De plantaardige tamales van chef-kok Jocelyn Ramirez met jackfruit en rode chili hebben zoveel smaak

Chef Jocelyn Ramirezs Plant Based Tamales With Jackfruit

Welkom bij de Pioneer Woman Cookbook Club! Deze maand presenteren we een plantaardige chef-kok, kookboekauteur en oprichter van Alles groen , Jocelyn Ramirez. Je moet haar nieuwe boek eens lezen, La Vida Verde: plantaardig Mexicaans koken met authentieke smaak . Lees verder om te horen hoe Jocelyn pleit voor gezond voedsel in haar gemeenschap en daarbuiten, en vind dan een recept voor haar heerlijke plantaardige tamales!

Jocelyn Ramirez had nooit verwacht chef-kok te worden. Dat wil zeggen, totdat de voormalige lerares zich realiseerde dat haar plantaardige kookkunst niet alleen haar familie kon helpen, maar ook haar hele gemeenschap.

Toen de inwoner van Oost-Los Angeles opgroeide, begon ze te merken hoeveel invloed het gebrek aan toegankelijke goede voeding had op het welzijn en de gezondheid van haar dierbaren en haar buren.

waarom verlaat steve carell het kantoor?

'Het enige waar ik destijds naar toe kon om een ​​oplossing te vinden, was de manier waarop we aten te veranderen', zegt ze.

In 2015 begon Jocelyn Alles groen , een levensmiddelenbedrijf dat ze samen met andere gekleurde vrouwen runt om op planten gebaseerde cultureel relevante gerechten toegankelijk te maken voor de Eastside-gemeenschap in Los Angeles. Haar eerste onderneming voor deze missie was het verkopen van smoothies en aguas frescas op boerenmarkten met lokale producten, met smaken van haar Mexicaanse en Zuid-Amerikaanse roots.

'Ik probeerde echt al deze superfoods te integreren die al generaties lang deel uitmaken van onze culturen', legt ze uit over het gebruik van traditionele ingrediënten zoals chiazaden, amarant en cacao. 'Al deze dingen worden nu meer als een luxeartikel verkocht dan als een alledaagse basis voor mensen van kleur die ze al heel lang als onderdeel van hun cultuur hebben.'

57 engel nummer betekenis

Het creëren van plantaardige gerechten die een weerspiegeling zijn van haar eigen en de achtergronden en tradities van haar gemeenschap, is voor Jocelyn een startpunt geweest om belangrijke gesprekken met anderen te voeren over voedselgelijkheid. Ze wil dat deze gezonde schakelaars worden gezien als minder een dieet en meer een beweging.

'Het gaat niet alleen om het eten zelf. Het gaat over de verhalen en de geschiedenis, hoe we tradities aanpassen en veranderen', zegt ze.

Na de publicatie van haar kookboek, Het groene leven , begon ze video's en foto's te ontvangen van gezinnen die samen kookten met behulp van haar recepten. Voor Jocelyn, die veel van de recepten van haar overleden abuelita heeft aangepast, inspireert het haar om het eten en de verhalen van haar familie beschikbaar te hebben voor anderen om te lezen. 'Er is een publiek dat hongerig is naar dit soort content', zegt ze. 'Ze willen het steunen omdat er een gevoel is van 'ik kan hier echt verbinding mee maken'.'

Om een ​​voorproefje te krijgen van de smaakvolle recepten van Jocelyn, vindt u hieronder de stappen om haar Tamal Negro con Yaca en Chile Rojo (of Black Tamales met Jackfruit en Red Chile) te maken. Als je nog nooit met jackfruit hebt gekookt, vrees dan niet - Jocelyn laat je precies zien hoe je het fruit als een professional versnippert en op smaak brengt. Zorg ervoor dat je jonge groene jackfruit koopt - het zal te zoet zijn als je het vers koopt.

1. Om de maïskolven te bereiden: Dompel ze onder in een grote kom of emmer met warm water, gebruik een bord of kom om ze zo nodig onder het waterniveau te houden. De maïskolven moeten minstens 30 minuten weken, maar het beste is 3 uur tot een nacht.
2. Om de jackfruit te maken: Verwijder de niet-versnipperbare kern uit het versnipperbare deel van de jackfruit met een mes. Verwijder eventuele zaaddozen van de versnipperbare delen en voeg ze toe aan de stapel kernen. Voeg de versnipperde jackfruit toe aan een middelgrote kom. Hak het klokhuis en de zaaddozen fijn met een mes tot ze dezelfde textuur hebben als de versnipperde jackfruit. Versnipper de jackfruit in de kom en voeg de gehakte jackfruit toe. Voeg de olie, komijn, gemalen rode pepervlokken, zout en peper naar smaak toe aan de schaal met jackfruit en mix tot het volledig is opgenomen. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de jackfruit toe. Kook gedurende 20 tot 30 minuten, of tot het aan alle kanten aangebraden en bruin is. Mogelijk moet u meer olie toevoegen als de jackfruit kookt. De koekenpan moet voldoende olie bevatten om de jackfruit te schroeien en bruin te maken. Haal van het vuur en zet de pan opzij.
3. Terwijl de jackfruit kookt, bereid je de ingrediënten voor de chili rojo. Verwarm een ​​droge koekenpan op middelhoog vuur en voeg de guajillo en ancho chilipepers toe. Kook ongeveer 2 tot 3 minuten tot ze een beetje zwart zijn. Zodra één kant gaar en verkoold is, gebruik je een hittebestendige tang om de andere kant om te draaien en te koken tot de chilipepers dieper van kleur worden, ongeveer 1 minuut per kant. Ze worden aromatisch en geven een licht kruidige rook af. Voeg de gekookte chilipepers toe aan een kom met de groentebouillon om ongeveer 10 minuten te hydrateren. Gebruik een andere kom om de chilipepers indien nodig volledig in de vloeistof onder te dompelen.
   
4. Voeg de gerehydrateerde chilipepers, 2 kopjes van de groentebouillon die wordt gebruikt om te weken, zout en peper toe aan een blender en mix tot een gladde massa. Gebruik indien nodig meer van de groentebouillon om de saus wat losser te maken. Het moet een enigszins dikke saus zijn die de achterkant van een lepel kan bedekken. Voeg de saus toe aan de jackfruit-koekepan en mix tot deze volledig is opgenomen. Laat het mengsel 10 minuten sudderen. Als het te dik wordt, kun je meer van de groentebouillon gebruiken die is gebruikt om de chilipepers te rehydrateren om de saus iets losser te maken.
5. Om de masa te maken: Voeg de droge masa harina toe aan een grote kom en giet er langzaam het hete water bij. Meng met een siliconen spatel om het water op te nemen. Voeg de kokosolie, vegan boter, bakpoeder en groentebouillon toe. Mix tot alle ingrediënten volledig zijn opgenomen en creëer een losse masa. Voeg de houtskool en het zout toe en mix tot het volledig is opgenomen en de masa helemaal zwart is. Laat de masa 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
6. Haal de geweekte maïskolven uit het water zodra ze plooibaar en zacht aanvoelen en dep ze droog met een handdoek. Smeer 4 tot 5 eetlepels masa op de rand van het bredere uiteinde van elke maïskolf. Je kunt één grote maïskolf per tamale gebruiken of 2 kleinere kafjes die lichtjes naast elkaar worden gestapeld om een ​​groter oppervlak te creëren. Je moet een vierkant van masa maken met aan beide kanten 2 inch maïskolf. Voeg 2 tot 3 eetlepels jackfruit in chili rojo toe over de bovenkant van de masa net buiten het midden aan de linkerkant. Om de tamales te vouwen, begint u met het vouwen van de rechterkant van de schil over de tamale. De vulling moet nu bedekt zijn met masa. Vouw vervolgens de linkerkant van de schil over de rechterkant. Vouw de smalle punt van de schil naar de gevouwen schil toe. Als je kaf over hebt, kun je ze in reepjes in de lengte scheuren om elke tamale te binden.
7. Voeg 1 tot 2 inch water toe aan een grote pot. Voeg een pottenstomer toe aan de bodem van de pot, zodat de tamales het water niet raken. Zet op middelhoog vuur en laat sudderen. Voeg de tamales toe aan de stomer met de open uiteinden naar boven gericht. Begin door ze langs de rand van de pot te plaatsen en voeg dan de resterende tamales toe aan het midden van de pot. Dek de pan af en stoom de tamales gedurende 45 minuten, of tot de masa gaar en luchtig is. Open bij het serveren de maïskolf om de tamale te onthullen en garneer met Crema de Anacardo en een snufje chili California-poeder of (indien gewenst) chili-draden.

Herdrukt met toestemming van Het groene leven door Jocelyn Ramirez, Page Street Publishing Co. 2020. Fotocredit: Zohra Banon