Thanksgiving-diner: braadpan met sperziebonen

Thanksgiving Dinner Green Bean Casserole

Deze sperziebonenschotel met spek en gebakken sjalotten is een zelfgemaakte versie van een oude klassieker. Het is gemaakt met verse sperziebonen en een romige zelfgemaakte jus, en gegarneerd met de geweldige hartige goedheid van spek en gebakken sjalotten.

Van Brenda van Dabbles van een boerenmeisje.

Voor de gebakken sjalotten:
Klop in een middelgrote kom met deksel bloem, cayennepeper, knoflookpoeder, zout en zwarte peper door elkaar. Voeg gesneden sjalotten toe. Plaats het deksel stevig op de kom en schud de kom een ​​paar keer om de sjalotten gelijkmatig met het bloemmengsel te bedekken.

Giet canola-olie in een middelgrote pan tot een diepte van 1 inch en plaats op middelhoog vuur. Verwarm tot 325 ° F, met behulp van een frituurthermometer. Bak de sjalotten in porties goudbruin en licht krokant. Zorg ervoor dat ze niet te donker worden, want ze bakken ook nog even in de oven bovenop de braadpan. Dit duurt ongeveer 3-5 minuten per batch. Breng over naar een met keukenpapier beklede bakplaat. Bestrooi licht met koosjer zout en zet apart.

Voor de sperziebonen, bacon en huisgemaakte jus:
Verwarm de oven voor op 375 ° F.

Breng een grote pan gezouten water aan de kook en voeg de sperziebonen toe. Kook de bonen 2-3 minuten, tot ze heldergroen van kleur en zacht krokant zijn. Giet de bonen af ​​en giet ze in een grote kom met ijswater om het koken te stoppen. Giet opnieuw af en zet apart.

In een extra grote koekenpan met hoge zijkanten, op middelhoog tot middelhoog vuur, bak het spek tot het knapperig is. Breng het spek over van de koekenpan naar een met keukenpapier beklede plaat om uit te lekken en af ​​te koelen. Als het spek is afgekoeld, grof hakken en opzij zetten.

Gooi alles behalve 2 eetlepels spekvet uit de pan. Zet de koekenpan terug op de kookplaat op middelhoog vuur. Voeg 2 eetlepels boter toe aan de pan. Zodra de boter gesmolten is, voeg je de champignons toe en roer je ze om. Kook, onder regelmatig roeren, tot de champignons zacht zijn. Voeg gehakte sjalotten en knoflook toe, roer om op te nemen. Bak nog 2-3 minuten, tot de knoflook geurig is.

Schuif nu alles in de pan opzij. Voeg de resterende 4 eetlepels boter toe aan de andere kant van de pan. Als de boter gesmolten is, strooi je de bloem over de boter terwijl je al blijft kloppen. Een platte garde werkt hier geweldig. Trek zoveel mogelijk vloeistof door de bloem. Het mengsel zal erg dik zijn. Laat het een minuut koken, tot het licht bruin en geurig is. Klop langzaam de kippenbouillon erdoor tot het bloemmengsel glad is. Klop dan de helft en de helft erdoor. Breng nu de volledige inhoud van de koekenpan bij elkaar, schraap de bodem van de pan en vouw om op te nemen. Zet het vuur op middelhoog en kook tot het dik en bruisend is, ongeveer 4-5 minuten, onder regelmatig roeren.

Haal de pan van het vuur. Roer sojasaus en Worcestershiresaus erdoor. Strooi vervolgens Parmezaanse kaas, rozemarijn en tijm erover en roer om te combineren. Nu is het tijd om de smaak te testen en indien gewenst meer zout en peper toe te voegen. Ik voeg op dit punt meestal ongeveer 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper toe. Vouw in geblancheerde sperziebonen. Breng het mengsel over naar een ovenschaal en plaats in de oven om 30 minuten te bakken. Haal de braadpan uit de oven en schik de gebakken sjalotten en het gehakte spek erover, zodat de sperziebonen rond de omtrek van de schaal zichtbaar zijn. Plaats in de oven en bak nog 5 tot 10 minuten, of tot de randen van de braadpan borrelen en de bovenkant goudbruin is. Haal uit de oven en laat een paar minuten rusten alvorens te serveren.

Opmerking: dit is een meer tijdrovende versie van sperziebonen casserole dan het klassieke recept. Om op Thanksgiving-dag tijd te besparen, kan dit meestal de dag ervoor worden bereid. Bak het spek gewoon, hak het fijn, doe het in een bak en zet het in de koelkast. Fruit de sjalotten, doe ze in een kom en zet ze in de koelkast. En bereid de braadpan helemaal voor om hem in een ovenschaal te plaatsen. Dek af en zet in de koelkast. Als u op Thanksgiving-dag bakt, verwijdert u de braadpan, het spek en de sjalotten 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Plaats folie over de schaal en bak 30 minuten op 375 ° F. Verwijder vervolgens de folie en bak nog 5 of 10 minuten, of tot het midden heet is (doop een lepel in het midden om te testen) en de randen net beginnen te borrelen. Bestrooi vervolgens met spek en gebakken sjalotten en bak nog 5-10 minuten, of tot de randen van de braadpan borrelen. Om de sjalotten knapperig te maken, plaats je ze een minuut of twee onder de grill.

De afgelopen Thanksgivings heb ik geëxperimenteerd met het helemaal opnieuw maken van mijn eigen braadpan met sperziebonen. Met verse sperziebonen en champignons. En zonder ingeblikte roomsoepen - want zelfgemaakte jus is zo geweldig. Ik heb van jaar tot jaar aantekeningen bijgehouden, verbeteringen aangebracht en de prijs aangescherpt.

Ja, ik kreeg dat eerste jaar wat tegenslag van mijn man, voordat ik het op tafel zette. Een diehard fan van de traditionele braadpan met sperziebonen die elk jaar op de meeste Thanksgiving-tafels prijkt, dacht hij: Waarom knoeien met een goede zaak?

Maar je kent mij. Ik hou ervan om te spelen met oude recepten voor hotdish en ovenschotels, ze bij te werken met nieuwe wendingen, en ik kon niet rusten voordat ik deze goed had. Deze versie is zeker tijdrovender dan het klassieke recept, maar het is waar dat goede dingen - echt goede dingen - komen voor degenen die wachten. Deze Sperziebonen Ovenschotel met Spek en Gebakken Sjalotten krijgt een plekje op onze Thanksgiving tafel nog heel veel jaren.

Wat ik het leukst vind aan deze sperziebonenschotel zijn de verse sperziebonen. Ze zijn een van de favoriete groenten van mijn familie. De bonen worden slechts een paar minuten gekookt in een pan met kokend water, tot ze heldergroen en zacht krokant zijn. Daarna worden ze in een kom met ijswater gedompeld om te voorkomen dat ze verder koken.

Ik ben ook dol op verse paddenstoelen. Elk jaar heb ik deze zelfgemaakte braadpan van sperziebonen gemaakt, ik heb de hoeveelheid paddenstoelen verhoogd. Wat onze jongste dochter niet al te blij maakt, maar ze heeft geleerd om er gewoon omheen te kiezen. We zijn allemaal goed.

De grootsheid van spek is een gegeven in elk gerecht, dus laten we doorgaan naar de sjalotten. Ik sneed er een aantal, mooi dun, en scheidde toen (meestal) de ringen.

Daarna gooide ik ze in een licht gekruid bloemmengsel. Een gemakkelijke manier om ervoor te zorgen dat elk oppervlak van de sjalottenringen wordt gecoat, is door alles in een kom te combineren, de kom met een deksel te bedekken en te schudden. Werkt perfect.

De sjalotten worden vervolgens in olie gebakken tot ze lichtbruin en krokant zijn. Als je van uienringen houdt, zul je het moeilijk vinden om deze fantastische kleine hapjes te verraden. Terwijl ik deze bakte en veel te veel at, moest ik eigenlijk een paar extra sjalotten snijden, zodat ik nog genoeg had om op de braadpan te stapelen. Ik raad je aan hetzelfde te doen.

Deze zelfgemaakte braadpan met sperziebonen heeft mijn familie gewonnen, zelfs mijn eens zo sceptische echtgenoot. De jus is romig en weelderig en prachtig op smaak gebracht met verse rozemarijn en tijm, perfect om al die felgroene bonen te knuffelen. En wanneer gegarneerd met hartige lekkernijen - gehakt spek en knapperige, gebakken sjalotten - nou, er is gewoon geen weg terug naar die oude braadpan met sperziebonen waarmee we allemaal zijn opgegroeid.