Sushi 101: Sushibroodjes maken

Sushi 101 How Make Sushi Rolls

Je kunt niet meer basic krijgen dan een Californische sushirol. Absoluut heerlijk.

Ten eerste, om te voorkomen dat je rijst aan de Makisu blijft plakken en er een vreselijke puinhoop van maakt, wikkel je de Makisu voorzichtig in plastic huishoudfolie.

Vouw om te beginnen de stukjes nori dubbel om ze te splitsen. Nori is erg delicaat, dus zodra je langs de naad drukt, breekt hij gemakkelijk in tweeën.

Leg vervolgens de halve vellen nori op het werkoppervlak en pak een handvol (ongeveer een & frac12; kopje) sushirijst en bedek een kant van een half vel nori ermee. Leg hiervoor eerst de rijst op het uiteinde van het norivel dat het dichtst bij je ligt. Verspreid vervolgens met uw vingertoppen en/of knokkels de rijst voorzichtig over het oppervlak van de nori.

Op California Rolls bevindt de rijst zich meestal aan de buitenkant - niet aan de binnenkant - dus om te beginnen, draai het met rijst beklede vel nori snel om zodat de rijstzijde naar beneden ligt. Plaats het voorzichtig horizontaal zodat het in de lengte rolt.

Plaats vervolgens een enkele rij van de krab in het midden van de nori. Leg vervolgens plakjes avocado van begin tot eind recht tegen de krab aan. Het is het beste om een ​​avocado te gebruiken die rijp is maar nog vrij stevig. Leg tot slot de zeer dunne (iets dikker dan een lucifer) komkommerschijfjes end-to-end direct naast de krab en avocado.

Om de sushi te rollen, til je voorzichtig de rand van de mat die zich het dichtst bij je bevindt op, begin je de mat van je af te rollen en druk je er licht op om hem stevig te houden.

Op dit punt is het uiteinde van de rol omhoog gerold en uw zeer lichte druk zorgt ervoor dat ze mooi strak blijven rollen.

Til vervolgens het uiteinde van de rolmat op en trek deze van je af, zodat de rol de rest van de mat kan rollen. Haal de rol vervolgens voorzichtig van de mat en leg deze op een snijplank. Leg de mat over de bovenkant van de rol en oefen nogmaals lichte druk uit om ervoor te zorgen dat alles goed vastzit.

Houd vervolgens de rol op de mat en bestrooi de bovenkant met geroosterde sesamzaadjes. Snijd met een zeer scherp mes, haal het mes eerst door een vochtige theedoek met het mes van u af gericht. Begin door de rol precies doormidden te snijden. Plaats vervolgens de twee helften naast elkaar om in afzonderlijke stukken te snijden. Dit zorgt ervoor dat elk stuk een uniforme maat heeft.

Opmerking: als je les 1 hebt gemist, klik dan op hier .

Afdrukbaar recept – California Rolls

Sushibroodjes zijn alles wat ik ooit wil in een sushi-restaurant, niet dat ik ooit naar sushi-restaurants ga, maar toch. Tijdens onze sushi-unit hier op PW Cooks gaan we verschillende sushi-broodjes leren maken, die elk in complexiteit en decadentie toenemen. Maar vandaag beginnen we met een van de meest basale sushirollen: The California Roll.

Een essentieel hulpmiddel voor het maken van sushibroodjes is een makisu , of bamboe rolmat. Deze zijn meestal rond de 12 x 12 en kunnen op elke Aziatische markt worden gekocht, of vaak in het Aziatische voedselpad van grotere supermarktketens. Cody the Sushi Chef heeft verschillende makisu's bij de hand en (ik vond dit briljant) wikkelt ze altijd netjes in plasticfolie voordat ze worden gebruikt. Dit voorkomt dat rijst blijft plakken en in de spleten van de mat terechtkomt, wat voor mij altijd een uitdaging was als ik sushi probeerde te maken.

Hier. Cody zal je laten zien wat ik bedoel.

Hij rolde dit gewoon heel snel op, maar het laat zien hoe gemakkelijk de rijst aan de mat blijft plakken.

Herhaal dit een aantal keer en je hebt een koninklijke puinhoop in handen.

Zien? Laat een sushichef naar je veeboerderij komen en je leert allerlei interessante weetjes.

Je komt ook nog eens vijftien pond bij.

Een ander essentieel element als het gaat om het maken van sushibroodjes is: willen , of gedroogd zeewier.

Nori wordt geleverd in vellen en wordt verkocht in plastic verpakkingen.

De beste nori voor sushi is een donkergroene tint. En geloof me alsjeblieft: nori is extreem mild van smaak. Laat je niet afschrikken door het woord zeewier.

Vouw om te beginnen de stukjes nori dubbel om ze te splitsen.

Nori is erg delicaat, dus zodra je langs de naad drukt, breekt hij gemakkelijk in tweeën.

Leg vervolgens de halve vellen nori op het werkoppervlak en pak dan een handvol sushi rijst , die we vorige week leerden maken. Ik zou zeggen dat dit een royale halve kop gekookte rijst is, en het zal een kant van een half vel nori bedekken.

Begon dat überhaupt zin te krijgen?

Leg eerst de rijst op het uiteinde van het norivel dat het dichtst bij je is.

Verspreid vervolgens met uw vingertoppen en/of knokkels de rijst voorzichtig over het oppervlak van de nori.

En onthoud, de sushirijst is plakkerig genoeg - zowel vanwege het natuurlijke zetmeel als de haar (azijn/suikermengsel) die we eraan hebben toegevoegd - dat als je dit vel zou oppakken, het er niet gemakkelijk af zou vallen.

negende tot aartsengel Raphael

Niet dat je het als een lasso of zo om je hoofd wilt zwaaien.

Op California Rolls zit de rijst meestal aan de buitenkant - niet aan de binnenkant, zoals het geval is bij veel andere sushi-broodjes. Om te beginnen draait Cody het met rijst beklede vel nori om zodat de rijstzijde naar beneden ligt. Hij plaatst het ook horizontaal zodat het in de lengte rolt.

Nu. Het meest voorkomende zeevruchteningrediënt in California Rolls is imitatiekrab, met name de variëteit die wordt verkocht in kleine stokjes of boomstammen. Laat me, voordat je gaat prutsen, uitleggen dat imitatiekrab is gemaakt van echte witvis en vervolgens zo is geconstrueerd dat het op schilferig krabvlees lijkt.

Het is geen nepvis.

Het is gewoon nepkrab.

Je kunt het ook Krab noemen als je echt wat veren wilt ruches.

Plaats in ieder geval een enkele rij krab (krab) over het midden van de nori. (Dit zal uiteindelijk in het midden van de rol zijn.)

Vervolgens, en daarom ben ik dol op California Rolls, leg ik plakjes avocado recht tegen de krab aan. Het is het beste om een ​​avocado te gebruiken die rijp is maar nog vrij stevig. Houd de plakjes relatief dun, dan kun je altijd wat meer toevoegen als je denkt dat de rol de avocado aankan.

Ik moet stoppen met kijken Een paar goede mannen .

Het volgende ingrediënt in een California Roll is komkommer. Je kunt zeker een gewone komkommer gebruiken, maar Japanse komkommers zijn minder waterig en hebben een zachtere schil. Je wilt een vrij dun plakje (een beetje groter dan een lucifer) komkommer, dus blijf de plakjes gewoon halveren totdat ze de maat hebben die je nodig hebt. Leg de plakjes met de uiteinden tegen elkaar naast de krab en de avocado.

Als je ooit hebt geprobeerd een sushirol te rollen die te veel vulling heeft, zul je je realiseren hoe belangrijk het is om een ​​lichte hand te hebben als het gaat om het toevoegen van de ingrediënten. Je zult het gevoel hebben dat je helemaal niet veel toevoegt, maar maak je geen zorgen. Als de sushi eenmaal is gerold en gesneden, is hij lekker vullend.

Snap je? Vulling ?

Nu is het tijd om... de SUSHI TE ROLLEN.

Til de rand van de mat op die zich het dichtst bij je bevindt (Cody draaide zich om zodat ik hem gemakkelijker kon fotograferen, maar normaal zou hij recht vooruit werken), begin de mat van je af te rollen en druk hem lichtjes aan om hem stevig te houden.

Op dit punt is het uiteinde van de rol naar boven gerold en uw zeer lichte druk zorgt ervoor dat de rol mooi strak blijft.

Opmerking: Cody knijpt er helemaal niet in - alleen lichte druk uitoefenen.

Til vervolgens het uiteinde van de rolmat op...

En trek het van je af, zodat de rol kan ... nou ja, de rest van de weg ROLLEN.

Sorry voor de onduidelijkheid. Ik was een beetje opgewonden op dit punt. Sushibroodjes winden me op.

Haal daarna de rol van de mat...

En leg het op de snijplank. Leg de mat over de bovenkant van de rol en oefen nog een keer lichte druk uit om alles vast te zetten.

Houd vervolgens de rol op de mat en bestrooi de bovenkant met geroosterde sesamzaadjes. Je kunt in sommige winkels gewone sesamzaadjes kopen die al geroosterd zijn, of je kunt ze gewoon zelf roosteren in een kleine koekenpan op middelhoog vuur - schud de pan gewoon constant zodat ze niet verbranden.

Om een ​​sushirol goed te snijden, begin je met een heel scherp mes. Haal het mes door een vochtige theedoek met het mes van u af gericht , voor de liefde van Piet.

Cody heeft een aantal heerlijke verhalen over beginnende sushichefs en gesneden middenhandsbeentjes.

Begin door de rol precies doormidden te snijden.

Toen, en ik vond dit bijzonder briljant, plaatste ik de twee helften naast elkaar om in afzonderlijke stukken te snijden. Dit zorgt ervoor dat elk stuk een uniforme maat heeft.

Neato, toch?

mmm. We gaan samen nog veel meer sushirollen maken, maar eenvoudiger dan een Californische sushirol wordt het niet.

Absoluut heerlijk. Ik ben in de hemel. Ik ben verliefd. Ik heb honger.

Klasse ontslagen. Tot de volgende keer.