Inblikken 101 en aardbeienjam (deel 1)

Canning 101 Strawberry Jam

Inblikken is geen rocket science. Maar het is een wetenschap .

Er zijn principes voor het inblikken en deze moeten zorgvuldig worden gevolgd om de kwaliteit van het voedsel en de veiligheid te garanderen voor degenen die het zullen eten.

(Merk op Ball Compleet boek over thuisbehoud is een geweldig boek voor iedereen die aan een conserven-avontuur begint. Hun recepten zijn eenvoudig en duidelijk en hebben altijd voor mij gewerkt.)

Ik zal hier geen enorme post van maken waarin alle ins en outs van het inblikken worden uitgelegd, maar ik zal proberen de oppervlakte af te romen (zelfgemaakte jamhumor daar; je zult later zien waarom) en de basisprincipes uitleggen.

Hier is de magere:

NAAR. De lucht krioelt van de micro-organismen. Lucht veroorzaakt dus voedselbederf.

Het doel van inblikken is dus:

1. Om het ingeblikte voedsel te verwarmen om eventuele aanwezige micro-organismen te doden
twee. Om de potten hermetisch af te sluiten (luchtdicht af te sluiten) om te voorkomen dat er lucht binnendringt en het voedsel opnieuw vervuilt

gebeden voor een operatie voor familie

.. Er zijn twee soorten conserven:

1. Warmwaterbad inblikken – dompel ingeblikt voedsel onder in heet water en kook de potten voor een bepaalde tijd
twee. Snelkookpan inblikken – sluit ingeblikt voedsel in een snelkookpan en verwerk het voor een bepaalde tijd. De temperatuur in een snelkookpan is hoger dan mogelijk is in een pan met kokend water.

C. Welke conserveringsmethode u gebruikt, wordt bepaald door de zuurgraad van het voedsel dat u inblikken:

1. Voedingsmiddelen met een hoog zuurgehalte kunnen worden ingeblikt met behulp van de heetwaterbadmethode . Voedingsmiddelen met een hoog zuurgehalte omvatten jam, gelei, augurken (vanwege de azijn) en tomaten (hoewel het steeds meer geaccepteerd wordt om citroensap aan tomaten toe te voegen om het zuurgehalte te verhogen), en conserven. De warmte die kan worden bereikt door de potten eenvoudig in water te koken, is voldoende om de veiligheid van deze voedingsmiddelen te garanderen.

twee. Zuurarm voedsel MOET - absoluut MOET - worden ingeblikt met behulp van een snelkookpan . Voedingsmiddelen met een laag zuurgehalte zijn asperges, erwten, sperziebonen en wortelen. De warmte die in kokend water wordt bereikt, is niet hoog genoeg om de veiligheid van deze voedingsmiddelen te garanderen.

Let op: hierdoor Ik kan over het algemeen geen zuurarm voedsel . Ik wil niet alleen niet rotzooien met de snelkookpan of me zorgen maken of ik mijn gezin ziek ga maken, ik vries deze groenten liever in. Sperziebonen, erwten, maïs en wortelen smaken gewoon beter nadat ze zijn ingevroren dan uit een pot.

God is slim! De groenten die moeilijker te maken zijn en meer een voedselveiligheidsprobleem kunnen opleveren, smaken eigenlijk beter ingevroren. Omgekeerd kunnen de zuurrijke groenten en fruit die gemakkelijker en minder problematisch zijn, zelfs beter smaken ... ingeblikt!

Nog een opmerking: het inblikken van een snelkookpan is een geweldige methode en veel mensen kunnen de zuurarme groenten hierboven met groot succes gebruiken. Ik ontmoedig je niet om die voedingsmiddelen in te blikken; even laten weten wat ik zelf graag doe. Omdat ik een vriezer heb, voelde ik me niet verplicht om de bovengenoemde groenten in te blikken.

Amen.

DE BASIS: JAM

Het maken van een eenvoudige aardbeienjam is de beste manier om in blik te breken. Het is gemakkelijk, heerlijk en geliefd bij iedereen, en je voelt je een pioniersvrouw uit de Major League. Zeker als je de aardbeien zelf kweekt, wat ik in dit geval niet deed.

Ik hou het gewoon echt.

Om te beginnen heb je nodig:

Aardbeien
Fruitpectine in poedervorm (dit wordt verkocht in de conservenblikken van supermarkten)
Suiker
Citroensap

Kleine glazen potten met deksel
Grote inmaakpot
Rek dat in de pot past (de pot en het rek worden meestal samen verkocht. Wal Mart is een goede plek)
Pottenlifter (om hete potten uit het water te tillen)
Grote tang
Magnetische staaf (optioneel; om deksels van kokend water te verwijderen)

Inblikkende benodigdheden zijn relatief goedkoop en gaan lang mee als je voor ze zorgt. Mason-potten en opschroefbanden kunnen worden hergebruikt. Het middelste deksel (het deel dat de luchtdichte afdichting creëert) is het enige dat telkens nieuw moet zijn.

Dit is een grote kandelaar. Het is eigenlijk ... een grote pot met een deksel! Een pot die breed genoeg is voor een rek en veel potten erin.

Dit is het rek dat in de pot zit. Veel racks hebben een meer vlak, stevig oppervlak. Ik had er vroeger een, maar mijn jongens gebruikten hem als vliegend projectiel en ik heb hem al jaren niet meer gezien.

In normale huishoudens zou dit zilver en glanzend zijn. Maar in de mijne is het aangekoekt met lagen hard waterafzettingen omdat ik veel heb ingeblikt en de mineralen gek worden als ik ons ​​water kook.

Hierover later meer.

Kleine metselaarpotten - 8 ounce maat. Ik hou niet van grote potten gelei. Het past niet, het past gewoon niet.

Fruitpectine in poedervorm. Pectine is een natuurlijk koolhydraat in fruit en groenten en is verantwoordelijk voor de celstructuur. Het is mogelijk om zonder dit product een jam- of geleiconsistentie te creëren. Maar het is een beetje lastiger, met minder consistente resultaten.

Je hebt aardbeien nodig. Veel rode en heerlijke aardbeien.

En je hebt suiker nodig. Ik ben dol op het maken van jam en gelei, omdat ik alle halfgebruikte containers met suiker die ik in mijn voorraadkast heb opgebruik. Ik vond er vandaag drie en het bleek precies de hoeveelheid suiker te zijn die ik nodig had.

vogel raakte mijn raam betekenis

Oh vreugde!

Begin met het plaatsen van 8 of 9 glazen potten op het inmaakrek…

En dompel ze volledig onder in water in de kan. Zet de brander aan en breng het water aan de kook, en laat ze in het kokende water zitten terwijl je de gelei maakt. Dit is niet om de potten te steriliseren, maar om ze goed op te warmen zodat ze niet breken als je de hete vloeistof toevoegt.

Tenminste, dat is wat ik mezelf altijd heb laten geloven. Soms doe ik dat echter en besef ik twintig jaar later dat ik dingen totaal verkeerd heb begrepen. Gebeurt veel, eigenlijk.

Hier zijn de deksels en schroefbanden die bij de potten horen.

Plaats alleen de middelste deksels in een kleine pan met water en breng het ook aan de kook.

Kook de potten of de deksels op dit punt niet. Als we later de potjes vol met gelei verhitten, doodt dat alle bacteriën in, rond of op de potjes voldoende. Dit voorverwarmproces is alleen bedoeld om alle apparatuur op te smeren voordat we deze gebruiken.

Oke. Gebruik in porties een lepel om de aardbeien te pellen.

Leg ze op een omrande bakplaat...

Pak dan een aardappelstamper en pureer de sukkels UP.

heilige gerard gebeden voor zwangerschap

Je kunt wat stukjes achterlaten, maar probeer ze vrij fijn te pureren.

Terwijl je de aardbeien in porties pureert, meet je een kopje per keer ...

En voeg ze toe aan een grote pan of Dutch Oven.

Herhaal dit proces - pellen, pureren en meten - totdat je 5 kopjes geplette / gepureerde aardbeien aan de pot hebt toegevoegd.

Snijd een citroen doormidden…

En voeg 4 eetlepels citroensap toe. Dit zorgt voor een beetje toegevoegd zuur aan de mix.

Altijd een goede zaak als het gaat om het inblikken van heet water.

padre pio noveen dag 1

Giet vervolgens het pakket met pectine in poedervorm (pakket met pectine in poedervorm - daar is mijn culinaire alliteratie voor vandaag.)

Roer het dan door het mengsel.

Ik heb deze truc geleerd uit de Ball Bible (hierboven). Ik pak een half klontje boter...

En gooi het in de pot. Dit helpt het optreden van irritant schuim te verminderen, dat later van het oppervlak van de gelei moet worden afgeroomd.

Zet het vuur aan en roer de aardbeien voorzichtig terwijl je ze aan de kook brengt.

Giet er dan in één keer 7 kopjes suiker in.

Ja, het is veel suiker. En daarom smaakt gelei zo lekker.

Roer het door elkaar en zet het vuur hoger. We moeten dit tot een gewelddadige (mijn woord) kook brengen.

Nog niet gewelddadig. Maar het komt er aan.

Gewelddadig! Een heftige, harde kook is wanneer je het kookpunt niet kunt verminderen door te roeren.

Kook het zo voor een goede minuut, anderhalve minuut...

Zet dan het vuur uit.

nummer 32

Hier komt het schuim binnen.

Gebruik gewoon een lepel om zoveel mogelijk af te scheppen zonder er veel van de gelei mee te nemen ...

Gelei schuim. De kinderen en ik bestuderen tegenwoordig vijverresten - oer-slib en vijverresten en al zijn implicaties - dus dit was een leuke kleine zijbalk.

En het smaakte goed op toast.

Pak zoveel mogelijk schuim als je kunt...

Er zal nog een klein beetje zijn, maar het kan geen kwaad.

_________________________________________________________________________

Oke. Dat is deel 1.

Ik stop hier voor vandaag, want het is vrijdag en je hebt levens te leven... en ik wil niet dat je ogen uit je hoofd sissen.

Maar de volgende keer gaan we verder met deze heerlijke saga.

Haal intussen dit weekend wat conservenvoorraden in huis! Misschien wil je het volgende week proberen als je je gefrustreerd en ontevreden voelt met het leven.

Inblikken heeft een manier om alles beter te maken.