Taco Pizza
Ik maak er geen geheim van dat mijn herinneringen aan California Pizza Kitchen diep gaan. Toen ik in de jaren tachtig naar de universiteit ging in Los Angeles, was CPK een relatief nieuwe joint met maar een paar locaties... en jongen, wat was het een feest. Ik eindigde met een jarenlange liefdesaffaire met CPK, op weg naar de locatie in Beverly Center met mijn vrienden wanneer we hunkeren naar speciale pizza's of waarnemingen van beroemdheden. Ik denk dat we Emilio daar een keer hebben gezien.
Of misschien was het Judd.
Of misschien was het Anthony Michael.
Kan het me niet herinneren.
Ik heb hier de BBQ Chicken Pizza van CPK gemaakt.
Een paar avonden geleden maakte ik een versie van hun taco salade-achtige pizza. Ik weet niet meer precies wat er op stond, en in welke volgorde... maar dit bleek aardig in de buurt te zijn.
Begin met de basis pizzabodem. Ik zal je hier niet door elke stap van het proces leiden, maar je kunt de stapsgewijze foto's zien in de BBQ Chicken Pizza-link hierboven, of je kunt het recept hier afdrukken:
Basispizzabodem - Afdrukbaar recept
Zodra de pizzabodem is gerezen en je bent klaar om te gaan...
Breek een blik zwarte bonen open.
Doe ze in een pan op middelhoog vuur…
Voeg dan wat tacokruiden toe. Je kunt een in de winkel gekochte mix gebruiken, of je kunt gewoon wat komijn, chilipoeder, knoflookpoeder ... wat de bonen ook een beetje oppeppen.
Nadat de bonen zijn opgewarmd, pureer je ze met een aardappelstamper.
Plet ze totdat ze mooi glad zijn maar nog steeds veel bonentextuur hebben. Zet het vuur laag en laat ze nog een minuut of tien koken, af en toe roeren, tot het overtollige vocht eruit kookt en ze lijken op de textuur van bonen. Zet ze voor nu opzij.
Pak vervolgens wat maïstortilla's.
Snijd ze in dunne reepjes.
Verhit wat koolzaadolie op middelhoog vuur en bak de tortillareepjes in porties gedurende ongeveer 30 tot 45 seconden per portie, totdat ze knapperig zijn.
Verwijder ze op een met keukenpapier beklede plaat en leg ze opzij.
Rasp vervolgens wat scherpe cheddar en Monterey Jack-kaas. Rasp het zelf! Dingen - nou ja, de pizza in ieder geval - zullen beter voor je uitkomen.
Knip ook het uiteinde van een krop groene bladsla af.
Snijd het in dunne plakjes…
Tot je een mooie, grote stapel hebt.
Sint-Andreas kerstnoveen
Snijd de toppen van een paar rijpe tomaten...
Draai ze om en halveer ze...
Leg elke helft op zijn kant en maak verticale plakjes…
Snijd vervolgens in de andere richting om in blokjes te snijden.
jammie.
Meng tot slot wat zure room en hete saus (ik gebruikte Cholula.)
Roer om te combineren en voeg voldoende hete saus toe om het mengsel relatief gietbaar te maken (of, beter gezegd, motregen).
aartsengel genezing gebed
Het pizzadeeg is klaar! Verwarm de oven voor op 500 graden, plaats een van de ovenrekken zo ver mogelijk naar de bodem van de oven.
Sprenkel olijfolie op een grote bakplaat en verdeel het met je handen.
Haal de HELFT van het deeg uit de kom (het recept voor pizzabodems maakt twee korsten; doe het resterende deeg in een plastic zak en je kunt het later gebruiken) en gebruik je handen om het te vormen en uit te rekken in elke rare vorm die je wilt. Druk gewoon met je vingers om het deeg vrij dun te krijgen.
Begin met een royale laag gepureerde zwarte bonen…
Gevolgd door een laag geraspte kaas.
Zet de pizza 9 tot 12 minuten in de oven en doe af en toe het licht aan om ervoor te zorgen dat de korst niet aanbrandt. En we zetten de pizza naar de bodem van de oven, want we willen trouwens dat de korst bakt en een beetje knapperig wordt voordat de kaas bovenop verbrandt. Houd het gewoon in de gaten!
Terwijl de pizza aan het bakken is, besluit je dat je honger hebt. Verwarm een maïstortilla ongeveer zeventien seconden in de magnetron en voeg dan bonen, kaas, sla, tomaat en koriander toe.
Sluit de tortilla. Stop het in je mond. Herhaal indien nodig en vraag je dan af waarom je dat net deed als je pizza in de oven hebt staan die in minder dan tien minuten klaar is. Word vervuld van zelfhaat. Eet dan nog een taco.
De pizza is klaar! Ik had het een minuut of twee minder kunnen laten bakken, maar ik had het te druk met snacken.
Ik heb het altijd te druk met snacken. Ik heb veel belangrijke gebeurtenissen in mijn leven gemist omdat ik het te druk had met snacken.
Maar het is het allemaal waard geweest.
Behalve de lovehandles.
Stapel onmiddellijk op de sla.
Ga er echt voor!
En tomaten.
Beknibbel niet!
Een bosje koriander.
Magisch.
Ik deed het zure roommengsel in een spuitzak...
... en besprenkelde het vervolgens heen en weer over de pizza.
Deze kleine aankleedstap is niet helemaal nodig; het is maar een kleine aanraking.
Beëindig het geheel met een laag tortillareepjes, plet ze een beetje terwijl je ze over de bovenkant strooit. Snijd de pizza in vierkanten en serveer met een goede salsa ernaast.
Heerlijk!
Hier is een link naar de afdrukbare:
