jammie. Donuts!

Yum Doughnuts

Opmerking van PW: In de Food Network-aflevering van morgen maak ik zelfgemaakte geglazuurde donuts voor Marlboro Man, de kinderen, Josh en Pete. Om het gemakkelijk te maken, breng ik het donutrecept naar voren. Deze zijn heerlijk, jongens! Probeer ze eens een keer.

Merk ook op: sinds ik het oude recept twee jaar geleden plaatste, ben ik begonnen met het frituren van de donuts in bakvet in plaats van canola-olie; hierdoor krijgen ze een betere textuur.

Oorspronkelijk geplaatst februari 2010.

Houd er rekening mee dat het een tijd of twee kan duren om ze te maken voordat het proces helemaal comfortabel aanvoelt. Ik heb geprobeerd de onderstaande instructies zo specifiek en precies mogelijk te houden. Het afdrukbare recept onderaan de pagina heeft numerieke instructies om geen twijfel te laten bestaan. Maar zoals we allemaal weten, kan gist soms een eigen wil hebben, net als het weer, met zijn vochtigheid of droogte. Dus als je eerst geen fricassee frituurt, bak dan een kip... oké?

Maar probeer ze toch een keer uit. Donuts zijn leuk om te maken!

Begin met het meten van 1 1/8 kopje volle melk. Ga gewoon tussen de lijnen van 1 kop en 1 1/4 kop.

Ja, ik weet dat je me dat niet nodig had om je dat uit te leggen.

Verwarm de melk zodat deze warm aanvoelt, maar niet heet. Als je een thermometer hebt, zorg er dan voor dat de melk tussen de 105 en 115 graden F is. Ik vergis me meestal aan de kant van te warm, maar dat kan een beetje gevaarlijk zijn.

Voeg 1/4 kop suiker toe aan de melk. Roer het een paar keer om.

Nu kun je zeker actieve droge of snelrijzende gist gebruiken... maar ik heb hier veel succes mee gehad SAF Instant Gist , die wordt verkocht in mijn plaatselijke kruidenierswinkel in het kleine stadje. Het is goed spul, jongens. En deze zak van één pond, die ongeveer 90 tot 100 broden kan maken, kost ongeveer zes dollar.

Maar nogmaals, als je de gist die je in huis hebt wilt gebruiken, voel je dan vrij om de actieve droge of snelle opkomst te vervangen.

Meet 2 1/4 theelepels van de gistkorrels in een kom. Dit is dezelfde hoeveelheid die in een individueel pakje gist zit, dus de twee kunnen gemakkelijk uitwisselbaar zijn.

Giet het warme melk/suikermengsel in de kom met de gist.

Roer het een paar keer om en laat het dan een paar minuten staan ​​terwijl je de andere ingrediënten klaarmaakt.

OPMERKING: Het is NIET nodig om instantgist op te lossen voordat u het aan de droge ingrediënten toevoegt. Ik doe het graag in dit recept, alleen om een ​​consistent proces te behouden als ik ooit een andere gistsoort moet gebruiken... en het recept werkt gewoon op deze manier.

Voeg vervolgens 1 1/4 staafjes ongezouten boter toe aan een aparte kom.

*Dit is een van de zeldzame gevallen waarin ik ongezouten boter gebruik. Het lijkt gewoon beter te werken in dit recept.

Smelt de boter in de magnetron totdat deze net is gesmolten, roer dan de boter om het smeltproces te voltooien. De reden dat ik het op deze manier doe, is dat ik niet wil dat de gesmolten boter te heet wordt. Ik ga het zo aan de losgeklopte eieren toevoegen.

Breek een paar eieren in een aparte kom...

Klop ze dan zinloos met een vork.

Zorg er vervolgens voor dat de boter niet te warm is en giet de losgeklopte eieren bij de boter.

Roer het mengsel met de vork totdat alles is gemengd.

Giet nu het ei/botermengsel in de kom van een elektrische mixer, met de mixer voorzien van de deeghaakbevestiging. Zet de mixer op snelheid 3 (als het KitchenAid is), of medium-low.

*OPMERKING: Als je geen elektrische mixer/deeghaakhulpstuk hebt, giet je dit gewoon in een gewone grote mengkom.

Terwijl de mixer draait, pak je het gist / melkmengsel, dat acht minuten later nu helemaal freaky en bruisend en raar uitziet.

Freaky, bruisend en raar: als het op gist aankomt, zijn dit allemaal zeer wenselijke eigenschappen.

Giet het mengsel voorzichtig in de kom van de mixer…

Populier.

Laat de mixer de ingrediënten voorzichtig door elkaar roeren.

*OPMERKING: Als je geen mixer gebruikt, roer dan de natte ingrediënten ongeveer een minuut zachtjes met een garde.

Laat de mixer draaien en blijf de natte ingrediënten roeren terwijl je 4 kopjes bloem voor alle doeleinden afmeet. Hier heb ik echt wat geëxperimenteerd (met cakemeel, zelfrijzend bakmeel, enz.) en kwam ik uiteindelijk terug op de gewone dingen. Soms is simpel het beste, schat.

Voeg 1/4 theelepel zout toe aan de bloem en roer om te combineren.

Ik kan de freaky roze buitenaardse hand op deze foto serieus niet verklaren. Het is de lens ... of de verlichting ... of misschien ben ik echt gewoon een freaky roze alien en ik heb geprobeerd het mezelf al die jaren te ontkennen. Probeer in ieder geval niet gestoord te worden. Focus op de donuts.

Zorg ervoor dat het natte mengsel er mooi en gecombineerd uitziet, en begin dan met het toevoegen van het bloemmengsel in stappen van 1/4 tot 1/2-kops...

Na elke toevoeging enkele seconden mengen.

Ga zo door…

Tot al het meel is toegevoegd.

*OPMERKING: Als je geen mixer gebruikt, voeg dan gewoon stapsgewijs bloem toe aan de natte ingrediënten, roer en/of kneed na elke toevoeging.

Laat de mixer vervolgens een goede 8 tot 10 minuten staan. Je hoort het bevredigende geluid van het deeg dat tegen de zijkanten van de metalen kom slaat ... ahhh. Er is geen bevredigender geluid in de hele wereld.

Behalve misschien die grommende geluiden die een pasgeboren baby de eerste twee of drie weken van zijn leven maakt.

Maar ik kan mezelf daar niet laten gaan. Dat is gevaarlijker dan een donut.

Stop de mixer, schraap dan de bodem van de kom en zet de mixer weer een minuut aan. Zet vervolgens de mixer uit en verwijder de haakbevestiging…

…Laat het deeg een paar minuten in de kom.

*OPMERKING: Als u geen mixer gebruikt, kneed het deeg dan voorzichtig gedurende 5 tot 8 minuten, laat het dan rusten en rusten.

En DAT IS HET voor het deeg. Het enige dat u nu hoeft te doen, is het deeg in een licht ingevette (met een beetje koolzaadolie of boter) kom doen, het omroeren om het oppervlak van het deeg te bedekken, dan afdekken met plasticfolie (geen folie; belangrijk!) koelkast voor enkele uren of een nacht.

Dit is de volgende ochtend.

Nu, meteen, terwijl het deeg nog koud is (zodat het gemakkelijk kan worden gerold en gehanteerd), bestuif je het roloppervlak lichtjes ...

Leg het deeg vervolgens ondersteboven op het oppervlak.

Bebloem dan de bovenkant en rol het deeg uit tot een dikte van 1/4 tot 1/2 inch, licht met bloem als je verder gaat als de pin begint te kleven.

Bebloem nu een bakvorm licht. Je kunt het eerst bekleden met vetvrij papier of een bakmat, maar dat hoeft niet.

Idealiter zou je nu een donutsnijder van 3 inch (maximaal) gebruiken, een enkele snijder die ook een gat in het midden van elke ronde snijdt. Ik had er vroeger een, maar ik ben bang dat hij nu op de bodem van onze vijver leeft, samen met mijn favoriete schuimspaan en ongeveer honderd andere huishoudelijke artikelen die mijn jongens hebben gebruikt bij hun verschillende pogingen om zeemonsters te vangen.

Ik wil er niet over spreken.

Toen ik ontdekte dat ik ook mijn kleinere (1,5 inch) koekjesvormer miste, moest ik kiezen tussen deze twee kleine gecanneleerde nummers.

Botten.

Mijn jongens, niet de snijders.

**Ik mis hier een paar reeksopnamen omdat... nou ja, omdat ik een freak ben, maar eigenlijk is dit wat er gebeurde:

1. Snijd een middengat in de grotere rondes met een snijder van 1 tot 1,5 inch.
2. Breng de donuts en de donutgaten over naar de met bloem bestoven bakplaat
3. Herhaal met de deegresten totdat al het/het grootste deel van het deeg is gebruikt.
4. Bedek de donuts en gaten met een grote theedoek en LAAT EEN UUR-PLUS OP EEN WARME PLEK RIJZEN.

BELANGRIJK

Ik kan niet genoeg benadrukken hoe belangrijk het is om de donuts een warme, tochtvrije plek te geven om te rijzen. Het deeg is koud begonnen, dus je moet er echt agressief voor zorgen dat ze de juiste omgeving hebben om te rijzen. Mijn keuken is extreem tochtig - ik heb vier grote ramen die betere dagen hebben gekend - dus ik moet de aanval inzetten door mijn grote bakplaat op te warmen, hem dan uit te zetten en dan mijn pannen met donuts op de warme bakplaat te zetten. Nu wil je niet dat de pan waarop de donuts zitten echt opwarmt - dat zou de bodems van de donuts verknoeien. Maar je moet wel echt een warme omgeving creëren zodat de donuts voldoende rijzen. Hoeveel de donuts het komende uur rijzen, is direct gerelateerd aan hoe licht en luchtig ze zullen zijn... dus doe wat je kunt!

Dit is na een uur opstaan ​​op een mooie, warme plaats.

Vergelijk het verschil:

Als de donuts zijn opgestaan, mogen ze er niet stevig uitzien, maar moeten ze er echt licht uitzien - alsof ze zouden instorten als je erop ademt. Voel je vrij om ze nog eens 15 minuten te laten rijzen als je denkt dat ze het nodig hebben. Houd ze gewoon altijd bedekt met een lichte handdoek, zodat de toppen niet uitdrogen.

Zodra de donuts zijn gerezen, verwarm je een pan met bakvet tot deze 375 graden bereikt. Hiervoor moet je echt een frituurthermometer hebben, want de temperatuur van de olie is enorm belangrijk.

Idealiter blijft de olie tussen de 375 en 380, 380 is wat aan de hete kant.

Terwijl de olie aan het opwarmen is, maak je een snelle glazuur van poedersuiker, zout, vanille en koud water of melk - of een combinatie van beide. Klop het samen tot het helemaal glad is.

VOLGENDE: Maak een mooi, groot bed van verschillende papieren handdoeken die op elkaar zijn gestapeld. We moeten deze gebruiken om de olie snel op te nemen nadat we de donuts hebben gekookt.

Wanneer de olie zijn temperatuur heeft bereikt en gelijkmatig is geworden (d.w.z. hij wordt niet met de seconde heter), doe er dan eerst een donut in, gewoon om vertrouwd te raken met het proces. Let op het kleine gekneusde gebied: hier stak ik heel voorzichtig mijn vinger door het gat van de donut om hem in de olie te laten vallen - je kunt zien hoe licht en breekbaar het deeg is. Dat is goed!

Laat het ongeveer 45 seconden bakken en borrelen…

Gebruik dan een schuimspaan om het om te draaien. Zie je hoe bruin het in zeer korte tijd werd? Daarom kun je het beste één voor één beginnen met koken. En blijf je olietemperatuur in de gaten houden!

Ik ben bazig als het op donuts aankomt. Ik zou zaken moeten doen met onze donutman in de stad. Ik denk dat we heel gelukkig zouden zijn samen.

45 seconden in de tweede kant, verwijder de donut met een schuimspaan, zodat er zoveel mogelijk olie af kan druipen.

Leg het op de stapel papieren handdoeken. Tel tot vijf en draai het dan om op een schoon deel van de papieren handdoeken.

Blijf dit doen gedurende de eerste 30 seconden of zo van het leven van de donut, en probeer zoveel mogelijk olie op de papieren handdoeken te krijgen - en van de donut - als je kunt.

Zie het zo: de olie die op de papieren handdoek terechtkomt, komt niet op/in de donut terecht. Het is een wiskundige zekerheid.

spirituele betekenis van jeuk

Ga door met dit proces en bak één tot drie donuts tegelijk...

Tot ze mooi goudbruin zijn.

Laat ze meteen uitlekken op keukenpapier nadat je ze uit de olie hebt gehaald.

Laat de donuts vervolgens, nadat ze zijn uitgelekt, een voor een in het glazuur vallen. Dompel ze iets meer dan halverwege onder, verwijder ze en draai ze om. (Opmerking: je kunt de donuts twee keer dippen als je wilt; zie onderstaande voorbeelden.)

Laat ze even op een koelrek staan. Het glazuur druipt naar beneden en begint een beetje te stollen, en de donuts worden met de seconde lekkerder.

De chocoladedoughnut die je op de achterste rij ziet, is eigenlijk een gewone donut die iets te lang kookte omdat ik de olie te heet had laten worden. Het gebeurt.

Nadat alle donuts zijn gekookt, gooi je er meerdere donutgaten tegelijk in en draai je ze na ongeveer 25 tot 30 seconden om.

Oké, dat is het. Ik heb officieel honger.

Nu dat is een lekker uitziende donut.

Maar donuts gaan niet over uiterlijk.

Ahhh. Zie de schoonheid van een bord donuts.

En terug naar het glazuur: deze donut is een keer gedipt.

Deze donut is twee keer gedipt. Een beetje gloopier en rommeliger, maar erg plakkerig en heerlijk. Of je de donuts enkel- of dubbeldipt, is strikt een persoonlijke voorkeur.

En of je nu één donut eet of zeven, dat bespreek je met je maker.

En je dokter.

Geniet van deze!