karamelliseren, dus ik versnel het proces met wat bruine suiker. Het gaat ook de scherpte van de Granny Smiths tegen.

Druk de appels en uien plat in de pan (zodat zoveel mogelijk oppervlakte de bodem van de pan raakt) en kook ze op hoog vuur gedurende drie tot vijf minuten.

Hallo, prachtige appels. Ik hou van je en ik wil je in mijn leven.

Als ze mooi bruin zijn, zet je het vuur lager en schenk je een goede kop witte wijn in. Dit zal de pan blussen en helpen bij het creëren van een lekkere saus die veel smaak aan de dressing zal toevoegen.

Laat het bubbelen en kook een paar minuten.

Poifect. jammie.

Giet de appels en uien in een kom en zet deze even opzij.

En weet je nog die vloeistof waar ik je over vertelde? Daar is het, mijn liefste.

Zet vervolgens de pan terug op het fornuis en giet de kippenbouillon erbij.

Voeg gemalen tijm toe…

En wat mooie, heerlijke kurkuma.

Ik wil niet leven in een wereld zonder kurkuma, dus als een soort plaag de plant vernietigt waarvan het is afgeleid, verlos me dan gewoon uit mijn lijden.

Want kurkuma is goed. Kurkuma is zo, zo goed.

Volgende: Rozemarijn, ook wel bekend als het enige dat nog in mijn kruidentuin staat.

Een beetje gaat een lange, lange weg, dus doe het rustig aan.

Voeg een beetje zout en peper toe, roer het door en zet het opzij.

Nu is het tijd om te monteren! Gooi de broodblokjes in een grote kom...

Gevolgd door de worst...

Appels en uien, samen met het lekkere sap...

En paddo's.

Sprenkel er vervolgens wat van het bouillonmengsel over. U wilt eerst ongeveer de helft toevoegen, de dressing rondgooien om gelijkmatig te coaten, en dan geleidelijker toevoegen totdat het het gewenste vochtgehalte heeft bereikt.

Ik heb uiteindelijk ongeveer 3/4 van het bouillonmengsel gebruikt. Je kunt het allemaal gebruiken of zelfs meer. Maak het je eigen! En vergeet niet de dressing te proeven en een beetje zout en peper toe te voegen.

Hak tot slot wat peterselie fijn en gooi het erbij.

Ik besloot de mijne in de ijzeren koekepan te bakken om te voorkomen dat een ander gerecht vuil wordt... en omdat ik dol ben op het uiterlijk van dingen die in ijzeren koeken worden gebakken.

IJzeren koekenpannen moeten heilig zijn. Ernstig.

Ze zijn zo geweldig.

Bak de dressing in een oven van 375 graden ongeveer 20 minuten of zo, of tot de bovenkant mooi goudbruin wordt.

En kijk maar naar de kleur! Dat hebben we aan kurkuma te danken.

Kurkuma moet ook heilig zijn.

Je zult merken dat de broodblokjes bovenop de neiging hebben om tijdens het bakken uit te drogen en een beetje aan de knapperige kant te worden. Ik vind dit echter geweldig, omdat de kubussen eronder hun vocht vasthouden en je uiteindelijk een mooie mix van texturen hebt.

Je kunt deze dressing/vulling natuurlijk gebruiken om je vogel te vullen, als dat je voorkeur heeft. Het is heerlijk gebakken in de kalkoen en wordt veel vochtiger dan wanneer je het in een aparte pan bakt. Onthoud gewoon wanneer je je vogel opvult, je moet de temperatuur van de vulling controleren voordat u de vogel uit de oven haalt. Het moet een voldoende temperatuur bereiken om veilig te eten, wat soms lastig kan zijn omdat je niet wilt dat de kalkoen uitdroogt, en dat is precies waarom zoveel mensen hun kalkoenen liever niet vullen.

(Maar dat is een ander verhaal voor een andere keer.)

Geniet ervan, jongens! Ik zal de komende weken meer vulling/dressing recepten delen.

Hier is de handige afdrukbare: